TEJES ÉRDEKESSÉGEK

A szervezet napi kalciumszükséglete 100 gramm kemény sajttal fedezhető. Lágysajtból másfélszer annyit kell ennünk napi kalciumigényünk elérése érdekében. A napi foszforszükséglet 12-20 százalékra fedezhető 100 g lágysajttal, a keménysajt esetében ez az arány megközelíti az 50 százalékot.

A sajtféleségek emészthetősége közel 100 százalékos. A-vitamin tartalma a zsírtartalomtól függ, B-vitamin tartalma sajtféleségenként változik, a nemespenészes sajtokban a legtöbb. A lágy és nemespenész sajtok külső rétege sokkal gazdagabb B-vitaminokban, mint a belső rétege.

A savanyú tejkészítmények könnyebben emészthetők, mint a tej. A kalciumhasznosulás a tejsav, a tejcukor, a D vitamin együttes hatására optimális. Kedvezően hatnak emésztési zavarok, gyomorsav-elégtelenség és vastagbélhurut esetén. Egyes joghurtok, kefirek fogyasztásakor enyhe antibiotikus hatást tapasztaltak.

ejföl készítéséhez frissen pasztőrözött tejet és tejszínt használnak. Kellemes ízét és aromáját az alvasztáshoz felhasznált tejsavbaktérium színtenyészettől nyeri. Az alapanyagot homogénezik.

A viszonylag nagy B vitamin tartalmú kefir tejsavbaktériumon kívül kefirgombát is tartalmaz. A tej alvasztása során tejsavas és alkoholos erjedés megy végbe. Ennek következtében széndioxid is keletkezik, ezért púposodik fel a csomagolóanyag, ami nem a termék rossz minőségét, hanem ellenkezőleg, a jelenlévő, viszonylag nagy mennyiségű kefirgomba jelenlétét jelzi.

A vaj tejből, tejszínből, legalább 80 százalékban tejzsírból álló, idegen zsírt nem tartalmazó termék. A vajkészítmények a vajhoz hasonló, kenhető állományú, 25-80 százalékban tejzsírt, valamint különböző ízesítő-, adalék- (tejfehérjéket, stabilizálószereket) és aromaanyagokat tartalmazó termékek.