Meleg konyhákban téli ízek

Hozzávalók 4-6 személyre: 20 dkg sárgarépa, 10 dkg zeller, 10 dkg fehérrépa, 1/2 fej kelkáposzta, 1 kis fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 piros paprika, 6 dkg vaj, 2,5 dkg liszt, 1,25 l kész hús- vagy zöldségleves, só, bors, snidling megszórni.

A galuskához: 6 dkg liszt, só, pár csepp ecet, egy kevés olaj, egy kevés víz.

Elkészítése:

A sárgarépát, a zellert, a kelkáposztát és a fehérrépát megtisztítjuk, megmossuk és tetszetős darabokra vágjuk. A hagymát finomra aprítjuk, a fokhagymát vékony lapokra szeljük, a paprikát félbe vágjuk, eltávolítjuk a magházát, apróra kockázzuk. 3 dkg vajból és a 2,5 dkg lisztből barna rántást készítünk, majd hagyjuk kihűlni. A galuskához a szitált lisztből egy kevés ecetes meleg vízzel, egy kevés olajjal és sóval lágy tésztát keverünk, majd egy kicsit pihentetjük. 3 dkg vajat felforrósítunk és aranysárgára pirítjuk benne a hagymát. Hozzáadjuk a zöldségféléket, és rövid ideig együtt pirítjuk, majd beletesszük a fokhagymát, felöntjük a levessel, és kis lángon, kb. 15 perc alatt puhára főzzük. A forró levest állandó keverés közben a hideg rántásra öntjük, felforraljuk, sóval és borssal fűszerezzük. Két teáskanál segítségével a tésztából apró galuskákat szaggatunk a levesbe, végül a tetejét snidlinggel megszórva tálaljuk.

Sörleves krutonnal

Hozzávalók: 4 tojássárgája, 1 teáskanál kristálycukor, 1 liter világos sör, só, frissen őrölt bors, 4 szelet pirítani való kenyér; vaj a sütéshez, tetszőleges zöldfűszer megszórni.

Elkészítése: A zöldfűszereket megmossuk, szárazra itatjuk és finomra aprítjuk. A kenyérszeletek héját eltávolítva a belét csíkokra vágjuk; a vajat felforrósítjuk, aranysárgára sütjük benne a kenyércsíkokat, majd melegen tartjuk. A tojássárgáját 6 evőkanál sörrel és a cukorral habosra keverjük. Egy fazékban felforraljuk a maradék sört, habverővel belekeverjük a tojásos sört, és állandó keverés mellett újra felforraljuk (a leves jó habos legyen), majd rögtön lehúzzuk a tűzről, és sóval, borssal ízesítjük. A fehérkenyérből készült krutonokat beletéve, zöldfűszerekkel megszórva tálaljuk.

Csirkepástétom tésztakabátban

Hozzávalók: 40 dkg leveles tészta (mélyhűtött), 30 dkg sovány borjúhús, 30 dkg kicsontozott csirkemell, 30 dkg sovány sertéscomb, 20 dkg fehér szalonna, 20 dkg sampinyon (konzerv), 2-2 kicsontozott csirkemell és -comb, só és bors, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál pástétomfűszer-keverék, kakukkfű és majoránna, őrölt köménymag, 2 tojássárgája, bő 1 dl tejszín, 2 közepes fej hagyma, 4 gerezd fokhagyma; sütőpapír a formához, tojássárgája bekenni.

Elkészítése: A csirkemellet és a -combot besózzuk, megborsozzuk, a hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk. Egy nagy serpenyőben felforrósítunk 2 evőkanál olajat, és a csirkedarabok mindkét oldalát erősen elősütjük, majd kivesszük és melegen tartjuk. A viszszamaradt zsiradékban jól megpirítjuk a hagymát és a fokhagymát, a 30-30 dkg borjú-, csirke- és sertéshúst a szalonnával együtt kétszer finomra átdaráljuk, jól összedolgozzuk sóval, borssal, fűszerekkel, a tojássárgájával meg a tejszínnel, hozzáadjuk a pirított hagymát és a fokhagymát. A leveles tésztát kiolvasztjuk, a gombát leszűrjük és jól lecsöpögtetjük. A sütőt 190 fokra előmelegítjük. Egy szögletes pástétomformát kibélelünk sütőpapírral. A tésztát belisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, és belesimítjuk a formába úgy, hogy minden oldalon 2-3 cm-rel túlhajoljon a szélén. A húsmassza felét a formába simítjuk, elosztjuk rajta a gomba felét, elrendezzük rajta a csirkemell- és -combda-rabokat, rátesszük a gomba másik felét, végül belesimítjuk a húsmassza maradékát. A maradék tésztából akkora téglalapot vágunk ki, amekkora a forma, a tetejére terítjük, és jól rá is nyomkodjuk. A tészta széleit bekenjük tojással, körben ráhajtjuk a fedő tésztalapra és körös-körül jól rányomkodjuk. A tészta tetejébe pogácsaszaggatóval két lyukat fúrunk, hogy sütés közben a gőzök eltávozhassanak. A maradék tésztából kis díszeket vágunk ki, a forma tetejére ragasztjuk, majd az egészet bekenjük tojással, és az előmelegített sütőben kb. 1,5 órán át sütjük. A formában hagyjuk teljesen kihűlni. Ha már nem meleg, kiborítjuk, a papírt óvatosan lehúzzuk róla, és 3-4 órára a hűtőszekrénybe tesszük pihenni, mielőtt felszeletelnénk.

Báránygerinc párolt zöldséggel

Hozzávalók: 1 báránygerinc (kb. 1,5 kg), só, bors, jó csipetnyi illatos zöldfűszerkeverék (rozmaring és kakukkfű), 4 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál mentalevél, 4 vastag karika hagyma, csipetnyi Cayenne-bors, 2 paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, csipetnyi oregano, egy kevés olívaolaj, 15 dkg cukorborsó, 2 dkg vaj, 1/2 csokor petrezselyem zöldje; mentalevél a díszítéshez.

Elkészítése: A paradicsomot megmossuk és félbe vágjuk. Egy fokhagymagerezdet megtisztítunk és vékony szeletkékre vágjuk. A paradicsomok vágott felét meghintjük fokhagymával meg oreganóval és meglocsoljuk pár csepp olívaolajjal. A borsót rövid ideig forrásban levő vízben blansírozzuk, majd leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük és lecsöpögtetjük. A petrezselymet és a mentát külön-külön megmossuk, szárazra itatjuk és finomra vágjuk. Négy gerezd fokhagymát megtisztítunk és négyfelé vágunk. A hagymakarikákat sóval, borssal és Cayenne-borssal fűszerezzük, a báránygerincet megtisztítjuk, megmossuk, szárazra itatjuk, majd bedörzsöljük sóval és borssal, azután megtűzdeljük a fokhagymadarabkákkal. A borsót összekeverjük a vajjal meg a petrezselyemmel, és melegen tartjuk. A sütőt 220 fokra előmelegítjük. Egy serpenyőben olajat forrósítunk. A báránygerinc mindkét oldalát jól elősütjük, majd kivesszük a serpenyőből, és tepsire vagy tűzálló tálba tesszük. A húst megszórjuk a fűszerkeverékkel és a mentalevéllel, mellé rakjuk a fél paradicsomokat meg a hagymakarikákat, és az előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük (a hús közepének nem szabad 70 foknál melegebbnek lennie). A húst lefejtjük a csontról, és a zöldségekkel együtt, előmelegített tányérokon tálaljuk.

Szalonnás– paradicsomos bab

Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg fehér bab (konzerv), 30 dkg vörös bab (konzerv), 12 dkg húsos füstölt szalonna, 1 nagy fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál sűrített paradicsom, húsleves felönteni, 30 dkg paradicsom, só és bors, jó csipetnyi kakukkfű, majoránna és oregano, 1 babérlevél, 1/2 csokor petrezselyem zöldje.

Elkészítése: A kétféle babot leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük és jól lecsöpögtetjük. A hagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk, a szalonnát levágjuk a bőréről, azután kis kockákra aprítjuk. Megmossuk a petrezselymet, szárazra itatjuk és finomra aprítjuk. A paradicsomot rövid időre forró vízbe mártjuk, lehúzzuk a héját, majd negyedeljük. Egy nagy fazékban kiolvasztjuk a szalonnát, hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát meg a lisztet, és kevergetve aranysárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, felöntjük a levessel, jól összekeverjük és felforraljuk. Beleteszszük a babot, a paradicsomot, a babérlevelet, a petrezselymet meg a fűszereket, és kis lángon kb. 15 percig főzzük. Ha szükséges, még utánaízesítjük, majd forrón tálaljuk. Friss fehérkenyérrel nagyon finom.

Pulykapaprikás magyarosan

Hozzávalók:

2 pulykacomb, 2 evőkanál olaj, 2 fej hagyma, 1 evőkanál erős pirospaprika, 1 evőkanál sűrített paradicsom, 7,5 dl tyúkhúsleves, 1 erőspaprika, 1,2 citrom héja, 2 gerezd fokhagyma, só és bors, 4 evőkanál tejföl, 1 evőkanál liszt, bő 0,5 dl tejszín, 2 nagy paradicsom; petrezselyem zöldje meghinteni.

Elkészítése: A pulykacombot megmossuk, szárazra itatjuk, lefejtjük a csontjáról, majd nagyobb darabokra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk és finomra aprítjuk, a húst besózzuk, megborsozzuk. Egy nagy serpenyőben olajat forrósítunk, beletesszük a húst, és mindkét oldalát elősütjük. Ezután kivesszük, a visszamaradt zsiradékban a hagymát aranybar-nára pirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, összekeverjük, felöntjük egy kevés húslevessel, és néhány darabka citromhéjjal, fokhagymával, sóval, borssal ízesítjük, majd belekeverjük a sűrített paradicsomot is. A serpenyőbe visszatesszük a pulykacombot, erőspaprikát adunk hozzá, felöntjük annyi levessel, hogy a húst ellepje. Kb. 45 percig kis lángon, fedő alatt pároljuk. Ha a levét elfőtte, egy kis levessel meglocsoljuk. A paradicsomokat megmossuk, megtöröljük, a szárát eltávolítjuk, a héját kereszt alakban bevágjuk, néhány pillanatra forrásban levő vízbe mártjuk, kiszedjük és lehúzzuk a héját, majd negyedeljük, eltávolítjuk a magját és gerezdekre vágjuk. A tejfölt és a tejszínt a liszttel simára keverjük, a mártáshoz adjuk, majd kevergetve felforraljuk, hogy a mártást besűrítsük. Végül belekeverjük a paradicsomgerezdeket, és rövid ideig még a tűzön hagyjuk. Tálalás előtt meghintjük petrezselyemmel. Köretként vajba forgatott főtt tésztát adhatunk hozzá.

Nugátos grízgombóc borsodóval

Hozzávalók:

12 dkg nugátkrém, 10 dkg pirított, darált mogyoró a gombócokat beleforgatni.

A tésztához:

5 dl tej, 10 dkg vaj, só, 1 teáskanál vaníliás cukor, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 25 dkg búzadara, 3 tojás.

A borsodóhoz: 3 tojássárgája, 3 evőkanál cukor, bő 1 dl tramini bor.

Elkészítése: A tésztához a tejet vajjal, sóval, vaníliás cukorral és citromhéjjal felforraljuk, s állandó keverés mellett lassan beleöntjük a grízt. Kevergetve addig főzzük, míg a massza elválik az edény falától. Végül belekeverjük a tojást és a masszát hagyjuk kihűlni. A töltelékhez a nugátkrémből kis golyócskákat formázunk, majd hűtőszekrénybe tesszük, hogy megkeményedjen. A nugátgolyócskákat egy-egy adag grízmassza közepébe téve gombócokat formázunk, a gombócokat forrásban levő sós vízben kis lángon 10 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük, lecsöpögtetjük és a pirított mogyoróba forgatjuk. A borsodóhoz a tojássárgáját a cukorral habosra keverjük. Belekeverjük a bort és gőz fölött krémszerűre felverjük. (A krémet semmiképpen sem szabad főzni!) A gombócokat és a borsodót tányérokra tesszük és porcukorral meghintve tálaljuk.