Padlizsáncurry

Hozzávalók: 3 közepes méretű padlizsán, 4 dl kókusztej, 1 teáskanál kurkuma, 1 csokor korianderlevél, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 diónyi friss gyömbér, 1 egész chili, 1 teáskanál őrölt római kömény, 1 teáskanál őrölt koriandermag, só, darált bors, olívaolaj, 1 zöldségleves kocka.

Elkészítése: Vágjuk falatnyi darabokra a padlizsánt, majd csorgassunk kevés olívaolajat egy nagy serpenyőbe, várjunk, míg forró lesz, és tegyük bele a padlizsáncikkeket. Közepes lángon, állandóan kevergetve addig pirítsuk, míg barnulni kezd, és a húsa megpuhul. Egy nagy lábasba forrósítsunk fel pár evőkanál olívaolajat, adjuk hozzá a finomra összevágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. Pároljuk pár percig, majd szórjuk bele az őrölt római köményt és az őrölt koriandermagot. Hevítsük össze, majd szórjuk meg a kurkumával, keverjük jól össze és öntsük fel két deciliter vízzel. Reszeljük bele a friss gyömbért, adjuk hozzá a felcsíkozott chili paprikát (ha nem szeretjük a csípős ízt, vágjuk ki a paprika erét), tépkedjük bele a korianderlevelet, majd ízesítsük leveskockával, sóval és kevés darált borssal. Forraljuk össze, és utána tegyük hozzá a megpirított padlizsánt. Öntsük fel a kókusztejjel, és kis lángon főzzük 10–15 percig. Rizst kínáljunk mellé. (o)