Hasznos tartósítási tudnivalók

A gyümölcs szedési idejétől, érettségi fokától nagyban függ a tárolási idő. Minél hosszabb ideig kívánunk tárolni, annál korábban kell a gyümölcsöt leszedni. Természetesen gondosan kerülni kell az éretlen termés leszedését, mert ezek sem tárolhatók eredményesen, másrészt minőségük sem alakul ki kellőképpen. Almánál a piros színűeket (pl. a Jonathánt) akkor tekintjük szedésre érettnek, ha a piros fedőszín a gyümölcs felületének 50–75 százalékát borítja, a sárgákat (pl. Golden delicius) pedig a zöldessárga szín elérésekor kell leszedni. Az érés ideje kisebb-nagyobb mértékben egy-egy fán is eltérő. A legtöbb fajtát kétszerre szedjük, de házikertekben megvalósítható az ennél többszöri szüretelés is. Csak középnagyságú, sérülésmentes gyümölcsöt tároljunk. A körték őszi fajtáit korábban, de szedésre éretten kell tárolásra szedni, amikor az alapszínük halványzöld lesz és részben kezd megjelenni felületükön a sárga szín is. A téli fajtákat és az egészen későn érőket az első kisebb fagyok után szüreteljük, amikor zöld alapszínük elhalványul.

A megfelelő alapanyagon kívül elengedhetetlen a megfelelő raktárhelyiség is. E célra megfelel a félig földbe süllyesztett, jól szellőztethető pince vagy a hőszigetelt falú, szintén jól szellőztethető föld feletti helyiség, éléskamra is. Az utóbbi esetben a hőmérséklet ingadozása túl nagy és a levegő páratartalma pedig túl alacsony lehet. Nagyon fontos a helyiség jó szellőztethetősége, hiszen a levegő hűtésére nincs más lehetőség.

A gyümölcs élő növényi rész, életműködését a tárolás alatt is folytatja, vagyis tovább érik. Az érési folyamat a fagypont fölötti néhány fokos hőmérsékleten a leglassúbb. Ezért a lehető legalacsonyabb hőmérséklet elérésére kell törekednünk, ugyanakkor a fagytól is óvni kell a gyümölcsöt. Klíma nélküli tárolókban ezt a hajnali órákban végzett alapos szellőztetéssel érhetjük el, viszont napközben a szellőzőnyílásokat el kell zárni. A gyümölcstárolásra használt pince és a borospince hőmérsékleti kívánalmai merőben eltérnek. Ez utóbbi esetében lehetőleg télen-nyáron az egyenletes, 12 fok körüli hőmérsékletre kell törekednünk, ezért a kétféle termék tárolási igénye nem összeegyeztethető. A szellőztetést a gyümölcstárolóban úgy kell megoldani, hogy a bevezető szellőzőnyílást a helyiség alján kell elhelyezni, a kivezetőt pedig a mennyezetnél. ĺgy érhetjük el a leghatékonyabb levegőcserét. Szellőztetni azonban később is kell, hogy elvezessük a tároló légteréből a káros anyagcseretermékeket, amelyeket a gyümölcsök légzésük során lehelnek ki. A levegő rendszeres és kellő mozgatásával, amely a gyümölcs párologtatását nem fokozza túlzottan, egyenletes hőmérsékletű, páratartalmú, összetételű légtér alakítható ki. A szellőztetés azonban ott a leghatékonyabb, ahol a kivezető nyílásokba ventilátorokat működtetünk.

A téli gyümölcs tárolásakor általában 85–90 százalék közötti vagy annál kissé magasabb páratartalom a kívánatos. A megfelelő páratartalmat műszerrel ellenőrizhetjük. A páratartalom emelhetők locsolással, mérsékelhető a porrá tört égetett mész kihelyezésével.

A szerző a Központi Mezőgazdasági Ellenőrzési és Növényvédelmi Intézet (ÚKSUP-OOR) komáromi részlegének a munkatársa