Változatok a karácsonyi asztalra

Hozzávalók:

2 kg ponty, 5 dkg mazsola, 10 dkg mandula, 1 deci vörösbor, 8 dkg vaj, só, bors, 5 deci barnamártás.

Elkészítése:

A pontyot lefejtjük a gerinccsontról, felszeleteljük, sózzuk, mély tálba rakjuk, ráöntjük a bort, majd a gerinccsontokból készített hallevet is, és fedő alatt pároljuk. Ha kész, a halat kiszedjük, a levét felforraljuk, belekeverjük a barnamártásba. Hozzáadjuk az őrölt mandulát, mazsolát, sózzuk, borsozzuk és újra felforraljuk. A tűzről levéve beleaprítjuk a vajat, összekeverjük és ráöntjük a halra. Burgonyapürével tálaljuk.

Kaukázusi borleves mazsolával

Hozzávalók:

1 liter fehérbor, 1/2 citrom héja, szegfűszeg, egy rúd fahéj, 10 dkg cukor, só, 1 deci tejszín, 5 tojássárgája, 2 deci konyak, 5 dkg mazsola.

Elkészítése:

A borból – kis vizet hozzáadva – forralt bort készítünk a citrom héjával, szegfűszeggel, fahéjjal, cukorral, sóval. A tejszínt elkeverjük a tojássárgákkal és a leszűrt, már nem forró borhoz öntjük, állandó keverés mellett, hogy krémszerű legyen. Tálalásig meleg vízfürdőben tartjuk. Csészében tálaljuk, és levesbetétnek konyakban áztatott mazsolát teszünk bele.

Lencse aszalt szilvával

Hozzávalók:

25 dkg aszalt szilva, 1/2 kg lencse, ételízesítő, só, bors, ecet, cukor.

Elkészítése:

Az aszalt szilvát előző este beáztatjuk vízbe, majd másnap ugyanabban a vízben 1 evőkanál ecetet és ugyanannyi cukrot hozzáadva 10 percig főzzük. A lencsét enyhén sós, borsos vízben puhára főzzük, kis vegetával ízesítjük. A főtt szilvát kimagozzuk, a felét a lencsébe keverjük, a másik felével feldíszítjük a kitálalt főzeléket.

Kacsasült naranccsal, vöröskáposztával

Hozzávalók:

1 kb. 2 kg-os kacsa, só, bors, 1 kiskanál kakukkfű, 3 deci húsleves, 2 evőkanál méz, a körítéshez: 80 dkg burgonya, 1 kg vöröskáposzta, 1 deci borecet, 1 fej vöröshagyma, 3 evőkanál vaj, 2 deci vörösbor, 1 deci húsleves, 2-3 szegfűszeg, 4 narancs, 2 evőkanál cukor.

Elkészítése:

A kacsát megmossuk, megtörölgetjük, kívül-belül megsózzuk, borsozzuk, de a kakukkfűvel csak a belsejét dörzsöljük be. Előmelegített sütőben körülbelül másfél óráig sütjük, sűrűn öntözgetjük a húslevessel. A burgonyát (kisebbek legyenek) héjában megfőzzük, a káposztát vékonyra vágjuk, megsózzuk, leöntjük az ecettel, és fél óráig állni hagyjuk. Az apróra vágott vöröshagymát egy kanál vajon megpirítjuk, hozzáadjuk a káposztát, a bort, a húslevest, a szegfűszeget, a borsot, és fedő alatt további 30 percig pároljuk. 1 narancsnak kifacsarjuk a levét, a többit meghámozzuk és karikákra, majd félbe vágjuk, és félretesszük. A párolt káposztát narancslével ízesítjük. A mézet kevés meleg vízzel elkeverjük, és amikor a kacsa már szinte megsült, bekenjük vele, és még tíz percig sütjük, majd kivesszük, tálra tesszük. A zsírt leszűrjük, és a visszamaradt pecsenyelét felforraljuk a maradék narancslével. Ha kell, sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítjük, és beleteszünk néhány narancsszeletet. A burgonyát meghámozzuk, és közvetlenül a tálalás előtt vajjal karamellizált cukorba mártjuk. A maradék narancsszeleteket a káposztához keverjük.

Pisztráng borban

Hozzávalók:

4 kb. 30 dkg-os pisztráng, 1 gerezd fokhagyma, egy-egy szál friss rozmaring, kakukkfű, petrezselyem, 3 kanál olívaolaj, só, fehér bors, 1/2 liter fehérbor.

Elkészítése:

A pisztrángot megmossuk kívül-belül hideg vízzel leöblítjük és megtörölgetjük. A fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, a zöldfűszereket is. Egy nagyobb serpenyőben – amelyben mind a négy pisztráng elfér – felhevítjük az olajat, és megpároljuk benne a fokhagymát és a fűszereket. A pisztrángot sózzuk-borsozzuk, a fűszeres olajon hirtelen megpirítjuk, ráöntjük a bort, és fedő nélkül közepes lángon 15 percig pároljuk (közben megfordítjuk). Melegített tányéron tálaljuk, burgonyával vagy péksüteménnyel és salátával.

Kapros pisztráng

Hozzávalók:

4 kb. 20 dkg-os pisztráng, 2 csomó kapor, 6 kiskanál borecet, 1 kiskanál só, 1 db citrom, 2 lap zselatin, 1 deci fehérbor, pici só és cukor, 1 közepes főtt sárgarépa, reszelt citromhéj, fehér bors, só, egy kanál konyak.

Elkészítése:

Az egyik csokor kaprot a megmosott pisztráng belsejébe teszszük. Az ecetet negyed liter vízzel felforraljuk, sózzuk, borsozzuk, belereszeljük egy citrom héját és belenyomjuk fél citrom levét. A lébe óvatosan beletesszük a pisztrángokat, és lassú tűzön 15-20 percig főzzük. Kivesszük, lehúzzuk a bőrét, és hagyjuk kihűlni. A zselatint beáztatjuk hideg vízbe, majd a felforralt borban – amelyet sóval, cukorral ízesítettünk – feloldjuk, beletesszük az apróra vágott kaprot. A pisztrángokat egymás mellé helyezzük a tálra, tetejüket karikákra vágott sárgarépával díszítjük, leöntjük a zselatinnal, és a hűtőbe tesszük. Szósszal tálaljuk – a tejfelbe citromhéjat reszelünk, egy kiskanál citromlével, sóval, borssal és egy kanál konyakkal ízesítjük. (k)