Padlizsáncurry

3 padlizsán, 4 dl kókusztej, 1 tk kurkuma, 1 csokor korianderlevél, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 diónyi friss gyömbér, 1 chilipaprika, 1 tk őrölt római kömény, 1 tk őrölt koriandermag, só, darált bors, olívaolaj, 1 zöldségleveskocka.

Elkészítése:

Vágjuk nagyobb falatnyi cikkekre a padlizsánt. Közepes lángon, állandóan kevergetve addig pirítsuk, míg barnulni kezd, és a húsa megpuhul. Egy nagy lábasba forrósítsunk fel pár evőkanál olívaolajat, adjuk hozzá a finomra összevágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. Pároljuk pár percig, majd szórjuk bele az őrölt római köményt és az őrölt koriandermagot. Szórjuk meg a kurkumával, keverjük jól össze és öntsük fel két deciliter vízzel. Reszeljük bele a friss gyömbért, adjuk hozzá a felcsíkozott chili paprikát, tépkedjük bele a korianderlevelet, majd ízesítsük leveskockával, sóval és kevés darált borssal. Forraljuk jól össze, utána tegyük hozzá a megpirított padlizsánt. Öntsük fel a kókusztejjel, és kis lángon főzzük 10–15 percig. Körítsük párolt rizzsel, mellé indiai lapos kenyeret kínáljunk. (o)