Vegetáriánus vacsora

Gesztenyeleves

Hozzávalók:

40 dkg gesztenye, 2-3 sárgarépa, 1 petrezselyem, kis darab zeller, 3 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, 1 evőkanál szójamártás, 1 kis csokor petrezselyem.

Elkészítése:

A gesztenyét megmossuk, mindegyik tetejét kereszt alakban bevagdossuk, és forrásban lévő vízbe szórjuk, 15 percig főzzük, leszűrve kissé hűlni hagyjuk, majd meghámozzuk. A zöldségeket megtisztítjuk, vékony kisujjnyi hasábokra vágjuk, majd lábasban, a megforrósított olajon megfuttatjuk. A gesztenyét hozzáadjuk, megborsozzuk, a szójamártással fűszerezzük, bő 1 liter vízzel fölöntjük. Nagy lángon fölforraljuk, majd kis lángon kb. 30 perc alatt együtt puhára pároljuk. Tálalás előtt megkóstoljuk, ha nem lenne elég sós, szójamártást adunk még hozzá, végül a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. Forrón tálaljuk.

Gombás lasagne

Hozzávalók:

80 dkg csiperkegomba, 4-5 evőkanál olaj, 15 dkg sűrített paradicsom (jóféle ketchup is lehet), 2 dl víz, 1 csapott kiskanál só, fél mokkáskanál fekete bors, 1-1 mokkáskanál morzsolt kakukkfű, bazsalikom, oregano, 1 csomag (40 dkg) friss lasagnetészta. A sajtos besamelmártáshoz: 10 dkg vaj, 3 evőkanál liszt, 1 liter tej, 1 kiskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fekete vagy fehér bors, késhegynyi reszelt szerecsendió, 15 dkg reszelt sajt. A tepsi kikenéséhez: 4 dkg vaj.

Elkészítése:

A gombát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk. Az olajat széles szájú serpenyőben vagy lábasban nagy lángon kissé megforrósítjuk, a gombát kevergetve 6-8 perc alatt megpirítjuk rajta, majd a paradicsompürét is hozzáadjuk. Ezután a vízzel felöntjük, megsózzuk, megborsozzuk, a zöldfűszereket beleszórjuk, 2 percig főzzük, a tűzről lehúzzuk. A mártáshoz a vajat fölolvasztjuk, a lisztet beleszórjuk, kevergetve megforrósítjuk, de vigyázzunk, nehogy megpiruljon. A tejet apránként hozzáöntjük, folyamatosan keverve pár perc alatt mártás sűrűségűre főzzük. Közben megsózzuk, megborsozzuk, a szerecsendióval fűszerezzük, a sajt felét is hozzáadjuk. Egy akkora tepsit vagy tűzálló tálat, amibe 2-3 lasagnelap pontosan belefér, kivajazunk, néhány kanálka tejes mártást az aljára locsolunk. A tésztát belefektetjük. Erre paradicsomos-gombás masszát kenünk, amire sajtos mártást locsolunk, és elsimítjuk rajta. Újra tészta következik, majd a rétegezést addig folytatjuk, míg tart a hozzávalókból. A lényeg, hogy a tetején sajtos mártás legyen, különben a tészta nem puhul meg. A tetejét a maradék reszelt sajttal megszórjuk, a maradék vajat rámorzsoljuk, végül előmelegített sütőben, a közepesnél nagyobb lánggal kb. 25 percig sütjük. Forrón, kockákra vágva tálaljuk.

Tamás-torta

Hozzávalók:

7 tojásból sütött kakaós piskótakorong (készen is vehetjük), 2,5 dkg főzőtejszín, 25 dkg vaj, 25 dkg fehér csokoládé, 15 dkg kristálycukor. A tetejére: 15 dkg fehér csokoládé, 5-10 dkg étcsokoládé.

Elkészítése:

Először a krémet készítjük el. Ehhez a tejszínt lábasba töltjük, felforraljuk, majd a vajat is fölolvasztjuk benne. A fehér csokoládét beletördeljük, a cukrot beleszórjuk, és kevergetve 2-3 percig főzzük, míg teljesen sima nem lesz. Vigyázzunk, mert könnyen odakap! A tűzről levéve hűlni hagyjuk, majd hűtőszekrényben dermesztjük 2-3 órán át. Ha nagyon sietünk, akkor a mélyhűtőbe is dughatjuk kb. 1 órára. Ezután elektromos habverővel jó habosra keverjük, majd 1 órányi dermesztés után ismét átkeverjük. A piskótakorongot lapjában 3 részre vágjuk, és a csokoládékrémmel megtöltjük úgy, hogy az oldalára is jusson belőle. Hűtőszekrényben dermesztjük 1 órán át, azután a tetejére olvasztott fehér csokoládét simítunk. Mielőtt megszilárdulna, az olvasztott étcsokoládéból köröket rajzolunk a tetejére (legkönnyebb sima csöves habzsákból), és késsel megcifrázzuk, sőt kijelöljük a későbbi szeletek helyét is. A tortát csak így lehet ugyanis tálaláskor fölszeletelni, hiszen a már kemény csokoládé törne rajta; ráadásul ezzel a művelettel lesz a torta teteje márványos mintázatú.

ĺZ-TIPP

A csokoládé 40 oC alatt fölolvad, ezért nem kell erős vízgőzre állítani. Ez fontos, mert ha nagyon forr alatta a víz, a csokoládé megkeményedik ahelyett, hogy fölolvadna, s többé nem lesz alkalmas a torta bevonására.