Tántorgó csirkecomb

4 csirkecomb, 5 dkg füstölt szalonna, 1 kisebb fej vöröshagyma, 2 dl száraz fehérbor, fél deci barackpálinka, 8 felezett befőtt sárgabarack, késhegynyi őrölt babérlevél, ízlés szerint só, és törött fehér bors.

Elkészítése:

A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, a zsírját kiolvasztjuk. Megfonnyasztjuk rajta a megtisztított és apróra metélt vöröshagymát. A félbevágott csirkecombokat a hagymás szalonnazsíron megpirítjuk. Meghintjük fűszerekkel, majd aláöntjük a barackpálinkát és a bort. Fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk. Ha a csirkehús már puha, levesszük a fedőt, és addig forraljuk, amíg a zsírjára nem sül, illetve a lé nagy része el nem párolog. Ekkor a combokat kivesszük a serpenyőből, helyükre tesszük a fél barackokat, s néhány percig pirítjuk. Végül a combokat visszatesszük, és együtt felforrósítjuk. Párolt rizs illik hozzá.