Itt az ősz: gombaszedők halomszámra hozzák az erdőből a gombát

Olyan gombákat használjon, amelyek szilárdak és jól tartják az alakjukat. Ilyenek például a magas a sárga gévagomba, a vargánya vagy az őzlábgomba. Ezek még magas hőmérsékleten sem esnek szét, így megőrzik igazi gombaízüket és állagukat. 

A rántott gomba elkészítésének fontos lépése a szeletelés. Sokan nagyon vékony szeletekre vágják a gombát, amelyekkel nagyon nehéz dolgozni, és sütés közben gyorsan kiszáradnak. Bár a vastagabb szeletekkel kevesebb darab rántott gombánk lesz, de azok íze igazán tökéletes és szaftos lesz. Például az őzlábgomba-fejeket egyáltalán nem kell felszeletelni. Csak a lábát kell eltávolítani, majd az egész kalapot bepanírozni. 

Ha a gombát felszeletelted, mindenképpen öblítsd le gyorsan vízben, majd sózd meg mindkét oldalát. Ezután jöhet a panírozás. Sima liszt helyett használjunk teljeskiörlésű lisztet, ettől még ropogósabb lesz a tészta. A lisztezés után a felvert tojásba, majd a zsemlemorzsába mártjuk őket. 

De soha ne készítse el túlságosan előre. Praktikusnak tűnhet, hogy a tésztát becsomagoljuk, a hűtőszekrényben tároljuk, majd később csak elővesszük és megsütjük, de a gomba nem viseli jól a hosszú várakozást a zsemlemorzsában. A gomba nedvessége beszivároghat a háromrétegű bundába, amely aztán sütés közben leeshet. 

A gombának mindig akkor a legjobb az íze, ha zsiradékban sütjük ki. Ezért olvasszon fel néhány evőkanál zsírt egy serpenyőben, és süsse meg benne a gombaszeleteket mindkét oldalukon. Ügyeljünk arra, hogy a zsír elég forró legyen. Ellenkező esetben mind a zsemlemorzsa, mind a gomba felszívja a zsírt, és a tészta tálaláskor kellemetlenül zsíros lesz.

A gomba télire is jól feldolgozható, szárított gomba vagy gombafűszer formájában. 

(zahradkar)