Szeretem a könyveket. Szakmai ártalom ez nálam, mert nem okvetlen csak a tartalmuk miatt, bár az sem másodlagos. Meggyőződésem, hogy a tartalmán túl egy könyv utóélete, mert hogy élete is van, sokban függ attól, hogy milyen a kivitelezése. Egy szemet gyönyörködtető kiadvány különös folyamatokat indít el az emberben.
Keresés
A karfiol kelvirág, virágkáposzta, kertifiola, bimbóskáposzta, rózsakel
A karfiol rendkívül változatosan használható fel az ételkészítés során. A kiegyensúlyozott egészséges táplálkozásban, hetenként akár kétszer is szerepeltethetjük valamilyen formában az étlapon. Energiaszegény étrendben nélkülözhetetlen nyersanyag.
Vigyázat, a kolbász robban
Ki ne örülne egy szép szál ajándék kolbásznak? Pláne, akinek se kertje, se disznaja... Milyen jól meg lehet az ilyet sütni, bő olajban..., hogy kívülről barnapiros legyen...
Egyet anyunak, egyet apunak
Mivel féltve őrzött, titkos receptjeim nincsenek, legfeljebb receptoraim, kénytelen leszek magamról beszélni. Ami azt illeti, most sem vagyok egy nagyevő, százhetven centimhez fürge ötvennyolc kiló, de ami a kölyökkort illeti, vézna kis porbafingó, „egyet anyunak, egyet apunak”, diktálták belém az étket.
Konyhában a kacsa
Márton-nap közeledtével minden évben rengeteg szó esik a libáról, pedig ez az az időszak, amikor eljön az ideje a kacsának is. Talán mert mostanság jóval kevesebb kacsahúst fogyasztunk, mint régebben.
Élvezetes leírása az jó magyar ételeknek – 40.
Az 1800-as évek végén jelent meg Zilahy Ágnes szakácskönyve, melyet maga Jókai Mór ajánlott a nagyközönségnek, s melynek receptgyűjteménye izgalmas kalandot jelenthet a ma háziaszszonyának is. Amellett, hogy változatos főznivalót talál benne, kortörténetnek is igen érdekes.
Barokk falatkák – 3.
Téved, aki azt hiszi, hogy a gasztronómia, az evés csak az udvari-gáláns barokk költészet (Gyöngyösi István, Esterházy Pál, Kőszeghy Pál stb.) kedvelt témája, mivel a barokk költészet alkalmi-politikai regiszterében éppen úgy megmutatkozik.
Spékelt mezei nyúl
A szalonnát apró csíkokra metélem, 5-6 gerezd fokhagymát pedig apró kis karikákra, s amennyi sót, borsot felvesz, belepörgetem. Ezzel tűzdelem meg jó sűrűn a nyulat úgy, hogy éles, hegyes késsel kilyuggatom a húst, és minden lyukba 1 karika fokhagyma, 1 csík szalonna kerül.
Nemrég hurkát, kolbászt is kevert
Rokkantnyugdíjasként számos kedvtelésnek hódol: méhészkedik, szenvedélyes vadász, vadászkutyákat idomít, madarakat nevel és fél évvel ezelőtt A kosárkötés hagyománya Tardoskedden címmel saját könyve jelent meg. Évtizedekig böllérkedett a faluban, disznóöléskor a hurkát, kolbászt ő keverte, ízesítette. Ami pedig a főzést illeti: „A sors rákényszerített, hogy kezembe vegyem a fakanalat...” – mondja az 57 éves Buják Vince.