Rendezzük söreinket!

A sör márpedig jó, feltéve, ha jól csapolják. Persze, ezzel nem mindenki ért egyet. Egy anekdota szerint Jávor Pál, a színészóriás a maga jellegzetesen mesterkélt hangján arra intette egyszer fiatal kollégáját: „Ne igyál sok sört meg bort, kevés benne az alkohol.” Hát, nem tudom. Cimboráimmal a sörözőasztaloknál másként gondoljuk. Pusztán érteni kell hozzá. A több ezer éve népszerű italt nem vedelni, hanem kortyolni és ízlelgetni kell. ĺgy vélekednek csehországi söntésekben tanyázó társaink is, akik nemrégiben megalapították a világ valószínűleg első és egyetlen sörakadémiáját. A sörfőzdék karöltve a komló és maláta levének népes hódolótáborával egyszer s mindenkorra megelégelték, hogy a kriglit hozzá nem értő módon csapolják, jó esetben tele, máskor csak háromnegyedig a csapnivaló söntésgazdák. Az univerzitásnak eddig mintegy százötven csillogó szemű hallgatót sikerült toboroznia a szent cél érdekében.

A cseh kocsmárosok gyorstalpalón tanulhatják meg, mint csapolják szakszerűen az aranysárga nedűt, hogy az tessék, és kedvére szolgáljon az ínyenceknek. Megtudhatják ezenkívül, hogy a sörmesterek legféltettebb kincsét tartalmazó hordókat 10 Celsius-fokon kell tárolni, a tömlőket és csapokat tisztán kell tartani legalább napi egyszeri átmosással. A jól csapolt sör így zamatostól megtérül a befektetőknek.

Bohémiai sörtúrákon részt vett barátaim tudják, össze sem lehet hasonlítani, hogy a folyékony gabonát mennyivel nagyobb odafigyeléssel mérik – a felmerült aggályok elle-nére is – a szomszédban, mint tájainkon. A honi korcsmárosokon tehát a sör, akarom mondani a sor, hogy a példán okulva végre megtanuljanak – tisztelet a kevés kivételnek – csapolni.

A jó sör, kérem – legyen az világos vagy barna –, lehetőleg keserű, mint az epe, sűrű, mint a karamell, nem túl hideg, nem túl meleg, és ami a legfontosabb Laci barátom szerint, elegendő mennyiségű cokettő fut benne.

Bárhogy legyen is, már Robert Burns tizennyolcadik századi skót költő megénekelte: „A jó sör, ó, jön is, megy is. / Sebaj, ha rongyom rámegy is. / Culám, cipőm is eladó – / A jó sör, ó, a búra jó.”