Újra itt az eperidény ínycsiklandó variációkkal

Hozzávalók:

1 csomag főzés nélkül elkészíthető vaníliás pudingpor, 7 dl tej, fél mokkáskanál őrölt fahéj, 3 dl tejszín, 40 dkg friss eper, 4-5 evőkanál cukor, méz vagy ennek megfelelő édesítőszer.

Elkészítése:

A pudingport a tejjel pár perc alatt kikeverjük, ezalatt olyan lesz, mint egy híg mártás. A fahéjjal fűszerezzük. A tejszínt a megtisztított eperrel és a cukorral összeturmixoljuk, a pudingos mártásra szűrjük és jól elkeverjük vele. Jól behűtve, tejszínhabbal és friss eperszemekkel tálaljuk.

ĺZ-TIPP

Ezt a levest bármilyen, az idénynek megfelelő gyümölcsből elkészíthetjük, kitűnő cseresznyéből, meggyből, málnából, barackból...

Epres csirkemellsaláta

Hozzávalók:

5 dkg fenyőmag (hámozott mandula is kitűnő hozzá), 50 dkg csirkemellfilé, só, őrölt bors, 1 citrom, 1 evőkanál olaj, 1 tojássárgája, 2 evőkanál cukor, 3 evőkanál tárkonyecet, 1-2 evőkanál dijoni mustár, 2 dl tejföl, 1/2 fej ropogós saláta (például: jégsaláta), 50 dkg eper.

Elkészítése:

A fenyőmagot vagy a mandulát szárazon megpirítjuk és félreteszszük. A húst sózzuk, borsozzuk, a fél citrom levével meglocsoljuk, majd az olajon 5-6 perc alatt megsütjük, és hűlni hagyjuk. A tojássárgáját a cukorral, az ecettel és a mustárral gyenge tűzön sűrű mártássá főzzük. Amikor kihűlt, a tejföllel összekeverjük, csipetnyi sóval ízesítjük. A salátát megmossuk, lecsöpögtetjük és apróbb darabokra tépjük. Az epret is megtisztítjuk és megmossuk, majd a szemeket elfelezzük. A húst felszeleteljük, az eperrel összekeverjük, majd a salátára halmozzuk, meglocsoljuk a mustárral-tejfeles öntettel, és a pirított magokkal megszórva kínáljuk.

Tejszínes eperszelet

Hozzávalók (10 szelethez):

30 dkg mélyhűtött leveles vajas tészta, 50 dkg eper, fél vaníliarúd, 10 dkg kristálycukor, 8 lap zselatin, 1,5 dl tej, 2,5 dl tejszín, 2 tojásfehérje, 10 dkg porcukor, 2-3 evőkanál citromlé, a tészta nyújtásához: liszt.

Elkészítése:

A felengedett tésztát belisztezett deszkán 25x40 centis lappá nyújtjuk. Kettévágjuk, majd bevizezett sütőlapra fektetjük, és előmelegített sütőben, nagy lángon, 10-15 perc alatt ropogóssá sütjük. Közben az epret megmossuk, lecsumázzuk, és háromnegyed részét péppé törjük vagy turmixoljuk. A maradék szemeket félbe vágjuk. A vaníliarudat felmetsszük, belsejét kikaparjuk, és a cukorral meg az eperpéppel összekeverjük. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk, majd leszűrjük, és egy kis edényben óvatosan felolvasztjuk. A tejet beleöntjük, és az eperpéppel összedolgozzuk. 30 percre hidegre teszszük, ezalatt majdnem teljesen megszilárdul. Ekkor a kemény habbá vert tejszínt és a tojásfehérjét, végül a fél eperszemeket is beleforgatjuk. Megvárjuk, amíg teljesen megköt, majd az egyik tésztalapra kenjük, a másikat pedig könnyedén ráfektetjük. A porcukrot a citromlével folyósra keverjük, és mázként a sütemény tetejére simítjuk. A félretett epermasszát foltokban rákanalazzuk, és egy villa hegyével cikcakkokat húzunk bele. Nagyon finom, de a tejszín- és tojáshab miatt nem szabad sokáig eltartani.

Eper melba módra

Hozzávalók:

40 dkg eper, 5 dkg porcukor, 1 dl vörösbor, 2 evőkanál citromlé, 12 gombóc vaníliafagylalt, 5 dkg mandula, 1 zacskó hidegen keverhető vaníliás pudingport, 1-1 dl tejszín és tej.

Elkészítése:

Az epret megmossuk, lecsumázzuk, és 20 dekányit a porcukorral, a borral meg a citromlével turmixolunk. Finom szűrőn áttörjük. A pudingporból annyit, hogy kb. 2 deci folyós krémet kapjunk, a tej és a tejszín keverékével simára dolgozunk. Négy tányér közepére 3-3 fagylaltgombócot nyomunk. A vörösboros eperkrémmel meglocsoljuk, a maradék eperrel körülrakjuk, a szálasra vágott mandulával megszórjuk, és a pudingmártással nyakon öntjük.

ĺZ-TIPP

A pudingpor helyett készíthetjük a mártást 2 deci tejszínből, amit előzőleg egy zacskó vaníliás cukorral simára keverünk, de nem verjük habbá.

Epertiramisu

Hozzávalók:

6 lap zselatin, 60 dkg eper, fél citrom, 10 dkg porcukor, 4 evőkanál málnaszörp, 30 dkg mascarpone (olasz, magas zsírtartalmú, folyékony sajtfajta), 1,5 dl natúr joghurt, só, 2 dl tejszín, 25 dkg babapiskóta.

Elkészítése:

2 és 4 lap zselatint külön-külön hideg vízbe áztatunk. Az epret megmossuk, megtisztítjuk, a felét apróra vágjuk és félretesszük. A citrom héját lereszeljük, levét kipréseljük. A maradék epret 2 evőkanál porcukorral, a citrom héjával és levével együtt turmixoljuk. A 2 lap beáztatott zselatint lecsöpögtetjük, majd kis lángon kevergetve megolvasztjuk. 2 evőkanál málnaszörpöt belecsorgatunk, és habverővel a pépes eperbe forgatjuk. A mascarponét a joghurttal, csipetnyi sóval, a maradék cukorral elektromos habverővel 3 percig keverjük. A többi beáztatott zselatinlapot is lecsöpögtetjük, kis lángon felolvasztjuk, majd a maradék málnaszörppel színezzük. A tejszínt kemény habbá verjük, a zselatint beledolgozzuk, majd 2 evőkanálnyi eperpürével óvatosan a mascarponés masszába keverjük úgy, hogy márványos legyen. Végül a babapiskóta egy részét kelyhekbe tördeljük, eperpürével megkenjük, és a tejszínes mascarponéval befedjük. A rétegezést addig folytatjuk, amíg a hozzávalókból tart. Egy órára hideg helyre állítjuk, tálaláskor az apróra vágott eperrel díszítjük.

Epres bombák

Hozzávalók (6 személyre): 4 tojássárgája, 12 dkg cukor, 5 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 12 dkg zselatinpor, 6 dl tejszín, 50 dkg eper; a díszítéshez mentalevél.

Elkészítése:

A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük. Közben egy másik edényben a tejet a vaníliás cukorral felforraljuk, majd megállás nélkül keverve a tojásos masszába öntjük, tűzre tesszük, és kis lángon sűrű krémmé főzzük. A zselatint langyos vízbe szórjuk, majd óvatosan melegítve feloldjuk. Ha kihűlt, a krémbe dolgozzuk. A tejszínt kemény habbá verjük, és ezt is beleforgatjuk. Az epret megmossuk, lecsöpögtetjük, szárát lecsipkedjük. 6 kis formát hideg vízzel kiöblítünk, mindegyikbe kétujjnyi habos keveréket öntünk, gyümölccsel megszórjuk. Hideg helyre állítjuk, megvárjuk, amíg a massza megdermed, majd ezt a műveletet még kétszer megismételjük. Tálaláskor a formák tartalmát kis tányérokra borítjuk, és eperrel, mentalevéllel díszítjük.

Málnás eperdzsem

Hozzávalók:

25 dkg eper (tisztítva mérve), 25 dkg málna (tisztítva mérve), 1/3 tasak zselésítő befőzőszer 3:1, 1 rúd vanília, 10 dkg kristálycukor.

Elkészítése:

A gyümölcsöt megmossuk, megtisztítjuk. Az eperszemeket elnegyedeljük, és a málnával, a felhasított vanília kikapart belsejével tűzálló tálban jól összekeverjük, és a zselésítőszert belekeverjük. Lefedve mikrohullámú készülékbe állítjuk, és a legnagyobb teljesítménnyel kb. 2 percig főzzük. Ekkor a cukrot is belekeverjük, és még 3 percig forraljuk. Fertőtlenített üvegekbe töltjük, lekötjük, és végleges helyére, a kamrába állítjuk.

Eperszörp

Hozzávalók:

1 kg eper, 5 dl víz, 60 dkg cukor, 1 evőkanál citromlé.

Elkészítése:

A megmosott, megtisztított epret felaprítjuk és a vízzel felforraljuk. 3 percig főzzük, majd a tűzről levesszük és 10 percig állni hagyjuk. Ezután ritka szövésű vászonkendőn át lecsöpögtetjük. Az így kapott kb. 1 liternyi eperlevet a cukorral és a citromlével kevergetve felforraljuk, habját leszedjük, majd azon forrón, fertőtlenített kis üvegekbe töltjük, és lezárjuk. Hideg, sötét helyen kb. 6 hónapig eláll. Ha felbontottuk, hűtőszekrényben kell tartani. Ha fél évnél hosszabb ideig áll, akkor is finom, de elveszíti szép színét, megbarnul.