RECEPTTÉKA

Nem is gondolná az ember, hogy a csúnyácska barna gumók héja alatt fenséges bíborszínű, finom és sokoldalú zöldség rejtőzik, amelyből pompás ivólé, leves, saláta, köret, savanyúság készíthető. Édeskés íze ellenére csekély az energiaértéke (3045 kcal/100 g), viszont jó sok rostanyag, kálium és folsav van benne. Tartalmaz továbbá A-, B- és C-vitamint, vasat, foszfort, kalciumot és némi szénhidrátot, egyszóval igen egészséges. Héjában megfőzve vagy megsütve, az egyes receptek útmutatása szerint készítjük, de finom nyersen is. Jól harmonizál a hagymával, az almával, az olajos magvakkal, a tormával, a köménymaggal és a citrusfélékkel. Legtöbben savanyúságként fogyasztják. Nekünk más ötletünk is van az elkészítésére.

Diós-hagymás céklasaláta

Hozzávalók:800 g cékla, 6 evőkanál borecet, 10 evőkanál (olíva-)olaj, 100 g lilahagyma, 80 g dió, 200 g savanykás alma, 100 g spenót+ köménymag, só, bors, porcukor.

Elkészítése: Az alaposan megsikált céklát 1 kiskanál köménymaggal és egy kevés sóval ízesített vízben puhára főzzük (kuktában gyorsabb!). Egy mélyebb tálban 1 mokkáskanál porcukrot és 1 mokkáskanál sót oldódásig keverünk a borecetben, apránként hozzáadjuk az olajat, ízlés szerint borsozzuk, azaz vinaigrette mártást készítünk. A hagymát meghámozzuk, felkarikázzuk, a mártásba forgatjuk, lefedjük. Néhány szép szem kivételével durvára vágjuk a diót. A céklát leszűrjük, meghámozzuk, hűlni hagyjuk, kisebb kockákra vagy vékony csíkokra vágjuk. Az almát meghámozzuk, magházát kiemeljük, apróra felkockázzuk, a céklával és a vágott dióval együtt a hagymához-mártáshoz adjuk. A spenótot megtisztítjuk, megmossuk, szárazra törölgetjük, egy lapos tál aljára terítjük-csinosítjuk, a tetejére halmozzuk a salátát, és a félretett diószemekkel díszítjük. Vajas pirítóst kínálhatunk mellé. A vinaigrette mártás készítésekor fontos a sorrend, mert a só, illetve porcukor nem oldódik az olajban!

Veres leves

Hozzávalók: 75 dkg cékla (nyers), 1 csokorsnidling, 2 evőkanál vaj, 1 kiskanál köménymag, 1 kiskanál őrölt koriander, 2 evőkanál citromlé, 1,5 dl tejföl.

Elkészítése: A céklát meghámozzuk, falatnyi kockákra vágjuk. A snidlinget leöblítjük, lecsepegtetjük, majd felaprítjuk. A vajat felforrósítjuk. Megpirítjuk benne a köménymagot, hozzáadjuk a gyömbérport, a korianderport és a céklát. Kevergetve tovább pirítjuk. A céklára 2 liter vizet öntünk, felforraljuk, sóval, borssal fűszerezzük, és félig lefedett edényben, lassú tűzön kb. 20 percig főzzük, amíg a folyadék fele elpárolog. Pépesítjük a céklát. Hozzáöntjük a citromlével és a snidlinggel elkevert tejfölt.

Sajtos pulykamell tejszínes céklával

Hozzávalók: 4 nagy szelet pulykamell (kb. 800 g), 800 g cékla, 1 szál póré, 40 g füstölt szalonna, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 kiskanál szárított kakukkfű, 8 vékony szelet füstölt sajt, 4-6 evőkanál liszt, 2 tojás, 200 g zsemlemorzsa, 2 evőkanál citromlé, 2 evőkanál borecet, 2 dl tejszín, 4-5 szál petrezselyem + só, bors, babérlevél, a sütéshez olaj.

Elkészítése: A hússzeleteket félbe vágjuk, leöblítjük, szárazra törölgetjük, folpackot terítünk a tetejükre (hogy a rostok ne sérüljenek), kissé kiverjük, fél órára besózzuk. Közben a céklát kefével megsikáljuk, meghámozzuk, 1x1 cm-es kockákra vágjuk vagy nagy lyukú reszelőn megreszeljük. A pórét megtisztítjuk, felkarikázzuk (egy keveset a zöld részéből is). A szalonnát apróra felkockázzuk és megpirítjuk, zsírjában megfonynyasztjuk a pórét. Rádobjuk a céklát, hozzáadjuk a paradicsompürét, 1 babérlevelet, a kakukkfüvet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt, a saját levében-gőzében puhára pároljuk (30-35 perc). Közben a hússzeleteket meghintjük őrölt borssal, mindegyikre 1-1 szelet sajtot fektetünk, kettéhajtjuk, összenyomkodjuk. Lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába, majd ismét tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk (azaz kétszer panírozzuk, hogy a sajt ki ne folyjon belőle), és bő olajban aranysárgára sütjük. Papírkendőre szedjük, majd tálra rendezzük, citromkarikákkal, salátalevélkével díszítjük. A puhára párolt céklát megöntözzük a citromlével és a borecettel, utána sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a tejszínt, és összeforraljuk. Külön tálban, vágott petrezselyemmel meghintve, köretként kínáljuk.

Borscs

Hozzávalók:300 g marhalábszár, 500 g marhacsont, 2 gerezd fokhagyma, 400 g cékla, 2 evőkanál paradicsompüré, 1-2 evőkanál citromlé, 1 kis fej hagyma, 1 nagy sárgarépa, 1 nagy fehérrépa, 300 g fehérkáposzta, 2 dl tejföl, 4-5 szál snidling+ babérlevél, só, bors, olaj, cukor, liszt.

Elkészítése:A húst és a csontot megmossuk, 1,5 l hideg vízben feltesszük főni. Hozzáadunk 1 babérlevelet, ízlés szerint sót, 6-8 szem borsot, a fokhagymát, és lassú, gyöngyöző forrással puhára főzzük. A húst félretesszük, a levest leszűrjük. Közben a nyers céklát megmossuk, meghámozzuk, és vékony csíkokra-szeletekre vágjuk. 2 evőkanál olajat felforrósítunk, rádobjuk a céklát, hozzáadunk 1 evőkanál cukrot és a paradicsompürét, meghintjük néhány csepp citromlével és egy kevés sóval. Fedő alatt, mérsékelt tűzön, saját levében puhára pároljuk. A hagymát meghámozzuk, finomra vágjuk, és egy nagyobb edényben, 2 evőkanál olajban megfonnyasztjuk. A répaféléket megtisztítjuk, vékony hasábokra vágjuk, a hagymához adjuk, néhány percig együtt pirítjuk. A káposztát megmossuk, apróra felkockázzuk, a zöldséghez adjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt, lassú tűzön, saját levében puhára pároljuk. Levével együtt a káposztás zöldséghez adjuk a párolt céklát és a leszűrt húslevest, felforraljuk. A tejfölt simára keverjük 1 evőkanál liszttel, behabarjuk vele a levest. A főtt húst vékony szeletekre vagy kis kockákra vágjuk, a levesbe teszszük, jól összeforraljuk. Apróra vágott snidlinggel megszórva, forrón tálaljuk. Külön csészében további tejfölt adhatunk mellé.

Vitamintál

Hozzávalók: 30 dkg cékla (nyers), 1-1 zöld, piros és sárga húsú paprika, 1 salátauborka, 4 szál halványított zeller, 2 közepes fej hagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 csokor snidling, 25 dkg sajt, fél dl vörösbor, ecet, 8 evőkanál olaj.

Elkészítése: A céklát megmossuk, és annyi vízben, ami teljesen ellepi, puhára főzzük. A többi zöldséget is értelemszerűen megtisztítjuk, megmossuk. A paprika húsát nem túl apró kockákra, az uborkát először hosszában félbe, majd a zellerrel együtt szeletekre, a hagymát karikákra vágjuk. A zöldfűszereket felaprítjuk. A céklát meghámozzuk, és mint egy almát, gerezdekre vágjuk. A sajtot falatnyi kockákra vágjuk, és a zöldségekkel, zöldfűszerekkel összeforgatjuk. Az öntethez összekeverjük a bort az ecettel, sóval és borssal fűszerezzük, végül erőteljes mozdulatokkal beledolgozzuk az olajat. A salátára öntjük, és rozskenyérrel tálaljuk.

Töltött golyó

Hozzávalók: 8, lehetőleg bébicékla, 1 evőkanál ételízesítő, 5 evőkanál borecet, 1-2 kiskanál cukor, 2 tojás, 2 csemegeuborka, 1 alma, 20 dkg párizsi, 1 kis tubus majonéz (80 g), 2 evőkanál tejföl, 1 kiskanál mustár, fél citrom leve.

Elkészítése: A céklát több vízben megmossuk, a homokot ledörzsöljük róla, fazékba tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, belekeverjük az ételízesítőt és kb. 1 1/2 óra alatt puhára főzzük. Amikor langyosra hűlt, kézzel lehúzzuk a héját, és a közepét karalábévájóval kivágjuk. Ecetes, sós, cukros levet készítünk, a céklát és a közepéből kivájt részt is beletesszük, és másnapig pácoljuk. A tojást keményre főzzük, hideg vízzel leöblítjük, meghámozzuk és apróra vágjuk. Az uborkát csíkokra vágjuk, az almát megtisztítjuk, és szintén csíkokra aprítjuk. A céklát kivesszük a pácléből, üregükkel lefelé lecsepegtetjük. A cékla belsejéből kikapart részt szintén lecsepegtetjük, és csíkokra vágjuk. A párizsit szintén csíkokra vágjuk. A majonézt elkeverjük a tejföllel, a mustárral és a citromlével. A céklákat megfordítjuk, majd tálra rakjuk. Megtöltjük a salátával. Lehűtjük (kb. 1 óra), csak azután tálaljuk.

Saláta télre

Hozzávalók 4 db 7 dl-es üveghez: 2 kg cékla, 1 szál torma, 5 dl 10%-osecet, 6 evőkanál só, 6 evőkanál cukor, 1 kiskanál köménymag, 1 kiskanál szalicil.

Elkészítése: Az üvegeket gondosan kimossuk, szájukkal lefelé tiszta konyharuhára fordítjuk, megszárítjuk. A céklát több vízben megmossuk, ha nagyon földes lenne, lesikáljuk. Fazékba tesszük, felöntjük vízzel, és kb. 1,5 óra alatt majdnem teljesen puhára főzzük. A céklát leszűrjük, még forrón meghámozzuk, és nem túl vékony szeletekre vágjuk. Az előkészített üvegekbe rakjuk. A tormát megtisztítjuk, csíkokra vágjuk, és függőlegesen a cékla közé rakjuk. Az ecetet 2 liter vízhez öntjük, hozzáadunk 6 evőkanál sót, 6 evőkanál cukrot, a köménymagot, és felforraljuk. A levet langyosra lehűtjük, és a céklára öntjük. Tetejére szalicilt szórunk, szorosan lezárjuk. Kitűnő savanyúság sültek mellé. Sokáig eláll.