Tojásinfó

A húsvét elképzelhetetlen tojás nélkül; hidegtálak, édességek, főtt ételek kelléke. De annyi roszszat mondanak róla, hogy csak félve – és bűntudattal – fogyasztjuk. Többet tudunk (koleszterinnövelő) ártalmairól, mint az előnyeiről. Pedig a tojás lecitint tartalmaz – amely megakadályozza a belekben a koleszterin felszívódását, így a vér koleszterinszintjének a növekedését. Több B-vitamint tartalmaz, mint a tej, a hal és a hús, azonkívül A-, E-, B6-, B12-vitamint is. Koleszterinszintünk csökkentését inkább a többi, állati eredetű élelmiszer megvonásával reguláljuk, tojást – mértékkel – fogyaszthatunk. A szalmonellafertőzés miatt nem ajánlatos a nyers tojás fogyasztása, mert hiába mossuk meg, a baktérium a tyúkok petefészkében telepszik meg és a tojásba is átkerül.

Ha nyers tojással dolgozunk, forró vízzel, szappannal mossunk utána kezet, és a konyhaeszközöket is forró vízzel mossuk el. Ha feltörésekor lecseppen a tojás, azt ne a mosogatóronggyal töröljük le, hanem eldobható papírkendővel. A szalmonella magas hőfokon elpusztul. A rántottát erős tűzön, jól süssük át. Ugyanez vonatkozik a tükörtojásra is (mindkét oldalán süssük át). A kemény tojás nyugodtan fogyasztható, nem kell tartani a fertőzéstől.

Néhány tudnivaló

A tükörtojást csak tálaláskor sózzuk meg – egyébként elveszti a fényét.

A tojás sokáig eláll, ha a héját vékonyan bekenjük zsírral és száraz, hűvös helyen tartjuk.

A fel nem használt tojás sárgája több napig eltartható a hűtőszekrényben, ha egy csészében tejet öntünk rá. Tej helyett vizet vagy olajat is használhatunk. (k)