KARÁCSONYI RECEPTTÉKA

Cukorgyöngyös vaníliás csók

Hozzávalók kb. 42 darabhoz:

12 dkg margarin, 12 dkg finom kristálycukor, 3 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só, 2 tojás, 25 dkg liszt, 1/2 zacskó sütőpor, 2-3 evőkanál tej, 25 dkg porcukor, 8 dkg színes

cukormázas csokoládédrazsé, 5 dkg franciadrazsé, 2-3 dkg cukorgyöngy, sütőpapír.

Elkészítése:

A margarint a sóval, a vaníliás és a kristálycukorral krémesre keverjük. Egyenként beledolgozzuk a tojásokat, majd rászitáljuk a sütőporral elvegyített lisztet, és belecsorgatjuk a tejet. Sima tésztává dolgozzuk. A masszát csillagcsöves nyomózsákba töltjük, és két, sütőpapírral kibélelt tepsibe 42 darab halmot nyomunk. Előmelegített sütőben, közepes lángon 10-12 perc alatt megsütjük. A csókokat a sütőből kivéve rácson teljesen kihűtjük. Közben a porcukrot 3-4 evőkanál vízben csomómentesen elkeverjük. A csókokat a mázzal megkenjük, végül megszórjuk a színes cukorgyönggyel, a francia- és a csokoládédrazséval.

Karácsonyfára akasztható csillag

Hozzávalók kb. 40 darabhoz:

1 doboz (40 dkg) süteményalappor, 1 zacskó (6 g) szárított aprított narancshéj, 1/2 teáskanál mézeskalács-fűszerkeverék, 1 tojás, 1 tojásfehérje, 10 dg margarin, 7 evőkanál narancslé, 25 dkg porcukor, a nyújtáshoz liszt, sütőpapír.

Elkészítése:

A süteményalapport a csomagoláson olvasható utasítás szerint öszszeállítjuk, majd beledolgozzuk a szárított aprított narancshéjat, a mézeskalács-fűszerkeveréket, a tojást, a tojásfehérjét és a feldarabolt margarint. Kézzel cipóvá formáljuk, és letakarva, kb. 1 órát hűvös helyen (hűtőszekrényben) pihentetjük. A tésztát lisztezett deszkán, kisebb darabokra osztva kb. 5 mm vastagságúra kinyújtjuk. Két különböző méretben (18 darab hatágú, kb. 9 cm átmérőjű és kb. 22 darab nyolcágú, 6,5 cm átmérőjű) csillagokat szúrunk ki belőle. A tésztamaradékokat mindig újra összegyúrjuk, esetleg hűtőszekrénybe tesszük, majd ismét kinyújtjuk, és további csillagokat, vagy tetszés szerint szíveket, harangokat vágunk ki belőle. A figurákat sütőpapírral kibélelt tepsikbe fektetjük. Szélüknél 1-1 kis lyukat fúrunk, majd a tepsit az előmelegített sütő középső sínjére toljuk. A tésztafigurákat 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 10-12 percig sütjük. A lyukakat szükség esetén átfúrjuk. A mázhoz a porcukrot a narancslében csomómentesen elkeverjük, majd a kihűlt csillagokra kenjük, és száradni hagyjuk. Végül a felakasztáshoz a lyukakba vékony szalagot vagy zsinórt fűzünk.

Mogyorós és mandulás pralinéHozzávalók

(kb. 30 db mogyoróshoz):

15 dkg fehér csokoládé, 15 dkg darált mogyoró, 15 dkg finom kristálycukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 tojásfehérje, 2 evőkanál rum, kb. 30 minyonpapír

(kb. 30 db manduláshoz):

2 cukros gyömbérbefőtt, 15 dkg felaprított mandula, 20 dkg tej tortabevonó, alufólia, a kenéshez olaj, kb. 30 minyonpapír.

Elkészítése:

5 dkg finomra lereszelt fehér csokoládét összekeverünk a darált mogyoróval, a cukorral, a vaníliás cukorral, a tojásfehérjével és a rummal. A maradék csokoládét durvára lereszeljük. A mogyorós masszából nedves kézzel kb. 30 egyforma nagyságú golyót formálunk, majd a csokoládéreszelékben meghempergetjük, és minyonpapírba ültetjük.

A mandulás pralinéhoz a lecsöpögtetett gyömbért felaprítjuk. A mandulát szárazon megpirítjuk. A feldarabolt tortabevonót fémtálba, forró vízfürdőben megolvasztjuk, majd belekeverjük a mandulát és a gyömbért. Egy alufóliával kibélelt tálcát olajjal megkenünk, és két teáskanál segítségével 30 halmot rakunk rá. A megszáradt pralinékat minyonpapírba tesszük vagy díszdobozba csomagoljuk.

Tejszínes karamella

Hozzávalók kb. 80 darabhoz:

50 dkg finom kristálycukor,

4 dl tejszín, 2 dl tej, 1 vaníliarúd, alufólia, a kenéshez olaj, a díszcsomagoláshoz tetszés szerint

celofánpapír.

Elkészítése:

A kristálycukrot a tejszínnel és a tejjel lábasba öntjük. A vaníliarudat hosszában felhasítjuk, belét kikaparjuk, majd mindkettőt a lábasba tesszük. Alacsony, legfeljebb közepes hőfokon, időnként megkeverve addig főzzük (40-45 perc), amíg világosbarna színt nem kap és elég sűrű nem lesz. Ekkor a vaníliarudat kivesszük. Az alufóliát többszörösen összehajtva erős sínt készítünk, és a tepsiben egy 20x20 cm-es részt elkerítünk. A fóliát és a tepsit olajjal jól megkenjük. Kb. 1 1/2 cm-es vastagságban beletöltjük a karamellamasszát, elsimítjuk, majd hűlni hagyjuk. Még langyosan, éles késsel 2x2 cm-es kockákra vágjuk, és a tepsiben teljesen kihűtjük. Díszdobozba, vagy egyesével celofánpapírba csomagoljuk.

Sárgabarackos diógömb

Hozzávalók 16-18 darabhoz: 14 dkg aszalt sárgabarack, 12 dkg dióbél, kb. 1 1/2 evőkanál rum, 15 dkg ét tortabevonó, sütőpapír, minyonpapír.

Elkészítése:

12 dkg aszalt sárgabarackot apróra felkockázunk. A dióbelet durvára ledaráljuk, majd a sárgabarackkal és a rummal jól összegyúrjuk. A masszából 16-18 golyót formálunk. A tortabevonót nagyobb darabokra tördeljük, forró vízfürdőben megolvasztjuk, majd kissé kihűtjük, és újra megmelegítjük. A golyókat a folyékony csokoládéba mártjuk, lecsöpögtetjük, és sütőpapírra helyezzük. A maradék barackot vékony csíkokra metéljük, és a még nedves diógömböket kidíszítjük. Hűvös helyen száradni hagyjuk, végül minyonpapírba ültetjük.

Diákcsemegés püspökkenyér

Hozzávalók kb. 18 szelethez:

20 dkg margarin, 17 dkg finom kristálycukor, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só, 1 citrom reszelt héja, 4 tojás, 20 dkg liszt, 10 dkg darált mandula, 1/2 zacskó sütőpor, 1/4 teáskanál őrölt fahéj, csipetnyi őrölt szegfűszeg, csipetnyi reszelt szerecsendió, 10 dkg aszalt datolya, 10 dkg aszalt füge, 5 dkg piros koktélcseresznye, 15 dkg diákcsemege, 20 dkg ét

tortabevonó, a forma kikenéséhez margarin és zsemlemorzsa.

Elkészítése:

A margarint a kétféle cukorral, a sóval és a citromhéjjal krémesre kikeverjük, majd egyenként beledolgozzuk a tojásokat. A mandulát, a sütőport meg a fűszereket a liszthez vegyítjük, és a tojásos masszához adjuk. A datolyát és a fügét felaprítjuk. A koktélcseresznyéből 3 szemet félreteszünk. A többit félbe vágjuk, a datolyával, a fügével és 10 dkg diákcsemegével összekeverjük, majd a tésztába dolgozzuk. A tésztát kb. 30 cm-es, margarinnal kikent, zsemlemorzsával meghintett őzgerincformába simítjuk, és előmelegített sütőbe toljuk. Közepes lángon 60-70 percig sütjük. Ha túlságosan barnul, közben alufóliával (sütőpapírral) letakarjuk. A püspökkenyeret a sütőből kivesszük, 10 percnyi pihentetés után rácsra borítjuk, és teljesen kihűtjük. Az ét tortabevonót forró vízfürdőben megolvasztjuk, és a püspökkenyeret bevonjuk. A félretett koktélcseresznyéket felkockázzuk, és a maradék diákcsemegével együtt a csokoládémázra szórjuk. Végül száradni hagyjuk.

Ünnepi mandarintorta

Hozzávalók:

4 tojás, 6 dkg margarin, 11 dkg finom kristálycukor, 2 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só, 16 dkg darált héjas mandula, 2 evőkanál finom zsemlemorzsa, 1 1/2 teáskanál sütőpor, 2 doboz mandarinbefőtt, 24 g (8 lap) színtelen zselatin, 2,5 dl krémföl, 2 dl tejföl, 1/4 l tojá–likőr, 3,5 dl tejszín, 12-16 tejcsokoládés ostyarúd, 12-16 étcsokoládés ostyarúd, a díszítéshez 2 evőkanál tojáslikőr és 1-2 teáskanál finomra felaprított nem sózott pisztácia, a forma kikenéséhez margarin és zsemlemorzsa.

Elkészítése: A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A puha margarint 6 dkg cukorral, 1 zacskó vaníliás cukorral és sóval krémesre kikeverjük. Egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat, beleszórjuk a zsemlemorzsával és a sütőporral elvegyített darált mandulát, majd kis adagokban beleforgatjuk a tojáshabot. Margarinnal kikent, zsemlemorzsával meghintett 26 cm-es, kapcsos tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben közepes lángon 25-30 percig sütjük. A kihűlt tortalapot a formából kiveszszük. A lecsöpögtetett mandarinból 8 szép gerezdet félreteszünk, a többit feldaraboljuk. A zselatint hideg vízbe beáztatjuk. A krémfölt robotgéppel kikeverjük, közben beleszórjuk a maradék kristály- és vaníliás cukrot. Hozzáadjuk a tejfölt és a tojáslikőrben elkevert, feloldott zselatint. Belevegyítjük a mandarindarabokat, és beleforgatjuk a 2 dl tejszínből vert kemény habot. A tortalap köré karimát pattintunk, szélére kevés krémet kenünk. A karima mentén az ostyarudakat (az étcsokoládést a bevonatos részével felfelé, a tejcsokoládést ellenkezőleg) váltakozva a krémbe állítjuk. A maradék krémet középre kanalazzuk és elsimítjuk. A tortát kb. 6 órára hűtőszekrénybe tesszük. A karimát óvatosan eltávolítjuk és a tortát tálra emeljük. A maradék tejszínt kemény habbá verjük, és csillagcsöves nyomózsákba töltjük. A torta tetejére habrózsákat nyomunk, majd tojáslikőrrel meglocsoljuk, pisztáciával megszórjuk. A félretett mandaringerezdekkel díszítjük.

Karácsonyi aprók

Ezekből a fűszerillatú, dobozban sokáig eltartható ünnepi aprósüteményekből a cukorbeteg és a fogyókúrázó családtagok is nyugodtan csemegézhetnek.

Mandulás-narancsos korong

Hozzávalók 30 darabhoz:

10 dkg darált mandula, 1 tojásfehérje, 1 teáskanál folyékony édesítőszer, 1 teáskanál rózsavíz (gyógyszertárban kapható), 4 tojássárgája, 10 dkg édesítőszer, 20 dkg margarin, 1 narancs reszelt héja, 20 dkg liszt, 5 dkg diabetikus étcsokoládé, 5 g kókuszzsír (esetleg margarin), sütőpapír.

Elkészítése:

A mandulát a tojásfehérjével, a folyékony édesítőszerrel és rózsavízzel összegyúrjuk. Hozzáadjuk a tojássárgáját, az átszitált édesítőszert és a margarint, majd simára kikeverjük. Végül apránként hozzáadjuk a narancshéjat és a lisztet. A tésztát nyomózsákba töltjük, és két, sütőpapírral kibélelt tepsire kb. 30 halmot nyomunk. Egymástól elég messze legyenek, mert sütés közben szétterülnek! Előmelegített sütőbe toljuk, majd közepes lángon tepsinként 8-10 perc alatt világosra sütjük. A korongokat azonnal leveszszük a sütőpapírról. A csokoládét a kókuszzsírral együtt megolvasztjuk és nejlonzacskóba töltjük. A zacskó egyik sarkán kis lyukat vágunk, végül a korongokat csokoládécsíkokkal díszítjük.

Figurás linzer

Hozzávalók 25 darabhoz:

22 dkg liszt, 1 tojássárgája, 7 dkg édesítőszer, 1 evőkanál rum, vaníliarúd kikapart belseje, 1/2 citrom reszelt héja, 12 dkg margarin, kb. 10 dkg diabetikus vegyes erdei gyümölcsíz, a nyújtáshoz liszt, sütőpapír.

Elkészítése:

Az átszitált lisztet a tojássárgájával, 5 dkg édesítőszerrel, a rummal, a vaníliavelővel, a citromhéjjal és a vajjal jól összedolgozzuk. Közben szükség esetén egy evőkanál hideg vizet adunk hozzá. A tésztát letakarva 30 percre hűvös helyre (hűtőszekrénybe) állítjuk. Lisztezett deszkán 3 mm vastagságúra kinyújtjuk, majd 50 darab 5 cm átmérőjű kerek lapot szúrunk ki belőle. A korongok felébe csillag, szív és hold alakú lyukakat vágunk. Két, sütőpapírral kibélelt tepsibe fektetjük, és előmelegített sütőben közepes lángon tepsinként 10-12 percig sütjük. Kivesszük, és hűlni hagyjuk. A gyümölcsízt kislábasban megmelegítjük. A lyukas és a nem lyukas korongokat vékonyan megkenjük, majd kettesével öszszeragasztjuk. Tetejüket a maradék édesítőszerrel meghintjük, közepükbe teáskanállal gyümölcsízt töltünk. Végül hagyjuk teljesen megszilárdulni.

Szenteste szinte minden családban halat is fogyasztanak. A hagyományos kirántott filé meg a vajon párolt ponty helyett/mellett próbáljuk ki a gombával töltöttet is. A szeretet ünnepén a háziasszo-nyok mindig kitesznek magukért, hogy a legfinomabb fogásokkal örvendeztessék meg családtagjaikat. Ez az általunk ajánlott különleges ételsor persze karácsony után is asztalra kerülhet. Mint ahogy az ínycsiklandó libasült sem csak Márton-napi eledel, ezúttal a karácsonyi családi ebéd fénypontja lehet!

Gombával töltött ponty

Hozzávalók:

1,25 kg konyhakész ponty, 1 kg csiperkegomba, 4 evőkanál olaj, 2 tojás, 5 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg zsemlemorzsa, 75 dkg apró szemű burgonya, 1 csokor petrezselyemzöld, halfűszerkeverék, só, bors, fogvájó, cérna, a díszítéshez citromkarikák és petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A konyhakész halat megmossuk, majd a fűszerkeverékkel kívül-belül bedörzsöljük. Kb. 25 dkg felaprított csiperkegombát 1 evőkanál felforrósított olajon megpirítunk. Sózzuk, borsozzuk, 3 evőkanál vízzel felöntjük, majd 10 percig pároljuk. A tojásokat szétválasztjuk, és a vajat vagy a margarint a tojássárgákkal krémesre kikeverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A zsemlemorzsát és a gombát a vajas masszába vegyítjük, beleforgatjuk a tojáshabot, és sóval, őrölt borssal ízesítjük. A halat a gombás masszával megtöltjük, majd a hasüreget fogvájóval összetűzzük, esetleg cérnával átkötjük. A töltött halat tepsibe fektetjük, 1 evőkanál olajjal meglocsoljuk, és előmelegített sütőben közepes lángon kb. 40 percig sütjük. A meghámozott burgonyákat forrásban levő sós vízben kb. 20 perc alatt megfőzzük. Közben a maradék csiperkegombát szükség szerint feldaraboljuk, és a maradék felhevített olajon állandó keverés mellett kb. 10 percig pirítjuk. A leszűrt burgonyát és a pirított gombát a felaprított petrezselyemzölddel megszórjuk és tálra halmozzuk. Melléfektetjük a töltött pontyot, végül citromkarikákkal, petrezselyemzölddel díszítjük.

Mézes-mustáros csirke

Hozzávalók:

40 dkg sárgarépa, 50 dkg burgonya, 4 kis fej vöröshagyma, 1 konyhakész csirke (kb. 1,2 kg), fűszerkeverék, 1 evőkanál olaj, 3 evőkanál folyékony méz, 3 evőkanál erős mustár, 1 közepes szál póréhagyma (kb. 5 dkg), 15 dkg zöldfűszeres túrókrém, 1 evőkanál tej, só, frissen őrölt bors, a díszítéshez petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A sárgarépákat lekaparjuk, és közepes darabokra vágjuk. A megtisztított, megmosott burgonyákat félbe vágjuk. A vöröshagymákat megtisztítjuk, és négyfelé vágjuk. A zöldségeket sóval, borssal fűszerezzük. A csirkét kívül-belül megmossuk, megtöröljük, a fűszerkeverékkel bedörzsöljük, és a zöldségekkel együtt az olajjal megkent tepsibe fektetjük. Előmelegíttet sütőben közepes lángon kb. 40 percig sütjük. A zöldségeket időnként megfordítjuk, és a csirkét a pecsenyelével többször meglocsoljuk. A folyékony mézet a mustárral simára kikeverjük. A csirkét ecsettel egyenletesen megkenjük, majd ugyanazon a hőfokon kb. további 20 perc alatt készre sütjük. Közben a póréhagymát megtisztítjuk, megmossuk, és kb. 2 mm vastagságú karikákra vágjuk. A zöldfűszeres túrókrémet elkeverjük a tejben, majd belevegyítjük a pórékarikákat. A mézes-mustáros csirkét tálra fektetjük, melléhalmozzuk a zöldségeket, és petrezselyemzölddel díszítjük. A zöldfűszeres túrómártást külön kínáljuk hozzá.

Borsos szűzpecsenye kelbimbóval

Hozzávalók:

75 dkg burgonya, 1 gerezd fokhagyma, 4 dl tejszín, 7 dkg gouda vagy eidami sajt, 60 dkg kelbimbó, 2 szűzpecsenye (kb. 35 dkg-osak), 2 evőkanál olaj, frissen őrölt bors, 20 dkg csiperkegomba, 2 dl zöldségerőleves (kockából), 2-3 evőkanál száraz sherry, vegeta, sültekhez való fűszerkeverék, 1-2 evőkanál ételsűrítő, 1 fej vöröshagyma, 1 paradicsom, 2 dkg vaj vagy margarin, reszelt szerecsendió, só, a díszítéshez paradicsomrózsa, a forma kikenéséhez margarin.

Elkészítése:

A meghámozott burgonyát vékonyan felszeleteljük, majd margarinnal kikent tűzálló tálba rétegezzük és megsózzuk. Elosztjuk rajta az összezúzott fokhagymát, és meglocsoljuk 2 dl tejszínnel. Előmelegített sütőben közepes lángon kb. 25 percig sütjük. A sajtot finomra lereszeljük, a burgonyára szórjuk, és további kb. 20 perc alatt készre sütjük. Közben a kelbimbót forrásban levő sós vagy ételízesítős vízben 15-20 percig főzzük. Az egészben hagyott szűzpecsenyéket a serpenyőben felhevített olajon, közepes hőfokon 10-12 perc alatt körös-körül megpirítjuk. Vastagon megszórjuk borssal, további 2-3 percig sütjük, majd kivesszük, és melegen tartjuk. A felszeletelt csiperkegombát a visszamaradt forró zsiradékban 3-5 percig pirítjuk. Felöntjük a meleg zöldségerőlevessel, a maradék tejszínnel meg a száraz sherryvel, összeforraljuk, és kevés fűszerkeverékkel ízesítjük. Az ételsűrítővel besűrítve még egyszer felforraljuk. A vöröshagymát és a paradicsomot apróra felkockázzuk. A felforrósított vajon a hagymát megpároljuk. Hozzáadjuk a paradicsomot, rövid ideig együtt pároljuk, és beleteszszük a lecsöpögtetett kelbimbót. Szerecsendióval, sóval, borssal ízesítjük. A szűzpecsenyéket felszeleteljük, és a kelbimbóval pecsenyéstálon elrendezzük. A sherrymár-tással meglocsoljuk, és tetszés szerint paradicsomrózsával díszítjük. A burgonyagratint külön kínáljuk hozzá.

Töltött libasültgombamártással

Hozzávalók 4-6 személyre:

1 liba (kb. 4,5 kg), 4 dkg szárított vargánya, 2 fej vöröshagyma, 2 kg burgonya, 2 csokor friss majoránna, 1 kg sárgarépa, 1 kg csiperkegomba, 1 evőkanál vaj vagy margarin, 1 dl tejszín, 2 dl szárnyasmártásalap, 2 evőkanál ételsűrítő, 1 evőkanál méz, fűszerkeverék, só, bors, a díszítéshez friss majoránna cérna.

Elkészítése:

A megmosott libát fűszerkeverékkel kívül-belül bedörzsöljük. A vargányát 2 dl hideg vízbe áztatjuk. A vöröshagymát és a majoránnát külön-külön felaprítjuk. A meghámozott burgonyát apróra felkockázzuk. A lecsöpögtetett vargányát feldaraboljuk, áztatóvizét felfogjuk. Az előkészített hozzávalókat összekeverjük, fűszerekkel ízesítjük, és a liba hasüregébe töltjük. A nyílást összevarrjuk, a szárnyakat és a combokat összekötjük. A libát tepsibe fektetjük, és előmelegített sütőben közepes lángon kb. 3 órát sütjük. Közben kevés vizet aláöntünk, később a pecsenyelével locsolgatjuk. A vékonyan felszeletelt sárgarépát 2,5 dl forrásban levő sós vízben fedő alatt kb. 15 percig pároljuk. A félbe vágott csiperkéket a felhevített vajon kb. 5 perc alatt megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, a vargánya áztatóvizével, a sárgarépa főzőlevével, a tejszínnel és a mártásalappal felöntjük, majd magas hőfokon kb. 2 percig főzzük. Beleszórjuk az ételsűrítőt meg a sárgarépacsíkokat, és sóval, borssal, mézzel ízesítjük. A feldarabolt libát a töltelékkel és a gombamártással együtt pecsenyéstálra szedjük. Végül friss majoránnával díszítjük.

Nyúlgerinc burgonyakrokettelHozzávalók:

60 dkg mirelit vagy friss nyúlgerincfilé, 8 szelet bacon, 75 dkg kelbimbó (mirelit is lehet), 60 dkg olaj nélkül süthető mirelit burgonyakrokett, 2 evőkanál olaj, 1 doboz konzerv vagy 25 dkg friss rókagomba, 1 fej vöröshagyma, 2 dkg margarin, frissen reszelt szerecsendió, 1/8 l erőleves (kockából), 1 dl vörösbor, 1 dl tejszín, 2 evőkanál ételsűrítő, vegeta, 8 fél sárgabarack (konzerv), 4 evőkanál vörösáfonya-befőtt, só, bors, a díszítéshez petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A megborsozott nyúlgerince(ke)t a baconszeletekkel körbetekerjük. A kelbimbót forrásban levő sós vízben kb. 15 percig főzzük. A krokettet sütőpapírral kibélelt tepsiben, előmelegített sütőben közepes lángon 20 percig sütjük. A húst serpenyőben, a felhevített olajon, közepes hőfokon 8-10 perc alatt megpirítjuk, közben időnként megfordítjuk. A konzerv gombát lecsöpögtetjük. A hagymát apróra felkockázzuk. A kelbimbót lecsöpögtetjük. A hagymát és a gombát a felforrósított margarinon megpároljuk, majd beleforgatjuk a kelbimbót. Szerecsendióval fűszerezzük. A húst kivesszük, és melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradékot a levessel, a borral és a tejszínnel felöntjük, felforraljuk, beleszórjuk az ételsűrítőt, és összeforraljuk. Ételízesítővel fűszerezzük. A lecsöpögtetett fél sárgabarackokat áfonyabefőttel megtöltjük. A nyúl-gerince(ke)t felszeleteljük, majd a gombás kelbimbóval, az áfonyás sárgabarackokkal és a krokettel tálon elrendezzük. Petrezselyemzölddel díszítjük. A mártást külön kínáljuk hozzá.