Menüajánlatunk a várva várt, meghitt ünnepi estre

Az ételsor összeállításánál arra törekedtünk, hogy ne legyen túl bonyolult az elkészítése; és elegendő idő maradjon elrendezni az ajándékokat a feldíszített karácsonyfa alatt.

Pulykamájgombóc-leves

Hozzávalók:

1 közepes vöröshagyma, 1 nagy csokor zöldpetrezselyem, 2 közepes sárgarépa, 1 petrezselyem, 4 evőkanál olaj, 1-1 csapott kiskanál vegeta és só, 1 mokkáskanál csípős paprikakrém. A májgombóchoz: 1 zsemle, 20 dkg pulykamáj, 1 tojás, 2-2 csapott evőkanál liszt és zsemlemorzsa, fél-fél kiskanál só és majoránna, fél mokkáskanál őrölt fekete bors. A tetejére: fél csokor petrezselyem.

Elkészítése:

A leveshez való összes zöldséget megtisztítjuk. A hagymát meg a petrezselymet finomra aprítjuk, a sárgarépát meg a gyökeret fél karikákra vágjuk (először hosszában elfelezzük, ezután szeleteljük föl). Lábasban, az olajon, közepes lángon a hagymát a petrezselyem felével együtt megfuttatjuk, és egy jó evőkanálnyit kiveszünk belőle a májgombóchoz. A lábasban maradóhoz adjuk a zöldséget, kevergetve 1-2 percig pirítjuk – vigyázva, nehogy megégjen –, majd 1,5 liter vízzel fölöntjük. Nagy lángon fölforraljuk. Megsózzuk, az ételízesítővel és a paprikakrémmel ízesítjük, és lefödve, kis lángon kb. 15 perc alatt puhára főzzük. Közben a zsemlét beáztatjuk, kifacsarjuk, és a májjal (akár a szívvel együtt) ledaráljuk. A tojást, a lisztet meg a zsemlemorzsát hozzáadjuk, megsózzuk, majoránnával fűszerezzük, megborsozzuk, a félretett hagymás petrezselyemmel ízesítjük. Ez a massza kissé lágy, szabályos gombócokat nem lehet belőle csinálni (ellenben főzés után is jó puha marad), ezért két, vízbe mártott kiskanál segítségével – ezek közt formázva – szaggatjuk a puha zöldséghez. Közepes lángon 3-4 percig főzzük, végül a maradék petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

ĺZ-TIPP

Célszerű egyszerre dupla menynyiséget bekeverni a májas maszszából, ennek felét vízben külön kifőzni, majd leszűrni, lehűteni és lefagyasztani.

Pulykamell sajtmártással

Hozzávalók:

4 szelet, egyenként kb. 15 dkg-os pulykamellfilé, 1 csapott kiskanál só, fél mokkáskanál őrölt fekete bors, 4 evőkanál olaj. A mártáshoz: 4 dl tej, 10-10 dkg reszelt eidami és márványsajt (rokfort), 4 dkg vaj (esetleg 4 evőkanál olaj), 2 csapott evőkanál finomliszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl főzőtejszín, 1 tojássárgája, 2-3 evőkanál száraz fehérbor, őrölt fehér bors, ételízesítő.

Elkészítése:

A pulykaszeleteket kissé kiverjük, inas részeiket bevágjuk, a húst megsózzuk, megborsozzuk és félretesszük. A mártáshoz a tejet felforraljuk, a kétféle sajtot beleszórjuk, kevergetve felolvasztjuk, a lisztet 1 perc alatt világosra pirítjuk benne, félidőben a zúzott fokhagymát is hozzáadjuk. A sajtos tejet ráöntjük, habverővel szüntelen keverve 3-4 perc alatt mártás sűrűségűre főzzük. A tűzről lehúzzuk, esetleg át is szűrhetjük, hogy még bársonyosabb legyen, majd a tejszínnel elhabart tojássárgájával dúsítjuk. Ez a művelet a legírozás. Végül a fehérborral ízesítjük, kissé megborsozzuk, ha kell, megsózzuk. Az olajat serpenyőbe töltjük, kissé megmelegítjük és a húst oldalanként 3-3 perc alatt megsütjük rajta. Papírtörlőre szedve lecsöpögtetjük, majd a sajtmártással leöntjük. Párolt rizs és párolt zöldség illik köretnek hozzá.

Szlovák ünnepi kalács

Hozzávalók:

2,5 dl tej, 4 dkg élesztő, 10 dkg porcukor, 50 dkg liszt (a fele Graham-liszt is lehet), 2 tojássárgája, 1 tojás, 15 dkg vaj, csipetnyi só. A töltelékhez: 20 dkg darált dió, 25 dkg kristálycukor, 2-3 csomag vaníliás cukor, 50 dkg tehéntúró, 2 tojássárgája, 30-35 dkg szilvalekvár, 1 dl tej, 1 csapott kiskanál őrölt fahéj. A tészta nyújtásához: liszt. A tepsi kikenéséhez: 2 dkg margarin.

Elkészítése:

Az élesztőt egy kis meleg cukros tejben felfuttatjuk. A lisztet tálba szitáljuk, a közepét kimélyítjük, ide kerül a maradék porcukor, a tojássárgája meg a tojás. Csipetnyit megsózzuk, majd a tejes élesztővel és az apránként hozzáadott olvasztott vajjal jól bedagasztjuk. Akkor jó, ha olyan lágy tésztát kapunk, amelyik elválik az edény falától. Letakarva, langyos helyen kb. 50 perc alatt a duplájára kelesztjük. A diót a cukor meg a vaníliás cukor felével összekeverjük. A túrót a többi cukorral ízesítjük, a tojássárgájával gazdagítjuk. A szilvalekvárt kikeverjük, hogy könnyebben kenhessük. A megkelt tésztát három részre osztjuk, majd egyet ezekből meglisztezett gyúrólapon akkorára nyújtunk, hogy pontosan beleférjen egy kb. 25x35 centis, margarinnal kikent tepsibe. A cukros diót egyenletesen rászórjuk, és a tejjel meglocsoljuk, hogy ne legyen száraz. Erre tészta kerül, amit megkenünk szilvalekvárral. Ezt a harmadik tésztalappal befedjük, amire a túró kerül. A tetejét őrölt fahéjjal meghintjük, végül előmelegített sütőben, közepes lángon kb. 45 perc alatt megsütjük, elkészültét tűpróbával ellenőrizzük. (P. K.)