Répa, retek, jó levesek

Itt a tavasz, zsendül a természet, a konyhakertek kezdik kínálgatni a friss asztal-ravalót. Virít már a hosszú szárú újhagyma, a mosolygós piros hónapos retek, de a piacon kapni már a melegházi újdonságokat is. Persze, takarékos háziasszonyok jól tudják, a drága primőr nagyon jól helyettesíthető a konyhában a télire eltett befőzött, mélyhűtött tavalyival. Ám étkeink mostantól már így is fiatalíthatók egy kis friss zölddel, a harsogó retek s újhagyma téli leveseinket is tavaszivá varázsolja.

Burgonyaleves parasztosan

Hozzávalók:1-2 evőkanál vaj vagy margarin, 1 fej vöröshagyma, 1 szál póréhagyma, 500 g burgonya, 1 dl zöldségleves (kockából is jó), 4 dl író, só, frissen őrölt bors, 1 csipet cayenni bors, 1 csipet őrölt szerecsendió, 1 csipet cukor, 1 evőkanál majoránna, 100 g húsos füstölt szalonna, 4 szelet rozskenyér, 1 csésze vágott zöldfűszer (petrezselyem, majoránna, bazsalikom, lestyán). Elkészítése:

A fazékban felolvasztott vajon vagy margarinon üvegesre pároljuk a finomra vágott vöröshagymát. A póréhagymát megtisztítjuk, megmossuk, karikákra szeljük, a hagymával rövid ideig együtt pirítjuk. A burgonyát meghámozzuk, apró kockákra vagy karikákra vágjuk, a zöldséghez adva kissé átsütjük. A zöldséglevessel felengedjük, és lassú tűzön 10-15 percig pároljuk. Az írót ráöntjük, az egészet egyszer összeforraljuk, majd turmixfejjel krémesítjük, és ismét felforraljuk. A levest sóval, borssal, cayenni borssal, szerecsendióval, cukorral és majoránnával erősen fűszerezzük, pár percig még főzzük. A kis kockákra vagy csíkokra szeletelt szalonnát egy serpenyőben zsiradék hozzáadása nélkül ropogósra sütjük. A rozskenyérszeleteket kockákra vágjuk, és a szalonnával együtt megpirítjuk. A levest tálba merjük, beletesszük a kenyérkockákat és a szalonnákat, ráhintjük a megtisztított, megmosott, finomra vágott fűszereket, ízlésesen tányérokba szedjük és azonnal tálaljuk.

Gyorsparadicsomleves

Hozzávalók:1-2 evőkanál olívaolaj, 1 fej vöröshagyma, 500 g érett paradicsom, 2 evőkanál paradicsompüré, 1-2 evőkanál búzaliszt, 1/2 pohár vörösbor, 1/2 l zöldségleves (kockából is jó), só, frissen őrölt bors, 1 csipet cayenni bors, 1 teáskanál oregano, 1 teáskanál bazsalikom, 1 csipet cukor, 4 cl gin, virágok a díszítéshez.

Elkészítése: A fazékban forró olívaolajon üvegesre pároljuk a megtisztított, finomra vágott hagymát. A paradicsomokat megmossuk, a zöld részt kivágjuk, ezután negyedeljük, illetve nyolcadoljuk, a hagymával együtt kis ideig sütjük. A paradicsompürét hozzákeverjük, liszttel meghintjük, vörösborral és zöldséglevessel felengedjük. A levest sózzuk, borsozzuk, cayenni borssal, oreganóval és bazsalikommal, továbbá csipetnyi cukorral jól megízesítjük, és mérsékelt tűzön 15-20 percig, lassú forrással főzzük. A főzés befejeztével a levest szitán átszűrjük, utánafűszerezzük, ízét ginnel gazdagítjuk, levesestálba merjük, virágokkal vagy virágszirmokkal díszítve frissen tálaljuk.

Pikáns zöldségeskenyérleves

Hozzávalók:4 szelet teljes kiőrlésű lisztből sütött szendvicskenyér, 4 tojás, 1 pohárka tej, só, frissen őrölt bors, 1 csipet őrölt szerecsendió, 2-3 evőkanál vaj vagy margarin, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 fej vöröshagyma, 2 karotta, 2 köteg újhagyma, 1 db piros húsú paprika, 1 db zöld húsú paprika, 3/4 l zöldségleves (kockából is jó), 1 csokor metélőhagyma.

Elkészítése: A kenyérszeleteket megpirítjuk és félretesszük. A tojásokat egy tálban felverjük a tejjel, majd sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat vagy margarint, a kenyérszeleteket beledobjuk és aranysárgára sütjük. Kivesszük és félreteszszük. A megtisztított, sóval péppé zúzott fokhagymát kevés vajon egy fazékban áthevítjük. A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, a fokhagymás zsiradékhoz adjuk és megfonnyasztjuk. A répát megtisztítjuk, metéltre szeljük és a megtisztított, felaprózott újhagymával, a megtisztított, vékonyra felszeletelt paprikával a hagymához dobva, állandó kevergetéssel megsütjük. Az egészet felengedjük a zöldséglevessel, amelyben a zöldséget puhára főztük. A levest sóval, borssal és szerecsendióval erősen fűszerezzük, a pirítós szeleteket negyedeljük és négy tányéron elosztjuk, rámerjük a zöldséglevest, és a vágott, friss metélőhagymával megszórva forrón tálaljuk.

Retekleves

Hozzávalók: 1-2 evőkanál vaj vagy margarin, 1 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg burgonya, 1 szál póréhagyma, 1 db piros húsú paprika, 2 csomó retek, 2 evőkanál paradicsompüré, 1/2 pohár fehérbor, 3/8 l zöldségleves, 1 teáskanál oregano, 1 teáskanál bazsalikom, só, frissen őrölt bors, 1 csipet cayenni bors, 1 csipet cukor, 4 paradicsom, 1 csokor metélőhagyma.

Elkészítése: A fazékban forró zsiradékon megfonnyasztjuk a megtisztított, finomra vágott fokhagymát és a megtisztított, apró kockákra vágott vöröshagymát. A burgonyát meghámozzuk, kis kockákra vágjuk, a hagymához dobva kissé megsütjük. A póréhagymát megtisztítjuk, megmossuk, karikákra szeljük. A paprikát félbe vágjuk, magházát eltávolítjuk, megmossuk, felkockázzuk vagy felszeleteljük. Mindkettőt a leveshez adjuk és rövid ideig pirítjuk. A retket megtisztítjuk, megmossuk, karikákra vágva a zöldséghez tesszük. Hozzákeverjük a paradicsompürét, majd a fehérbort, és az egészet felengedjük a zöldséglevessel. A levest felforraljuk, oreganóval, bazsalikommal, sóval, borssal, szerecsendióval, cayenni borssal és cukorral erőteljesen fűszerezzük, és enyhe tűzön 15-20 percig főzzük. A paradicsom héját és magjait eltávolítjuk, húsát kockázzuk vagy vékonyan felszeleteljük, és a megtisztított, megmosott, finomra vágott metélőhagymával együtt a zöldségekhez adjuk. A levest utófűszerezzük, majd levesszük a tűzről. Tálba öntjük, és a tányérokba merve máris tálaljuk.

Zellerleves retekcsírával

Hozzávalók:1-2 evőkanál vaj vagy margarin, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 250 g burgonya, 250 g zellergumó, 1 citrom kifacsart leve, 1/2 pohár fehérbor, 1/2 l zöldségleves (kockából is jó), só, frissen őrölt bors, 1 csipet szerecsendió, 1 csipet cayenni bors, 1 csipet cukor, 1 pohár zsíros aludttej, 1/2 pohár édes tejszín, 1 csésze friss retekcsíra.

Elkészítése: A fazékban felolvasztott vajon vagy a margarinon a megtisztított, felaprózott vöröshagymát megfonnyasztjuk. A megtisztított, finomra vágott, sóval péppé zúzott fokhagymát a vöröshagymához dobjuk és zsiradékban megfuttatjuk. A burgonyát és a zellert meghámozzuk, és apró kockákra vágjuk, majd a vöröshagymához adjuk, és rövid ideig pirítjuk. A citromlével és a fehérborral megöntözzük, felengedjük a zöldséglevessel. Az egészet felforraljuk, sóval, borssal, szerecsendióval, cayenni borssal és cukorral jól megfűszerezzük. A levest mérsékelt tűzön 10-15 percig forraljuk, majd turmixgépben vagy merülő turmixfejjel krémesítjük. A zsíros aludttejjel és az édes tejszínnel simára keverjük, egyszer átforraljuk és utófűszerezzük. A zellerlevest ízlésesen tálba merjük, a retekcsírát serpenyőben szárazon kissé megpörköljük, a leves tetejére szórjuk, és azonnal tálaljuk.

Zöldségleves mezei gyógyfüvekkel

Hozzávalók: 1-2 evőkanál vaj vagy margarin, 1 fej vöröshagyma, 200 g burgonya, 1/2 pohár fehérbor, 3/4 l zöldségleves (kockából is jó), 1 csésze mezei gyógyfű (görögszéna, zsázsa stb.), 1 pohár tejszín, só, frissen őrölt bors, 1 csipet őrölt szerecsendió, néhány csepp citromlé, pár csepp Worcester-szósz, a sűrítéshez burgonyapehely, a díszítéshez százszorszép- vagy kamillavirágok.

Elkészítése: A fazékban forró vajon vagy margarinon a megtisztított, finomra vágott hagymát megfonnyasztjuk. A burgonyát meghámozzuk, apróra vágva a hagymához dobjuk és rövid ideig azzal együtt sütjük. Felengedjük a fehérborral és a zöldséglevessel. Mérsékelt tűzön 15 percig lassan forraljuk. A mezei gyógyfüveket kiválogatjuk, megtisztítjuk, megmossuk, jól leszárítjuk, felaprítjuk, a leveshez adjuk, és az egészet egyszer átforraljuk. A levest turmixgépben vagy merülő turmixfejjel krémesítjük, a tejszínnel elkeverve fazékba tesszük és ismét felforraljuk. A levest sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval, citromlével és Worcester-szósszal erőteljesen fűszerezzük, majd ízlés szerint burgonyapehellyel sűrítjük. Az elkészült ételt utánízesítjük, tálba merjük, kamillavirágokkal díszítjük és forrón, azonnal tálaljuk.

Tarka zöldségtál

Hozzávalók: 1-2 evőkanál olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 2 karotta, 1 db zeller, 1 l zöldségleves, só, frissen őrölt bors, 1 csipet cayenni bors, 1 csipet őrölt szerecsendió, 1 csipet cukor, 1/2 csésze szójamártás, 250 g mélyhűtött zöldborsó.

Elkészítése: A fazékban forró olívaolajon megfuttatjuk a megtisztított, apróra vágott (zúzott) fokhagymát. A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, a fokhagymás olajba dobva állandó kevergetés mellett átsütjük. A répát és a zellert megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk, s a hagymával együtt pár percig pirítjuk. Az egészet zöldséglevessel felöntjük, felforraljuk, sóval, borssal, cayenni borssal, szerecsendióval, cukorral és szójamártással jól megízesítjük és mérsékelt lángon 15-20 percig főzzük. 10 perccel a főzés befejezése előtt hozzáadjuk a brokkolit és a zöldborsót, s a többi hozzávalóval együtt megpároljuk. A zöldségtálat még egyszer erősen fűszerezzük, majd a mezei virágokkal szemet gyönyörködtetően feldíszítve nyomban tálaljuk. A díszítéshez: százszorszép, réti here, vízitorma vagy a konyhában hasznosítható, más mezei növény virága.

Tejszínes burgonyaleves

Hozzávalók:1-2 evőkanál vaj vagy margarin, 1 fej vöröshagyma, 400 g burgonya, 1/2 pohár fehérbor, 1/2 l zöldségleves (kockából is jó), 1 pohár tejszín, 100 g vargányagomba, 1 citrom leve, só, frissen őrölt bors, 1 csipet őrölt szerecsendió, 1 csipet cukor, 1/2 csokor petrezselyem.

Elkészítése: A fazékban felolvasztott vajon vagy margarinon a megtisztított, finomra vágott hagymát üvegesre fonnyasztjuk. A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, s rövid ideig együtt sütjük a hagymával. A burgonyát a fehérborral és a zöldséglevessel felengedjük, mérsékelt tűzön 10-15 percig főzzük. Ezután a levest turmixgépben vagy merülő turmixfejjel áttörjük, fazékba töltjük, a tejszínt hozzákeverjük, és az egészet átforraljuk. A megtisztított gombát felszeleteljük, citromlevet csöpögtetünk rá, és a levesben pár percig pároljuk. Az ételt sóval, borssal, szerecsendióval és cukorral ízesítjük, lehúzzuk a tűzről, tálba merjük, és a válogatott, megmosott, finomra vágott zöldpetrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Bajor íróleves

Hozzávalók: 1-2 evőkanál sertészsír, 200 g zsíros füstölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, 1-2 evőkanál búzaliszt, 3/4 l író, só, frissen őrölt bors, 1 csipet szerecsendió, 1 csipet cayenni bors, 1 csipet cukor, 1 csokor metélőhagyma, 4 szelet rozskenyér, 3-4 evőkanál vaj vagy margarin.

Elkészítése: A fazékban felhevített zsíron az apró kockákra vágott szalonnát kiolvasztjuk, és ropogósra megpirítjuk. A megtisztított, finomra vágott vöröshagymát a szalonnával együtt puhára pároljuk. Az egészet megszórjuk a búzaliszttel, felöntjük az íróval és átforraljuk. Az írós levest sóval, borssal, szerecsendióval, cayenni borssal és cukorral jól megfűszerezzük, végül megszórjuk a válogatott, megmosott és finomra vágott metélőhagymával. A kockákra vágott rozskenyeret egy serpenyőben felolvasztott vajon vagy margarinon hirtelen megpirítjuk. A levest tálba merjük, a pirított kenyérkockákat rászórjuk és azonnal tálaljuk.