Vadnyúl csokis mártásban

Egy kb. 1,5 kg-os vadnyúl, 6 ek. olaj, 10 dkg vöröshagyma, 5 dkg sárgarépa, 5 dkg zeller, 2 chili, 2 fokhagymagerezd, 5 borókabogyó, 1 ág rozmaring, 2 ág kakukkfű, 2 babérlevél, 10 egész bors, 3 szegfűszeg, negyed rúd fahéj, 5 dl vörösbor, 2,5 dl vadlevesalap, 5 dkg csokoládébevonó, só, frissen őrölt bors, 5 nagy mogyoróhagyma, 20 dkg gesztenye.

Elkészítése:

A vöröshagymát, a sárgarépát és a zellert felkockázzuk, a fokhagymát meghámozzuk, a chilit félbevágjuk és kimagozzuk, a borókabogyókat szétnyomkodjuk. A zöldségkeverékhez hozzáadjuk még a rozmaringot, kakukkfüvet, babért, szemes borsot, szegfűszeget, fahéjat, s az egészet félre teszszük. A nyúl húsát leválasztjuk a csontról, megtisztítjuk a bőrmaradványoktól és az inaktól, majd 2,5 cm-es kis darabokra vágjuk. A csontokat és a belsőségeket kis darabokra vágjuk, s ezeket jól átsütjük az olaj felforrósított kétharmadán. Hozzáadjuk a fűszerkeveréket, megpirítjuk. Felöntjük a vörösbor felével és 200 fokra előmelegített sütőben 20 percen át lefedve pároljuk. Közben hozzáadjuk a maradék vörösbort és a levesalapot, majd másfél órán át pároljuk. Akkor leszűrjük, a levet egy fazékban felfogjuk. Ezt a mártást még sűrítjük, majd megolvasztjuk benne a lereszelt csokoládét, jól átkeverjük és sózzuk, borsozzuk. A gesztenyét bevágva tepsire tesszük, 20 percig sütjük, majd leválasztjuk tóluk a héjat. A maradék olajat felforrósítjuk, és minden oldaláról jól megsütjük benne a sóval és borssal fűszerezett nyúlhúst. A hagymákat meghámozzuk, negyedekre vágjuk, és gyorsan átsütjük a hús mellett. A hagymás húst a gesztenyével együtt a mártáshoz adjuk. 10–15 percig még pároljuk, azután kakukkfűvel megszórva tálaljuk. (km)