Félangolos báránysült

Sokan azért nem vesznek bárányhúst a piacon, mert nem tudják eldönteni, birka-e vagy bárány? Jó fogódzó lehet, ha a comb vagy borda méretét megpróbáljuk egy teljes korában mindössze 3-4 kilós állat részeként elképzelni. Ha csak maga a kiszemelt darab nyom ennyit, élhetünk a gyanúperrel, hogy nem zsenge, szopós báránnyal van dolgunk...

Hozzávalók: 80 dkg kicsontozott báránycomb, 1-1 kiskanál őrölt bors és morzsolt rozmaring, 1 evőkanál mustár a pácoláshoz, olaj, a mártáshoz 1 evőkanál liszt, 4 dkg margarin, 8 evőkanál mustár, 2-2 dl tejszín és húsleves, 1 dl fehérbor vagy pezsgő, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem.

Elkészítése: A húst borssal, rozmaringgal és mustárral bedörzsöljük, tálba fektetjük, és annyi olajat öntünk rá, amennyi ellepi. ĺgy pácoljuk 3-4 napig, miközben néhányszor megforgatjuk. Ha az olajjal takarékoskodni szeretnénk, akkor a húst körbekenjük vele, majd szorosan alufóliába tekerjük. A sütés napján a húst – miután páclevét kissé lecsöpögtettük – kiolajozott serpenyőben, közepesen erős lángon mindkét oldalán aranysárgára sütjük, majd előmelegített sütőbe tolva, a közepesnél nagyobb lánggal kb. 40 percig sütjük. Akkor jó, ha megpuhult, de a közepe rózsaszínű (nem nyers!) marad. A mártáshoz a lisztet az olvasztott margarinon megfuttatjuk, a mustárt belekeverjük, a tejszínnel, a húslevessel és a borral vagy pezsgővel felengedjük. A péppé zúzott fokhagymával meg a finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Felforraljuk, és csak 3-4 percig főzzük, amíg a mártás kissé besűrűsödik. Tálaláskor a húst rostjaira merőlegesen fölszeleteljük, a mártással körülöntjük. Párolt zöldség illik hozzá köretnek.

ĺZ-TIPP

A mártás különlegesebb, ha többféle mustárral készül. Aki kedveli az erős ételeket, csak csípős mustárt használjon hozzá.