RECEPTTÉKA

5 dg mandula barna héját eltávolítjuk, majd a szemeket konyakban áztatjuk (az elkészítés előtt néhány órával). 1 l édes fehérbort 5 dg cukorral, fél citrom héjával, 5 szem szegfűszeggel és 1 darab fahéjjal felforralunk. Leszűrjük, majd hagyjuk kihűlni. 4 tojássárgáját 1 ek vaníliás cukorral habosra kikeverünk, hozzáadunk 1 dl tejszínt, és együtt is simára keverjük. Ezután állandóan kevergetve fokozatosan hozzáöntjük a langyos bort, majd habosra keverjük. Beletesszük a mandulát, és mazsolával díszítjük.

Gesztenyével töltött pulyka

Hozzávalók:

2 kg-os pulyka, 700 g gesztenye, 300 g sertéslapocka, 300 g libaháj, 1,5 dl konyak, 1 fej vöröshagyma, 1 dl tejszín, só, bors, babérlevél, kakukkfű, szegfűszeg, fahéj, szegfűbors

Elkészítése:

A megtisztított és előkészített pulyka melléből kés segítségével eltávolítjuk a mell-, majd a villacsontot. A nyak bőrét elkötjük.

Töltelékhez: A fűszereket egyenlő arányban összekeverjük, majd egy mozsárban összezúzzuk. A sertéshúst apró kockákra vágjuk, és megfűszerezzük az elkészített fűszerkeverékkel. A gesztenyét megsütjük, és kikaparjuk a belsejét. A libahájat apró kockákra vágjuk, kisütjük zsírjára, és benne megpirítjuk a finomra vágott hagymát. Ezt hozzátesszük a fűszeres húshoz, és ledaráljuk. A darált húshoz keverjük a tejszínt, a sült gesztenyét, a konyakot és a pulyka kockára vágott máját. Végül az egészet a pulyka hasüregébe töltjük. Lassan, gyakori locsolgatás mellett sütjük. Sütés után ananásszal, főtt kelbimbóval és pirított burgonyával tálaljuk.