Van még eper

Hozzávalók: a mártáshoz: 70 dkg eper, 3 dl fehér szőlőlé, 2 evőkanál citromlé, 3 evőkanál porcukor; a joghurtgaluskához: 2 lap zselatin, 1 dl tejszín, 3 dl natúr joghurt, 1 evőkanál méz, 2 evőkanál citromlé, 3 evőkanál porcukor.

Elkészítése:

A mártáshoz az epret megmossuk, lecsumázzuk, néhány szemet a díszítéshez félreteszünk, a többit a szőlőlével, a citromlével és a porcukorral turmixoljuk. Tálalásig jégbe hűtjük. A galuskához a zselatint vízbe áztatjuk, leszűrjük, majd kislábasban lassú tűzön feloldjuk. Ha langyosra hűlt, 1 evőkanál tejszínnel elkeverjük. A joghurtot a mézzel, a citromlével ízesítjük, és a tejszínes zselatinnal összedolgozzuk. A maradék tejszínt habbá verjük, és amikor a joghurtos massza szilárdulni kezd, beleforgatjuk. Legalább másfél órára hűtőszekrénybe teszszük, hogy teljesen megdermedjen. Tálaláskor a mártást tányérokra öntjük, és a tetejére a joghurtos masszából galuskákat szaggatunk. A félretett eperszemekkel és menta- vagy citromfűlevéllel díszítjük. Levesként is tálalhatjuk, ha a mártást a szőlővel jobban hígítjuk.

Epres csirkemellsaláta

Hozzávalók:

5 dkg fenyőmag (hámozott mandula is kitűnő hozzá), 50 dkg csirkemellfilé, só, őrölt bors, 1 citrom, 1 evőkanál olaj, 1 tojássárgája, 2 evőkanál cukor, 3 evőkanál tárkonyecet, 1-2 evőkanál dijoni mustár, 2 dl tejföl, 1/2 fej ropogós saláta, 50 dkg eper.

Elkészítése:

A fenyőmagot szárazon megpirítjuk és félretesszük. A húst sózzuk, borsozzuk, a fél citrom levével meglocsoljuk, majd az olajon 5-6 perc alatt megsütjük, és hűlni hagyjuk. A tojássárgáját a cukorral, az ecettel és a mustárral gyenge tűzön sűrű mártássá főzzük. Amikor kihűlt, a tejföllel összekeverjük, csipetnyi sóval ízesítjük. A salátát megmossuk, lecsöpögtetjük és apróbb darabokra tépjük. Az epret is megtisztítjuk és megmossuk, majd a szemeket elfelezzük. A húst felszeleteljük, az eperrel összekeverjük, majd a salátára halmozzuk, a mustáros-tejfeles öntettel meglocsoljuk, és pirított magokkal megszórva kínáljuk.

Eper-spárga saláta

Hozzávalók:

50 dkg szólóspárga, só, cukor, 2 dkg szezámmag, 2 evőkanál narancslé, 3 evőkanál málnaecet, 1 evőkanál almalé, 1 evőkanál mustár, 3 evőkanál olívaolaj (mandulaolaj még finomabb), 50 dkg eper, 1 maroknyi rukkola saláta, 10 dkg vegyes csíra.

Elkészítése:

A spárgát megtisztítjuk és 3-4 perc alatt forró, sós-cukros vízben kissé előfőzzük. A szezámmagot zsiradék nélkül megpirítjuk, majd félreteszszük. A narancslevet, a málnaecetet, az almalevet csipetnyi sóval és a nem túl erős mustárral alaposan összekeverjük, végül az olajat is cseppenként hozzáadjuk. Az epret megtisztítjuk, folyó víz alatt alaposan leöblítjük, a salátát megmossuk és leszárogatjuk, a roppanósra főtt spárgát 2-3 centis darabokra vágjuk. A mártással mindhármat összekeverjük és egy tálra halmozzuk. A csírákkal és a pirított szezámmaggal megszórva kínáljuk.

Piskótaomlett eperhabbal

Hozzávalók (6 személyre):

a tésztához: 3 tojás, 5 dkg cukor, só, 30 dkg liszt, 1 evőkanál tejszín; a habhoz: 30 dkg eper, 5 dkg cukor, 2 evőkanál citromlé, 1 citrom reszelt héja, 1 evőkanál étkezési keményítő, 4 dl tejszín; a díszítéshez: porcukor.

Elkészítése:

A tojások sárgáját a cukor felével és csipetnyi sóval habosra keverjük, a fehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, majd a két masszát habverővel óvatosan összeforgatjuk. Végül a lisztet és a tejszínt is beledolgozzuk. Egy sütőlapot sütőpapírral kibélelünk, és egy tányérral kb. 16 centi átmérőjű köröket rajzolunk rá. (Egyszerre akár hármat is.) Mindegyikre ujjnyi vastagon tésztát kenünk, és előmelegített sütőbe tolva, nagy lángon 4-5 percig sütjük. Ezután az omletteket a papírral együtt lehúzzuk a tepsiről, és hűlni hagyjuk. Az epret megmossuk, megtisztítjuk, felét a cukorral, a citrom levével és héjával turmixoljuk. Az étkezési keményítőt egy kevés vízzel simára keverjük, az eperpépbe öntjük, tűzre tesszük, és 3 percig forraljuk. A tejszínt kemény habbá verjük, a félretett eperszemeket félbe vágjuk és beleforgatjuk. Az omletteket egy határozott mozdulattal megfordítjuk, és a sütőpapírt lehúzzuk róluk. Mindegyiket megkenjük az eperpéppel, és a gyümölcsös tejszínnel megtöltve félbe hajtjuk őket. Igazán szép lesz, ha utóbbit csillagcsöves habzsákból nyomjuk a tésztákra. Porcukorral megszórva kínáljuk.

Tejszínes piskótatorta

Hozzávalók:

a tésztához: 6 tojás, 6 csapott evőkanál cukor, 6 púpozott evőkanál liszt, 2 evőkanál vaj, vagy margarin, 2 evőkanál kakaó;

a töltelékhez: 2 dl tejszín, 5 dkg cukor, 1 tasak habfixáló, 20 dkg eper; a forma kikenéséhez: vaj vagy margarin, liszt;a díszítéshez: néhány mentalevél.

Elkészítése:

A piskótához a tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd a cukrot kanalanként hozzáadva tovább habosítjuk. A tojássárgákat egyenként belekeverjük, a lisztet kanalanként beleszórjuk, végül az olvasztott, de már kihűlt vajat is óvatosan belecsorgatjuk. Egy kerek tortaformát kivajazunk és liszttel behintünk, majd a tészta harmadát belekanalazzuk. Előmelegített sütőben megsütjük, és a tészta következő harmadával ugyanígy járunk el. A maradék masszába belekeverjük a kakaót, és azt is kisütjük. Amíg a tésztalapok hűlnek, a tejszínt a cukorral kemény habbá verjük, beleszórjuk a habfixálót, és óvatosan eldolgozzuk. Az eper felét villával összetörjük vagy turmixoljuk és a habba forgatjuk. Ezután egy sárga lapot a hab harmadával megkenünk, erre kerül a kakaós lap és a hab következő harmada, végül a másik piskótalap. A hab maradékát a torta tetejére kenjük, és a többi epret csinos szeletekre vágva rárakosgatjuk. Mentalevelekkel díszítve tesszük az asztalra.

Rebarbara-eper dzsem

Hozzávalók: 50 dkg rebarbara, 50 dkg eper, 1 csomag zselésítő befőzőszer, 1 kg cukor, 3-4 szem szegfűszeg.

Elkészítése:

A gyümölcsöket megtisztítjuk, a rebarbara szárát éles késsel lehántjuk, és alaposan megmossuk, majd egyforma darabokra vágjuk. Ezután a zselésítőszerrel jól összekeverjük és feltesszük a tűzre. Amikor forr, a cukrot is beleszórjuk, majd szüntelenül kevergetve még 5 percig főzzük. Végül fertőtlenített üvegekbe merjük, azonnal lezárjuk, és hűvös, lehetőleg sötét kamrában tároljuk.

Eperszörp

Hozzávalók: 1 kg eper, 5 dl víz, 60 dkg cukor, 1 evőkanál citromlé.

Elkészítése:

A megmosott, megtisztított epret felaprítjuk, és a vízzel felforraljuk. 3 percig főzzük, majd a tűzről levesszük, és 10 percig állni hagyjuk. Ezután ritka szövésű vászonkendőn át lecsöpögtetjük. Az így kapott kb. 1 liternyi eperlevet a cukorral és a citromlével kevergetve felforraljuk, habját leszedjük, majd azon forrón, fertőtlenített kis üvegekbe töltjük és lezárjuk. Hideg, sötét helyen kb. 6 hónapig eláll. Ha felbontottuk, hűtőszekrényben kell tartani. Ha fél évnél hosszabb ideig áll, akkor is finom, de elveszíti szép színét, megbarnul.

Málnás eperdzsem

Hozzávalók: 25 dkg eper, 25 dkg málna, 1/3 tasak zselésítő befőzőszer, 1 rúd vanília, 10 dkg kristálycukor.

Elkészítése:

A gyümölcsöt megmossuk, megtisztítjuk. Az eperszemeket elnegyedeljük, és a málnával, a felhasított vanília kikapart belsejével tűzálló tálban jól összekeverjük, majd a zselésítőszert is belekeverjük. Lefedve mikrohullámú sütőbe állítjuk, és a legnagyobb teljesítménnyel kb. 2 percig főzzük. Ekkor a cukrot is belekeverjük, és még 3 percig forraljuk. Fertőtlenített üvegekbe töltjük, lekötjük, és végleges helyére a kamrába állítjuk.

Meggyes eperdzsem

Hozzávalók: 60 dkg eper, 60 dkg meggy, 1 csomag zselésítő befőzőszer, 50 dkg cukor.

Elkészítése:A gyümölcsöket megmossuk, megtisztítjuk, a meggyet kimagozzuk, majd a zselésítőszerrel összekeverjük. Tűzre tesszük, majd amikor felforrt, a cukrot is beleöntjük. Még 5 percig tovább főzzük, végül kimosott, fertőtlenített üvegekbe merjük. Azonnal lezárjuk, és mehet a kamrába.

Ananászos eperlekvár

Hozzávalók: 500 g eper, 500 g konzervananász (lecsepegtetve), 1 tasak zseléfix, 15 g citromsav, 1150 g cukor, 3 evőkanál cseresznyepálinka.

DIABETIKUS

Hozzávalók: 600 g eper, 600 g konzervananász (lecsepegtetve), 1 tasak zseléfix, 350 g gyümölcscukor (fruktóz), 3 evőkanál cseresznyepálinka.

Elkészítése:

Az epret megmossuk, lecsepegtetjük, hozzáadjuk a lecsepegtetett ananászt és a gyümölcsöket, és egy merülőmixer segítségével pépesre törjük (esetleg turmixoljuk). A kimért cukorból elveszünk 2 evőkanállal és elkeverjük a zseléfixszel (a klasszikus recept esetében hozzáadjuk még a citromsavat is). Az elegyet a gyümölcsmasszához adjuk, majd az egészet állandó keverés mellett erős lángon felforraljuk. Ekkor hozzáadjuk a cukor többi részét is, és további állandó keverés mellett legalább 1 percig zubogva forrni hagyjuk, majd a tűzről levesszük. A cseresznyepálinkát csak ezután keverjük bele. Az elkészült lekvárt azonnal jól zárható (lehetőleg csavaros) üvegekbe töltjük és lezárjuk.