Az ínycsiklandozó Liptauer

Gyerekkoromban ritkán ettem körözöttet. Sokszor beszélgettünk róla, hogy ez a hideg „szendvicskrém” inkább a határon túlra jellemző. Egy alkalommal húsvétkor vendégek jöttek hozzánk, hoztak kóstolót, csak tehéntúróból volt keverve. Nem az volt a legtökéletesebb körözött, amit eddig ettem, viszont a túrót kedvelőknek kihagyhatatlan hideg vendégváró a húsvéti időszakban.

Jómagam a liptói túró hagyományával szimpatizálok, 275 gramm rögös tehéntúróhoz legalább 150 gramm juhtúrót (brindza) keverek. Az „eredeti” receptúrától kicsit eltérek, ugyanis a kömény helyett apróra vágott lila hagymával ízesítem a krémet. Ehhez a mennyiséghez egy egész fejet is belevágok. Az egésznek a brindza adja meg a sós „indulatot” és az édeskés lila hagyma a „nyugtatást”. Természetesen a fűszerezésnél nem maradhat el a só, bors és fűszerpaprika sem. Az ínyencek kísérletezhetnek a füstölt fűszerpaprikával (de csak óvatosan). Ha nehezen akar krémesedni a túrókeverék, akkor 3-4 kanál tejföllel segíthetünk a problémán.

Az étel emlékeztet, s magam is szép képeket tudok felidézni a körözöttnek köszönhetően. Feleségemmel Tihanyban voltunk kirándulni, ahol a szálláson egy idős bácsi készítette nekünk a reggelit. Talán életem egyik legfinomabb körözöttjét ott ettem, s elárulta a titkot: „ha elkészítettük a krémet, porcelánedényben tároljuk”.