A tojáslikőr története

Közeledik a húsvét. Ilyenkor különlegesebb ételekkel, italokkal kínáljuk vendégeinket. Ilyen igazi húsvéti innivaló a tojáslikőr. Eredetileg az indiánok készítették avokádóból. Nagyon szerették a vajpuha sárga gyümölcsöt, az avokádót, vagy ahogyan ők nevezték, az alligátorkörtét. De még ennél is jobban kedvelték azt az italt, melyet belőle készítettek. A gyümölcs húsát ízesítették mézzel, valamint illatos, egzotikus fűszerekkel, meg némi szesszel keverték krémszerűvé, így kortyolgatták.

A XVII. században Hollandiában az avokádót próbálták tojássárgájával helyettesíteni. A kísérlet annyira sikerült, hogy szinte az eredetihez hasonló italt sikerült előállítani.

ĺze nem sokkal különbözött, sőt az európai gyomornak jobban is esett, mert kevésbé volt testes.

Aztán az így született új italt a gyümölcs után Advocatnak nevezték el. Az igazi Verpoortens tojáslikőrt pedig ma is így hívják. Hétdecis üveg ital előállításához 10-12 db tojássárgájára van szükség. Különleges fűszerek mellett egy kevés cukor és víz is kerül bele, valamint 20 százalékos alkohol, és némi fehérbor teljesíti ki ízét. De, hogy az arányok pontosan milyenek, a gyártók szigorú titokként őrzik.

Ma a holland Verpoortens cég évente 100 millió tojássárgát dolgoz fel a likőr készítéséhez. Rendkívüli gondot fordítanak a tojások tisztaságára, valamint arra, hogy minőségük, színük azonos legyen. Régen asszonyok kézzel törték fel a tojásokat, ma már ügyes gépek végzik el ezt a munkát. A tojások futószalagon érkeznek, és alulról két kés töri fel őket. Természetesen a kényes hozzávaló anyagok miatt a likőr készítése során nagyon kell ügyelni a megfelelő hőmérsékletre is.

A feltört tojáshéjat aztán a mezőgazdaság hasznosítja. A megmaradt tojásfehérjét pedig kristályosítják és édesipari feldolgozásra kerül. A valódi tojáslikőrnek nem szabad sem túl vastagnak, sem túl hígnak lennie. Az ideális ital sűrűn folyó, selymes és egynemű. Hogy mindezt elérjék, ehhez a tojásfehérje, ami a sárgákon marad, valamint 20 százaléknyi cukor is hozzájárul. Az ital alkoholtartalom lévén válik eltarthatóvá. De legfinomabb a gyártás után, mivel íze frissen a legkellemesebb. Az is szokatlan, de tény, hogy állás közben nem érlelődik tovább, úgy mint általában más italok.

Természetesen nemcsak húsvétkor fogyaszthatjuk. Igazi ínyenc innivaló. Kínálhatjuk önmagában is, de finom kísérője lehet egy jó kávénak, sőt fagylaltokhoz, pudinghoz is kínálhatjuk.