Rizsremekek

cím nemcsak arra utal, hogy az alábbi receptek nagyszerűek, hanem arra is, hogy boltjainkban sok-sok újféle rizst kapni, köztük előre ízesített fajtákat, melyek tényleg remekek.

Duplán gyümölcsös rizs

Hozzávalók: 15 dkg gyümölcsös desszertrizs, kb. 5 dl tej, csipetnyi só, 1 csomag vaníliás cukor, 2-3 dkg vaj, 2-3 evőkanál cukor, 50 dkg friss gyümölcs (de a fagyasztott vagy konzerv is jó), 3 dl tejszín; a díszítéshez 2 dl tejszín.

Elkészítése: Egy lábasban 2 deci vizet, egy másikban pedig a tejet forraljuk fel. A rizst a vízbe szórjuk, és addig főzzük, amíg a folyadékot mind magába szívja. Közben többször megkeverjük. Végül a tejet is ráöntjük. Kissé megsózzuk, a vaníliás cukorral ízesítjük, és a vajat is hozzáadjuk. Kis lángon 8-10 percig forraljuk, majd a tűzről lehúzzuk, a cukrot belekeverjük, és szorosan lefödve hagyjuk kihűlni. ĺgy a rizs saját gőzében puhul meg. A friss gyümölcsöt megmossuk, megtisztítjuk, ha kell, kimagozzuk és földaraboljuk. A fagyasztott gyümölcsöt fölengedjük (a konzerv levét lecsöpögtetjük). A tejszínt kemény habbá verjük, lazán a kihűlt rizsbe keverjük. Egy mély tálat langyos vízzel kiöblítünk, és a rizst a gyümölccsel rétegezve beletöltjük. Letakarva hűtőszekrénybe tesszük, fél napig dermesztjük, végül tálra borítva tálaljuk. A tetejét tejszínhabbal díszítjük.

Csokoládés-mazsolás rizsfelfújt

Hozzávalók: 20 dkg desszertrizs, 4 dl tej, só, 15 dkg porcukor, 6 dkg margarin, 1 csomag vaníliás cukor, 3 tojás, 5 dkg mazsola, 1 citrom lereszelt héja; a tepsi kikenéséhez margarin, zsemlemorzsa; a tálaláshoz kész vaníliaöntet.

Elkészítése: A rizst lábasba töltjük. Annyi (kb. 2 dl) forrásban levő vizet öntünk rá, amennyi éppen ellepi, és kevergetve főzzük. Közben a tejet fölforraljuk. Amikor a rizs a vizet elfőtte, a tejet ráöntjük, kissé megsózzuk, 1 evőkanál cukorral ízesítjük, majd lefödve, kis lángon puhára pároljuk és hagyjuk kihűlni. Közben a margarint a maradék cukorral, a vaníliás cukorral meg a tojások sárgájával habosra keverjük. Utána a rizst és a megmosott mazsolát hozzáadjuk, reszelt citromhéjjal ízesítjük, végül a kemény habbá vert tojásfehérjét lazán beleforgatjuk. A masszát kikent, morzsával megszórt tepsibe töltjük, és közepes lángon kb. 40 percig, tűpróbáig sütjük. Kockákra vágva, vaníliaöntettel körüllocsolva tálaljuk.

Húsgombócos káposzta

Hozzávalók: 1,2 kg fejes káposzta, 1 púpozott evőkanál ételízesítő, 2-2 csokor petrezselyem és kapor, fél mokkáskanál őrölt fekete bors; a húsgombóchoz 60 dkg darált pulykacomb, 2 zsemlye, tej a zsemlye áztatásához, 2 tojás, 2 evőkanál rizs, kb. 1 csapott kiskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 dkg bors, 1 dl tejföl, 1 evőkanál finomliszt, 1 mokkáskanál porcukor,

pár csepp ecet.

Elkészítése: A káposztát kitorzsázzuk, majd a fejet kisujjnyi vastagon fölszeleteljük. Lábasba szórjuk, annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi, az ételízesítőt beleszórjuk. 1-1 csokor megmosott petrezselymet és kaprot rakunk bele, megborsozzuk, és félpuhára főzzük. Közben a pulykahúst a hideg tejbe áztatott és kifacsart zsemlyékkel, a tojásokkal és a rizzsel összedolgozzuk. Megsózzuk, megborsozzuk, majd megnedvesített kézzel 16 kis gombócot formálunk belőle. A félpuha káposztához adjuk, együtt készre főzzük. Végül a tejföllel simára kevert liszttel sűrítjük, porcukorral és ecettel kellemesen pikánsra ízesítjük. Tálalás előtt a belefőzött petrezselymet és kaprot kiszedjük, és helyette a fölaprított frisseket keverjük bele.

Juhtúrós pulykamell rizibizivel

Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé, 10 dkg juhtúró, 1 csokor kapor, 2 db tojás, 5 dkg liszt, 5 dkg zsemlemorzsa, 0,5 l olaj, só, bors, 20 dkg rizs, 10 dkg zöldborsó, 2 dkg vaj, 5 dkg trappista sajt, 1 csokor petrezselyem.

Elkészítése:A kiklopfolt pulykamellet sózzuk, borsozzuk. Megtöltjük a juhtúróval. Kaporral megszórjuk. Lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatás után bő, forró olajban kisütjük. A zöldborsót kevés vajon megdinszteljük, sózzuk, borsozzuk, petrezselyemmel ízesítjük. Összekeverjük a párolt rizzsel, és reszelt sajttal megszórjuk. Tálaláskor befőttet vagy kompótot adhatunk hozzá.

Rizspuding gyümölcsmártással

Hozzávalók: 15 dkg rizs, 30 dkg felvert tejszínhab, 3 dkg zselatin, 3 dl tejszín, őrölt fahéj, 1 dkg vaníliás cukor; a mártáshoz 500 g vegyes erdei gyümölcs (lehet mélyhűtött is), 1 dl vörösbor, 1 csomag vaníliás cukor.

Elkészítése: Tejberizst főzünk, vaníliás cukorral és kevés őrölt fahéjjal ízesítjük. Miután kihűlt, az 1 dl hideg vízzel elkevert zselatint és a kemény habbá vert tejszínt adjuk hozzá. Puding- vagy őzgerincformába öntjük, hűtőbe tesszük. Vörösborral ízesített erdeigyümölcs-mártással tálaljuk, melyhez a gyümölcsöket kevés vajon megfuttatjuk, megszórjuk vaníliás cukorral, fölöntjük a vörösborral, és 1-2 percig pároljuk. Mélyhűtött gyümölcs esetén ügyeljünk rá, hogy éppen csak felengedjen, ne legyen tocsogós!

Töltött paprika

Hozzávalók: 7,5 dkg rizs, 1 kiskanál só, 8 közepes nagyságú zöldpaprika, 40 dkg sertéscomb vagy lapocka, 1 kisebb vöröshagyma, 1 tojás, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 csapott kiskanál édes pirospaprika, 1 ág zellerzöld, 5 dl rostos paradicsomlé, 16 dkg

paradicsompüré, 4-5 evőkanál ketchup.

Elkészítése: Az átválogatott, megmosott rizst megfőzzük, majd hűlni hagyjuk. A paprikák magházát eltávolítjuk. A húst ledaráljuk, a hagymát finomra vágjuk. Az utóbbiakat főtt rizzsel meg a tojással összedolgozzuk, és sóval, borssal, pirospaprikával ízesítjük. Ezzel töltjük meg a paprikákat, melyeket néhány helyen megszurkálunk villával, nehogy szétrepedjenek. Utána tálba rakjuk úgy, hogy vékonyabb, csúcsos részük a tál közepe felé nézzen. 1 deci vizet öntünk alá, enyhén megsózzuk, beledobjuk a zeller zöldjét, és lefedve puhára pároljuk. Összekeverjük a paradicsomlevet, a paradicsompürét és a ketchupot, a paprikákra öntjük, és fedő alatt felforraljuk. A töltelékekbe ízlés szerint péppé zúzott fokhagymát, morzsolt majoránnát, finomra vágott petrezselymet is tehetünk.

ĺnyenc rizottó

Hozzávalók: 2 csomag (25 dkg) gyorsrizs, só, 2 maréknyi zöldborsó, 15 dkg csiperkegomba, 5 dkg vaj, 10 dkg gépsonka, késhegynyi őrölt fekete bors, 1 kis csokor petrezselyem; a tetejére 5-6 dkg reszelt sajt.

Elkészítése: Egy fazékban feltesszük forrni a rizs főzéséhez szükséges vizet. Mikor forr, egy evőkanál sót adunk hozzá, és nemcsak a rizst, hanem a borsót is beleszórjuk. Együtt kb. 15 perc alatt puhára főzzük. Ezalatt megtisztítjuk a gombát, cikkekre vágjuk, és megpirítjuk az olvasztott vajon a kis kockákra aprított sonkával együtt. Megsózzuk, megborsozzuk. A rizst a sonkás gombához adjuk a leszűrt, puha borsóval együtt. A finomra vágott petrezselymet belekeverjük. Tálaláskor megszórjuk a tetejét a reszelt sajttal.

Sajtos rakottas

Hozzávalók:50-60 dkg zöldborsó, 3 sárgarépa, 2,5 evőkanál ételízesítő, 1 tasak gyorsrizs, 2 dkg margarin, 15 dkg reszelt trappista sajt, 2 tojássárgája, 2 dl tejszín.

Elkészítése: A borsót annyi vízben, amennyi éppen ellepi, 1 evőkanál vegetával és egy csipet cukorral kb. 15 perc alatt megpároljuk, majd leszűrjük. A répát fél evőkanál vegetával kevés vízben kb. 10 perc alatt puhára pároljuk, és szintén leszűrjük. A gyorsrizst a dobozon levő utasítás szerint a maradék vegetával ízesített forró vízben megfőzzük, majd lecsepegtetjük. Egy mély, tűzálló tálat kikenünk margarinnal, elterítjük benne a sárgarépa felét, rásimítjuk a rizs felét, majd a zöldborsó felét is a tetejére tesszük, megszórjuk a reszelt sajt felével, s még egyszer megismételjük a rétegezést. A tojássárgáját öszszekeverjük a tejszínnel, megöntözzük vele a zöldborsót, megszórjuk a maradék reszelt sajttal. Előmelegített sütőben kb. 10-15 perc alatt átsütjük, de vigyázzunk, hogy a sajt ne égjen meg, csak szép aranysárga színű legyen. Forrón tálaljuk.

Tavaszi rizses hús

Hozzávalók: 40 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, fehérrépa, karalábé, zeller), 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 kis fej hagyma, 40 dkg pulyka- vagy csirkemellfilé, 2 evőkanál olaj, 15 dkg zöldborsó, 2 gerezd fokhagyma, 30 dkg hosszú szemű rizs, 1 csokor petrezselyem, 1 dkg vaj/margarin.

Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk, és a zöldpaprikával együtt kisebb kockákra vágjuk, illetve felkarikázzuk. A paradicsomot és a hagymát meghámozzuk, apróra felkockázzuk. A húst megmossuk, szárazra törölgetjük és 3x3 cm-es kockákra vágjuk. Az olajat felforrósítjuk, rádobjuk a húst, 2-3 percig pirítjuk, majd kivesszük a serpenyőből, és félreteszszük. A zsiradékba dobjuk a hagymát, a zöldségeket, a zöldpaprikát és a zöldborsót, s néhány percig erős tűzön pirítjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, majd beletesszük az elősütött húst, és annyi vízzel öntjük fel, hogy 2 ujjnyira ellepje. Fedő alatt, mérsékelt tűzön majdnem puhára főzzük (15 perc). Levével együtt áttesszük a zöldséges keveréket egy mélyebb sütőedénybe, hozzákeverjük a rizst, majd lefedjük, és 25 percig pároljuk az előmelegített sütőben. Félidőben egyszer megkeverjük, ha szükséges, kevés forró vizet öntünk alá, és teljesen puhára pároljuk. A petrezselymet leöblítjük, leveleit lecsipkedjük, és finomra vágjuk. Kivesszük a rizses húst a sütőből, hozzáadjuk a vajat/margarint és a petrezselymet, lazán összekeverjük, és a sütőedényben tálaljuk.

Zöldséges sonkarizottó

Hozzávalók (2 személyre): 10 dkg rizs, 1 csomag gépsonka, 3-3 dkg zöldborsó, kukorica, gomba, sárgarépa, 5 dkg sajt, só, bors, petrezselyem.

Elkészítése:

A rizst megpároljuk. Közben kevés vajon a póréhagymát megforgatjuk, beletesszük a kockákra vágott sonkát és a gombát. Sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a főtt sárgarépakockákat, a zöldborsót, a kukoricát, bőségesen megszórjuk vágott petrezselyemmel, és rövid ideig együtt pároljuk. Hozzákeverjük a párolt rizst. Vajjal kikent formába nyomkodjuk. A formából kiborítva reszelt sajttal megszórjuk.