Minden, ami kóser

Hozzávalók: 10 db libanyak, 2 kg burgonya, 20 dkg hagyma, 6 tojás, 15 dkg libazsír, só, fekete bors, cukor (ízlés szerint).

Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és kis lyukú reszelőn lereszeljük. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és a libazsíron megpirítjuk. Azután beletesszük a burgonyába, hozzáadjuk a tojást, sót, borsot és jól összekeverjük. A libanyak bőrét lehúzzuk, a bőrt alaposan megmossuk, a hájat leszedjük, kiöblítjük, megtöltjük a masszával, és mindkét végén bevarrjuk. Forrásban levő vízbe tesszük, lassú tűzön mintegy 20 percig főzzük. A libanyakakat kivesszük, lerakjuk egy tepsibe, megforrósított libazsírral leöntjük és körülbelül egy óráig sütjük, közben a kisült levével öntözgetjük. Meleg előételként tálaljuk.

Zsidókaviár

Hozzávalók:1,20 kg tyúkmáj, 30 dkg liba- vagy tyúkzsír, 8 tojás, 30 dkg hagyma, só, bors (ízlés szerint).

Elkészítése: A tyúkmájat megmossuk, lecsöpögtetjük, majd roston megsütjük. A tojásokat keményre főzzük és apróra vágjuk. A tyúk- vagy libazsírt felmelegítjük és egy fej apróra vágott hagymát megpirítunk benne. A kihűlt májat apróra vágjuk és mindent jól összekeverünk. Sóval, borssal ízesítjük. Hideg előételként tálaljuk – chalával.

Sábeszchala

Hozzávalók:75 dg félnullás liszt, 6 dkg margarin, 3 dkg cukor, 3 tojás, 2 dkg élesztő, 3 deci víz, só (ízlés szerint).

Elkészítése: Az élesztőt szétmorzsoljuk, a cukor egy részével elkeverjük egy kis langyos vízben. 5 percre meleg helyre tesszük, hogy megkeljen. Egy tálba beletesszük a lisztet, a cukrot, hozzáadjuk a tojást, a felolvasztott margarint, a felfuttatott élesztőt és a vizet. Jól kidagasztjuk a tésztát. (Nem szabad sem a fakanálra, sem a tálra ragadnia.) A tálat tiszta konyharuhával letakarjuk és 11/2-2 óráig kelni hagyjuk. A gyúródeszkát meglisztezzük, a tésztát két részre osztjuk (a sábeszasztalon 2 chalának kell lennie), és chalát formálunk. A klasszikus chala fonott kalács. A chalákat 15 percig a gyúródeszkán hagyjuk kelni, s mielőtt az előmelegített sütőbe tesszük, felvert tojással (amihez egy kis vizet is adunk) megkenjük. (A zsidó gazdasszony a tésztából kivesz egy diónyi– - a jeruzsálemi templomban bemutatott áldozat emlékére, s mivel az áldozat már nem azé, aki felajánlotta, nem szabad megenni, hanem tűzben el kell égetni. Panellakásban alufóliában.)

Lejkech – maceszlisztből

Hozzávalók: 40 dkg cukor, 40 dkg maceszliszt, 10 tojás, 10 dkg citrom, 1 dkg sütőpor, margarin a sütőforma kikenésére.

Elkészítése: A maceszlisztet lemérjük és elkeverjük benne a sütőport. A megmosott tojásokat feltörjük, tálba önjük, hozzáadjuk a cukrot, és gőz fölött felverjük. Ha sűrűsödni kezd, leveszszük a gőzről, és addig verjük, míg kihűl. Akkor összekeverjük a liszttel, hozzáadjuk a citromlevet, óvatosan keverjük és beleöntjük a kikent formába. 180 fokon körülbelül 30 percig sütjük. A lejkechet porcukorral meghintve, lekvárral megkenve, vagy befőttel kínáljuk. Ugyanebből a tésztából készül a macesztorta is.

Pohánkával töltött kacsa

Hozzávalók:1 db kacsa, 25 dkg pohánka, 3 tojás, 4 kg libazsír, 2 dkg szárított gomba, kacsaaprólék, só, fokhagyma, pirospaprika, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A kacsát megmossuk, megszárítjuk, és 12 órával a sütés előtt bedörzsöljük sóval, fokhagymával, pirospaprikával. Azután levágjuk a nyakát és a szárnyait, a bőre alól eltávolítjuk a mell- és a combcsontokat. A pohánkát (hajdinát) megfőzzük. Az aprólékot megmossuk, ledaráljuk (vagy apróra vágjuk). Forró zsíron megpirítjuk az apróra vágott hagymát és a beáztatott, feldarabolt gombát. A pohánkát, az aprólékot és a hagymás gombát összekeverjük, hozzáadjuk a felvert tojásokat, megsózzuk, borsozzuk és jól összedolgozzuk. A masszával megtöltjük a kacsát, összevarrjuk, tepsire tesszük és előmelegített sütőben 2-3 óráig sütjük, közben a zsírjával öntözgetjük és vízzel locsoljuk.

Töltött borjúszegy

Hozzávalók: 2,5 kg borjúszegy, 1 kg burgonya, 10 dkg hagyma, 2 tojás, 10 dkg burgonyaliszt, 1 deci olaj, só, fekete bors, őrölt pirospaprika, fokhagyma (ízlés szerint).

Elkészítése: A húst megmossuk, kicsontozzuk, a hártyánál kétfelé vágjuk, ahol magától elválik, hogy két darab lapos szeletet kapjunk, hogy ún. zseb keletkezzen. A húst bedörzsöljük sóval, borssal, paprikával, fokhagymával. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, lereszeljük és kinyomkodjuk. Hozzáadjuk a burgonyalisztet, az apróra vágott vöröshagymát, a tojást, a sót, a borsot, és jól összekeverjük. Megtöltjük vele a zsebet, és bevarrjuk. A tepsiben olajat forrósítunk, rátesszük a töltött szegyet, és közepesen forró sütőbe tesszük, körülbelül két óráig sütjük, gyakran öntözgetjük a levével. Az elpárolgott lét vízzel pótoljuk.

Kugel

Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, 15 dkg hagyma, 3 tojás, 5 dkg macesz, olaj (a forma kikenéséhez), só, fekete bors (ízlés szerint).

Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, lereszeljük (apróra). Hozzáadjuk a tojjássárgáját, a reszelt hagymát, a sót, a borsot és a szétmorzsolt maceszt. A tojásfehérjét habbá verjük, hozzáadjuk a burgonyához, összekeverjük. A masszát kiolajozott tepsibe öntjük, sütőben sütjük, amíg a teteje ropogós lesz. Önálló ételként adjuk vagy köretként csirkéhez.

Maceszgombóc

Hozzávalók: 20 dkg macesz, 5 tojás, 0,5 deci olívaolaj, só (ízlés szerint).

Elkészítése: A tojást felverjük, hozzáadjuk az olajat, a pohár hideg vízben szétmorzsolt maceszt, és jól összedolgozzuk. A tésztából gombócokat formálunk és forrásban levő sós vízben kifőzzük. (Kb. 10 percig.) Lyukas tésztaszedővel vesszük ki.

(kop)