Vargányás-krumplis lepény

Hozzávalók: A tésztához: 25 dkg áttört főtt burgonya, 1 csomag szárított élesztő, 1 csipetnyi cukor, 40 dkg búzaliszt, fél teáskanál só, 3 ek. olívaolaj. A feltéthez: 40 dkg vargányagomba, 2 szál újhagyma, 2 ek. bazsalikomos peszto, 1 doboznyi koktélparadicsom, 4 evőkanál reszelt parmezán sajt, 2 szál friss oregano, darált feketebors.

Elkészítése: A tésztához tegyünk lisztet egy keverőtálba, adjuk hozzá az áttört burgonyát (maradék krumplipüréből is készíthetjük). Szórjuk rá az élesztőt, a cukrot és a sót. Csorgassuk rá az olívaolajat, kapcsoljuk be a dagasztót, majd öntsünk hozzá a másfél decinyi langyos vizet. Dagasszuk pár percig, majd tegyük langyos helyre, takarjuk le egy konyharuhával, és kelesszük kétszeresére. Akkor lesz a legfinomabb, ha a burgonyás tésztánk lágy állagú, ne ijedjünk meg, ha nem tudjuk kinyújtani. Tegyünk egy sütőlapra sütőpapírt, majd tegyük rá a tészta felét, vizes kézzel egyengessük el, nagyjából egy centi vastagságúra. Kenjük meg pesztóval, majd tegyük a tetejére a vastagra felszeletelt gombát, a felkarikázott újhagymát, félbevágott koktélparadicsomokat, daráljunk rá borsot, szórjuk meg bőven reszelt parmezánnal, és a végén tépkedjük rá az oregano levelét. Előmelegített sütőben 180 fokon süssük 20–25 percig. Friss, ropogós salátalevelekkel tálaljuk. (o)