Palacsinta, a világpolgár

Ahány ember, annyi szokás – mondja a magyar közmondás, és ez különösen igaz az egyik kedvelt ételünkre, a palacsintára. Hívják bár pancake-nek, crepesnek vagy palatschinkennek, bárhol megállja a helyét.

Az amerikai pancake, a legnépszerűbb. Ismertetőjele: kicsi, vaskos és tocsog a juharszirupban. A tésztájához kevernek sütőport és két-három evőkanál porcukrot. A tojásokat szétválasztva adják hozzá, előbb a sárgáját, majd a keményre felvert habot.

Az osztrák palatschinken, a praktikus: mert tortának vagy egy könynyű felfújtnak is álcázható, mi csúsztatott palacsintaként emlegetjük. A félig sült palacsintákat tűzálló tálra teszik, és rétegenként vaníliás porcukorral, reszelt citrom vagy narancs héjával meghintik.

A francia crepes, a legkedveltebb: porhanyós tésztájába vajat, narancslevet vagy annak reszelt héját teszik. Meglocsolják likőrrel és meggyújtják, így a cukor karamellizálódik.

Az orosz blini, az előkelő: a blinit, az oroszok apró palacsintáját hagyományosan hajdinalisztből, élesztő hozzáadásával készítik, és kaviárral vagy lazaccal megkenve a legelőkelőbb előételek között van a helye. (nlc)

A hagyományos palacsinta receptje

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 3 tojás, 3 dl tej, 1 ek. porcukor, vaníliacukor, szódavíz, só, citromhéj

Elkészítése: A felütött tojásokat elkeverjük a por-, a vaníliás cukorral, egy csipet sóval, a tejjel, a szódavízzel, a citromhéjjal és a liszttel. Legalább fél órát pihentetjük a masszát, majd serpenyőben a tészta mindkét oldalát megsütjük, és tetszés szerint ízesítjük.