RECEPTTÉKA

Hozzávalók:

5 közepes tojás, 3 evőkanál kristálycukor, 45 dg finomliszt, 1 citrom és 1 narancs reszelt héja, csipetnyi só, 1 evőkanálnyi alkohol vagy erős vodka; a sütéshez: olaj; a mázhoz: fél narancs és fél citrom leve, 25 dg narancsvirág méz, 10 dg cukor; a díszítéshez: cukrozott gyümölcs, narancshéj, ezüst színű cukorka

Elkészítése:

Először a tésztát készítjük el. A tojásokat a cukorral simára keverjük, a lisztet beledolgozzuk, a reszelt citrom- és narancshéjjal, sóval és alkohollal ízesítjük. 3-4 perces dagasztás után letakarjuk, és hideg helyen két órán át pihentetjük. Ezután egy keveset kiveszünk a tésztából, fél centi átmérőjű rúddá sodorjuk, majd mandula nagyságú darabokra vágjuk. Ezeket a kis tésztanudlikat forró olajban, aranysárgára sütjük, majd jól lecsöpögtetve papírtörölközőkre szedjük. A mázhoz a fél narancsot és citromot apró darabokra vágjuk, mézzel és a cukorral leöntjük, 2 evőkanálnyi vízzel meglocsoljuk, és kevergetve felforraljuk. Addig forraljuk, amíg könnyű karamell színű szirupot nem kapunk. Ekkor a kisütött tésztasodralékokat beleszórjuk. Megszórjuk a felaprított cukrozott gyümölccsel, narancshéjjal és a cukorkával.

Stollen

32 dg liszt, 12,5 dg vaj, 42 g friss élesztő, 3/4 csésze cukor, 3/4 csésze tej, 1 tk só, 1/2 tk őrölt fahéj, 2 tojás, 1/2-1/2 csésze finomra vágott cukrozott citromhéj és narancshéj, 1/2 csésze mazsola, 1/2 csésze vagdalt dió; bevonathoz: 2 ek vaj, 2 csésze porcukor, 2 ek víz

Elkészítése:

Az élesztőt langyos vízben és 2 tk cukorral elkeverem, és langyos helyre teszem. A tejet felmelegítem és felolvasztom benne a vajat, majd hűlni hagyom, míg langyos nem lesz. A lisztet, a maradék cukrot és a fűszereket egy tálba teszem. Hozzáadom az élesztőt, a tejet és a tojásokat, tésztává keverem, majd kelni hagyom, míg duplájára nem nő. Ekkor belegyúrom a citrom- és narancshéjat, a diót és egy veknit formálok belőle. Zsírozott sütőlemezre teszem, és 45 percig pihentetem. A sütőt 210 fokra melegítem elő, 15 percig sütöm, majd a hőfokot 175 fokra csökkentve további 30 percig sütöm. A bevonat hozzávalóit sima masszává keverem, és bevonom vele a stollent.