Míg egy tojás megsül – gyorsétkek

kereskedelmi forgalomban a tyúktojásokat súlyuk (40 és 70 g között váltakozhat) és méretük szerint osztályozzák. Ez utóbbit négy – közismert – betűjellel kategorizálják: S (Small), M (Medium), L (Large) és XL (Extra Large). A legnagyobbak tükörtojásnak, kemény tojásnak vagy bevert tojásnak a legmegfelelőbbek, a közepeseket leginkább mindenféle jóval megtöltött, kis sütőformák tetejére szokás ráütni, míg a kisebbekből általában omlettet vagy krémet készítenek. A fürjtojás kisebb méretű, héja barnás foltokkal tarkított bézs színű. Frisset és sós vízben tartósítottat egyaránt lehet kapni, ez utóbbi azonban jóval gyakoribb. A fürjtojást nem csak finom íze miatt, hanem körítésnek is gyakran használják rafináltabb, elegánsabb ételekhez.

Holland spárga-tojás

Hozzávalók:

36 spárga, 2 tojás és 4 sárgája,

fél citrom, száraz fehérbor,

6 dkg vaj.

Elkészítése:

Megtisztítjuk a spárgát, eltávolítjuk a szár fehér részét. Hideg, sós vízzel borítva, mérsékelt tűzön kb. negyed óráig főzzük, majd leszűrjük. Levágjuk a spárgák bőrszerű végeit. A tojásokat 7 percig főzzük. Elkészítjük a holland mártást: vízfürdőben, mérsékelt lángol felverjük a tojások sárgáját, és óvatosan beledolgozunk egy csipetnyi sót és egy pohár bort. Mély tálba öntjük, hozzáadjuk az olvadt vajat és fél citrom levét. A tányérokra öntünk belőle, belehelyezzük a spárgákat, és főtt tojásszeletekkel kínáljuk.

Rusztikus pirítos

Hozzávalók:

8 fürjtojás, 4 szelet barnakenyér,

8 szelet kecskesajt, 1 csokor kerti

mustár, 2 érett paradicsom

(körítésnek), olívaolaj.

Elkészítése:

A kenyérszeleteket megpirítjuk, és a pirítóból kivéve befedjük sajtszeletekkel, hogy kissé megolvadjanak. A fürjtojásokat vagy 5 percig főzzük, vagy egyből felszeleteljük: attól függően, hogy frissen vagy tartósítva vettük őket. Megmossuk a mustárt, olajjal és sóval ízesítjük, a sajton elrendezzük, erre tesszük a tojást és a paradicsomot.

Stracciatella

Hozzávalók:

8 tojás, 1 sárgarépa, 1 fej hagyma,

1 zellerszár, reszelt parmezán.

Elkészítése:

Zöldséglevest készítünk: 2 liter vízben megfőzzük a zellert, a répát, a hagymát és kevés sót. Közben felverjük a tojásokat 5-6 evőkanál sajttal, sóval és borssal. Leszűrjük a levest (kb. 1,5 literre lesz szükségünk), és újra felforraljuk, esetleg újra sózzuk. Belekeverjük a sajtos elkevert tojást, levesszük a tűzről és petrezselyemmel díszítve tálaljuk.

Paviai leves

Hozzávalók:

4 tojás, 1 sárgarépa, 1 fej hagyma,

1 zellerszár, 4 szelet teljes kiőrlésű

kenyér, reszelt parmezán,

olívaolaj (ízlés szerint).

Elkészítése:

Legelőször a levest készítjük el: 2 liter vízbe tesszük a zellert, a répát és a hagymát, kicsit megsózzuk és kb. fél óráig főzzük. Ezután leszűrjük (másfél liter nagyjából elég) és ismét felforraljuk. Az előkészített tányérok mindegyikére helyezzünk egy 2-3 darabba vágott, megpirított kenyérszeletet (a legmegfelelőbb a teljes kiőrlésű, illetve barna kenyér, de tulajdonképpen bármelyik típus megteszi), bőségesen meglocsoljuk levessel és megszórjuk reszelt parmezánnal. Mindegyik közepére törünk egy tojást és – ízlés szerint – kevés olívaolajat csorgatunk rá.

Tojásos-cukkinis rizs

Hozzávalók:

5 dkg rizs, 6 tojás sárgája,

zöldségleves, 2 cukkini,

1 mogyoróhagyma, félszáraz vagy

száraz fehérbor, reszelt parmezán,

2 párolt cukkini és 2 kemény tojás

(körítésnek), 8 dkg vaj.

Elkészítése:

Alaposan megmossuk, és nagyon kicsi kockákra vágjuk a cukkinit. Zöldséglevest készítünk, s míg fő (kb. fél óra), apróra vágjuk a hagymát és 4 dkg vajon megfonnyasztjuk, majd hozzáadjuk a cukkinit. Gyakran kavargatva megpirítjuk. Végül beleszórjuk a rizst, és azt is 2-3 percig pirítjuk. Ráöntünk 2 merőkanál levest, sózzuk, borsozzuk, majd mérsékelt tűzön, időnként felöntve levessel puhára főzzük. Levesszük a tűzről, hozzáadunk egy pohár bort, a tojások sárgáját, a maradék vajat és egy nagy marék sajtot. Finoman elkeverjük és cikkekre vágott tojással, illetve cukkinikarikákkal díszítjük.

Fűszeres omlett

Hozzávalók:

8 tojás, 10 dkg fűszernövény

(kakukkfű, zsálya, rozmaring,

majoránna, tárkony), színes paprika-

karikák (körítésnek), 10 dkg tejföl,

5 dkg reszelt parmezán, 8 dkg vaj.

Elkészítése:

Megmossuk, megszárogatjuk és apróra vágjuk a fűszernövényeket, eltávolítva a fás részeket. Felverjük a tojást a sajttal, a tejföllel, a fűszerekkel és sóval. Négy, mindkét oldalán jól átsütött omlettet készítünk belőle. Az omletteket félbe hajtjuk és színes paprikakarikákkal, illetve fűszerekkel körítve tálaljuk.

Zöldséges omlett

Hozzávalók:

8 tojás, 10 dkg tejföl, petrezselyem,

10 dkg vaj, 5 dkg reszelt parmezán.

A töltelékhez:

10 dkg lágy sajt, 1 fej hagyma,

10 dkg zöldborsó, 10 dkg cukkini,

10 dkg színes paprika,

10 dkg sárgarépa, 10 dkg burgonya.

Elkészítése:

Felverjük a tojásokat a parmezán sajttal, a tejföllel és csipetnyi sóval. Megtisztítjuk és kockákra vágjuk a töltelékhez szükséges zöldségeket. Apróra vágjuk a petrezselymet. Összesen négy omlettet sütünk: mindegyiket kevés vajon és mérsékelt tűzön. A felvagdalt hagymát megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a zöldségeket kevés sóval, és hagyjuk összeérni az ízeket. A tölteléket az omlettekre adagoljuk (egyharmadát meghagyjuk körítésnek), félbe hajtjuk, sajtcsíkokat teszünk a tetejükre, és 200 °C-os sütőbe toljuk néhány percre. A maradék zöldséggel körítve tálaljuk.

Fekete-erdei töltött gombafejek

Hozzávalók:

4 tojás, 50 dkg csiperkegomba

(nagyobb darabokat vegyünk),

10 dkg lágy sajt, 1 citrom,

koktélparadicsom (díszítésnek).

Elkészítése:

Megmossuk, megtisztítjuk a gombát. Megszárogatjuk, majd óvatosan elválasztjuk a fejeket a száraktól. Tegyünk félre 2-3 egész gombát a díszítéshez. Citromlével savanyított vízben főzzük a gombát, ha kicsit megpuhult, leszűrjük, és ismét kitisztítjuk a fejek belsejét. A tojásokat forrástól számított 7 percig főzzük, összemixeljük a gombaszárakkal, a feldarabolt sajttal, egy pohár borral, sóval és borssal. Megtöltjük és tepsibe állítjuk a gombafejeket, megszórjuk reszelt parmezánnal, majd kb. 10 percig 200 °C-on sütjük. Salátával, paradicsommal, sárgarépával és gombával díszítsük a tálat. Készíthetünk mártást. A főtt tojás sárgáját összekeverjük fél pohár olajjal és gombával. A gomba helyett használhatunk padlizsánt is. Ezzel a szósszal tölthetjük a tojásokat, de tésztára téve is finom ételt kapunk.

Cukkinitorta

Hozzávalók:

8 tojás, 4 cukkini, petrezselyem

és bazsalikom (díszítéshez),

10 dkg reszelt parmezán, 5 dkg vaj.

Elkészítése:

Megmossuk, megtisztítjuk a cukkinit, sós vízben rövid ideig főzzük, majd megszárogatjuk, és karikákra vágjuk. Felverjük a tojásokat egy csipet sóval és beleöntjük egy tepsibe (vagy tortasütőbe), melyben megolvasztottuk a vajat. Beletesszük a cukkinit is, és negyed órát sütjük 200 °C-on. Forrón tálaljuk bazsalikom- és petrezselyemlevelekkel.

Gombás palacsinta

Hozzávalók: 2 tojás, 5 dkg liszt, 2,5 dl tej,

5 dkg vaj.

A töltelékhez:

35 dkg vargánya,

1 mogyoróhagyma, 1,5 dl tejszín,

reszelt parmezán, olívaolaj.

Elkészítése:

Palacsintatésztát készítünk: összekeverjük a tojásokat a liszttel, hozzáadjuk a tejet, és habverővel keverjük, majd leszűrjük. Kivajazzuk a palacsintasütőt és beleöntünk egy merőkanálnyi tésztát. Úgy adagoljuk, hogy a palacsinták vékonyra sikerüljenek. Mérsékelt lángon mindkét oldalukat átsütjük. A szokásos módon megtisztítjuk a gombát, majd 3-4 evőkanál olajon megfonynyasztjuk a hagymát, beleszórjuk a gombát, egy kis petrezselyemmel, sóval és borssal ízesítjük. A gombák egyharmadát összemixeljük a tejszínnel. A palacsintákat megtöltjük a maradék gombával, tűzálló tálba helyezzük, leöntjük a mártással, megszórjuk parmezánnal, és sütőbe toljuk.

Crépes Islas

Hozzávalók:

3 tojás, 5 dkg liszt, 2 dl tej, cukor.

A töltelékhez:

10 dkg vegyes cukrozott gyümölcs

vagy gyümölcslekvár

(lehet sárgabarack, meggy,

őszibarack, szeder), konyak, cukor,

őszibarackbefőtt (díszítéshez),

8 dkg vaj.

Elkészítése:

Először a palacsintatésztát készítsük el: a tojásokat finoman elkeverjük a tejjel, a liszttel és kiskanálnyi cukorral. Kevés vajon, fél merőkanálnyi tésztából vékony palacsintákat sütünk. A palacsintákat megtöltjük cukrozott gyümölccsel, illetve lekvárral, négybe hajtjuk és megszórjuk porcukorral. Kevés vajon egy pillanatra felhevítünk egy kis pohár konyakot, a tányérokra csepegtetünk belőle, és őszibarackszeleteket helyezünk rá.

Angol krémdesszert

Hozzávalók:

8 tojássárgája, fél liter tej,

15 dkg cukor, 1 rúd vanília,

keményítő, 1 citrom, vegyes

friss gyümölcs (narancs, banán, kivi,

alma, szőlő stb.).

Elkészítése:

A tejet a vaníliarúddal és a feldarabolt citromhéjjal felforraljuk. A tojássárgákat a cukorral és egy kiskanál keményítővel jól felverjük. A felforrt tejet a tűzről levéve (a vaníliarudat és a citromhéjat eltávolítjuk) lassan hozzáadjuk a tojáshoz. 20 percre gőzfürdőbe teszszük, gyakran kavargatjuk és ügyelünk, nehogy felforrjon. Talpas poharakba töltjük és gyümölccsel vagy keksszel tálaljuk.