Homogénezés – fizikai művelet, amely során a tej zsírcseppjeit elaprózzák 0,1–0,05 mikron nagyságúra. A homogénezett tej emészthetősége jobb a hagyományosénál, és jól viseli a mélyhűtést is.
Tartósítási eljárások
Homogénezés – fizikai művelet, amely során a tej zsírcseppjeit elaprózzák 0,1–0,05 mikron nagyságúra. A homogénezett tej emészthetősége jobb a hagyományosénál, és jól viseli a mélyhűtést is.
Pasztőrözés – hőkezelés, melynek során a tejben esetlegesen előforduló kórokozók elpusztulnak, így a pasztőrözött tej forralás nélkül is ihatóvá válik, egyúttal eltarthatósága nő. Pasztőrözéssel csökken az esszenciális zsírsavak mennyisége, a lizin 5-6%-al csökkenhet, biológiai értékesíthetőség 96-97%-os lesz. Ezzel az eljárással a vitaminveszteség csekély, ultrapasztőrözésnél már 10-20% lehet. (I)
Figyelem! Felnőtt tartalom!
Kérjük, nyilatkozzon arról, hogy elmúlt-e már 18 éves.
Támogassa az ujszo.com-ot
A támogatásoknak köszönhetöen számos projektet tudtunk indítani az utóbbi években, cikkeink pedig továbbra is ingyenesen olvashatóak. Támogass minket, hogy továbbra is függetlenek maradhassunk!
Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik.