RECEPTTÉKA

Hozzávalók (16 darabhoz):

5 dkg vaj, 35 dkg finomliszt, 3 dkg élesztő, 1 dl tej, 2 tojás, 1 evőkanál porcukor, csipetnyi só, a nyújtáshoz finomliszt, 8 púpozott evőkanál fahéjas cukor.

Elkészítése:

A vajat 1 evőkanál liszttel öszszegyúrjuk, téglalap alakúra formáljuk és hűtőszekrényben megdermesztjük. Az élesztőt a meglangyosított tejben megfuttatjuk, majd a maradék liszttel, a tojással, a porcukorral meg csipetnyi sóval tésztává dagasztjuk. Akkor jó, amikor az edény falától elválik. Liszttel alul-felül kissé megszórjuk, majd langyos helyen, letakarva kb. 40 perc alatt a duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát enyhén belisztezett deszkán lóhere alakúra nyújtjuk, a vajas részt a közepére rakjuk, és a tészta négy szélét ráhajtjuk. Utána 3-4 milliméter vastagságúra, téglalap alakúra nyújtjuk, gondolatban 3 részre osztjuk, majd az egyik – egyharmadnyi – oldalát középre hajtjuk. A tészta másik oldalát ráborítjuk, és letakarva, hűtőszekrényben 30 percig pihentetjük. Ez az úgynevezett szimpla hajtogatás. A tésztát 90 fokkal elfordítva deszkára fektetjük, kinyújtjuk, majd duplán hajtogatjuk. Azaz gondolatban 4 részre osztjuk, mindkét oldalát középre hajtjuk, a tészták találkozásánál még egyszer behajtjuk és a hűtőben ugyanúgy pihentetjük. Ezt a hajtogatást még egyszer megismételjük. Ezután kb. 40x30 centisre, téglalap alakúra nyújtjuk, vizes ecsettel bekenjük, és a fahéjas cukorral meghintjük, kicsit rá is nyomkodjuk. Szorosan föltekerjük, ahogyan a bejglit szokás, majd jó ujjnyi vastagon fölszeleteljük. Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, és langyos helyen kb. 30 percig kelesztjük. Végül előmelegített sütőben, a közepesnél erősebb lángon kb. 20 percig sütjük.

Fahéjas csillagok

Hozzávalók:

50 dkg mandula, 3 tojásfehérje, 40 dkg porcukor, 1 1/2 evőkanál fahéj, 2 evőkanál cseresznyepálinka vagy citromlé, cukor a nyújtáshoz.

Elkészítése:

A mandulát hámozatlanul megőröljük. A tojásfehérjéből nagyon kemény habot verünk, belekeverjük a szitált porcukrot. E massza 1/3-át félretesszük, a maradékot a mandulával, a fahéjjal és a cseresznyepálinkával összegyúrjuk. A tésztát cukrozott deszkán kb. 1 cm vastagra nyújtjuk, csillagokat szúrunk ki belőle, és zsírozott tepsire rakjuk őket. A visszatartott tojásfehérje-masszával bevonjuk. Egy éjszaka száradni hagyjuk. Ezután előmelegített sütőben rövid ideig sütjük úgy, hogy a sütemény felülete még fehér maradjon.

Sütési idő: 4-5 perc 200-225 oC-nál. Ebből a mennyiségből kb. 70 db készíthető.