Káposzta sokféleképpen

A káposzta az egyik leggyakoribb zöldségünk, vad fajtáját már az ókorban is ismerték és nagyon nagyra tartották. Több fajtája ismert, színben, nagyságban. A leggyakoribb a zöld-fehér káposzta, mely nyár végétől, késő őszig tart. A kései fajtáját télire savanyítják, amelynek szintén kitűnő a tápértéke. A mai kutatási eredmények szerint a káposzta az egyik legkitűnőbb rákellenes táplálékunk, emelett számtalan módon elkészíthető, kiválóak a káposztalevesek, a különféle módon elkészített töltött káposzták, de nagyszerű körítés vagy saláta is készülhet belőle.

Legényfogó káposztaleves

Hozzávalók:

40 dkg füstölt tarja, 2 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej kelkáposzta, 10 dkg gersli, törött bors, a rántáshoz: liszt, zsír, pirospaprika.

Elkészítése:

A tarját és a karikákra vágott hagymát feltesszük főni, amikor félpuha, beletesszük a laskára vágott kelkáposztát a gerslit és a zúzott fokhagymát. Ha megpuhult, kivesszük a tarját, és kockákra vágjuk. A lisztből, zsírból és paprikából készült rántással berántjuk, beletesszük a tarját, borsozzuk, és még egyszer összeforraljuk. Puha kenyérrel tálaljuk.

Csiki gulyás

Hozzávalók:

40 dkg marhabélszín, 1 fej hagyma, 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál paprika, 1 gerezd fokhagyma, kömény, fél kg savanyú káposzta, 3 dkg rizs, tejföl.

Elkészítése:

Egy nagy fej hagymát felkockázunk és a zsírban fedő alatt megpirítjuk. Rászórjuk a paprikát, a fokhagymát, a felkockázott húst és annyi vizet, hogy jól ellepje. Mikor a hús félig megpuhult, beletesszük az egyszer átmosott savanyú káposztát, a megmosott rizst és megsózzuk. Az egészet fedő alatt puhára főzzük, tejföllel bőven megöntözve tálaljuk.

Alföldi toroskáposzta

Hozzávalók:

2 kg savanyú káposzta, 2 kg császárvég, vagy más zsíros hús, 2 kg sertésfarok, 4–5 nagyobb fej hagyma, őrölt bors, paprika, só.

Elkészítése:

Egy fazékban lerakunk egy sor savanyú káposztát, erre egy sor karikákra vágott hagymát, majd a kockákra vágott húst, megszórjuk paprikával, borssal, sóval. A rétegezést addig végezzük, amíg a hozzávalókból tart. A tetejére káposzta kerüljön. Vizet nem öntünk alá, hiszen a sózott hús levet enged. Közben nem kevergetjük, csak rázogatjuk. Kis lángon (lángelosztó) kb. 3 óra alatt lesz kész.

Csülkös káposzta

Hozzávalók:

1 kg füstölt csülök, 1/2 kg burgonya, 1 1/2 kg savanyú káposzta, 1/2 l fehérbor, 4 dl tejföl, törött bors.

Elkészítése:

A csülköket vízben nagyon puhára főzzük, kicsontozzuk, felszeleteljük. A meghámozott burgonyát kockákra vágva a fazék aljára tesszük. Erre kerül egy réteg csülökhús, majd egy réteg káposzta. Ezt addig ismetéljük, amíg el nem fogy. Az egészet felöntjük borral, megborsozzuk és lassú tűzön, keverés nélkül, kb. 2 órán át főzzük. Tálalás előtt tejfölözzük.

Hússal összerakott káposzta

Hozzávalók:

Három-négy evőkanál zsír, 1 kg savanyú káposzta, 1 kg sertéspecsenye, só, törött bors, 1/4 kg rizs

Elkészítése:

Tegyünk lábasba egy jó nagy tojásnyi zsírt, és ha a zsír forró, tegyünk bele minden személyre egy nagy marék savanyú káposztát. Egy pár kanál zsírt is öntsünk rá, fedjük be, s egy fél óráig párolva kavargassuk. Ezalatt tegyünk deszkára egy kiló – kövérrel vegyes – sertéspecsenyét. Vagdaljuk a húst össze, de nem túlságosan apróra. Tegyük ezt is kevés forró zsírba, s tíz percig pároljuk, tegyünk bele sót és sok tört borsot, hogy a bors íze ne vesszen el. Egy másik lábasban pároljunk zsíros vízben negyed kiló rizst. Mikor a rizsszemek puhák lesznek, vegyük le a tűzről, és a háromféle anyagot felváltva, sorban rakjuk egy zsírral kikent lábasba, legalul káposztát, azután kevés húst és rizskását, majd megint káposztát és húsos rizskását. Miután mind beleraktuk, öntsünk a tetejére fél liter tejfölt, fél liter édes tejet és pár kanál olvasztott zsírt. Ha elkészítettük, tegyük a lábast a sütőbe, fél óráig hagyjuk pirulni, aztán tálaláskor borítsuk ki egy tálba. Füstölt kolbásszal vagy borjúszelettel köríthetjük.

Veszprémi rucás káposzta

Hozzávalók:

1 kacsa, 1 kanál kacsazsír, 60 dkg savanyú káposzta, 1 hagyma, 20 dkg császárszalonna, 10 dkg füstölt kolbász, 2 dl tejföl, só, 1 csomó kapor.

Elkészítése:

A kacsát feldaraboljuk, sózzuk, a zsíron hirtelen átsütjük, kivesszük és félretesszük. A zsírban átsütjük a szeletekre vágott hagymát, megszórjuk a finomra vágott kapor felével, beletesszük a megmosott savanyú káposztát és pár percig pároljuk. Visszatesszük a kacsát, a szalonnaszeleteket, a felkarikázott kolbászt és 3–4 dl vizet. Letakarva a sütőben puhára pároljuk. A kacsát tálra tesszük és köré rakjuk a tejföllel és a többi kaporral átforralt káposztát.

Almás vöröskáposzta

Hozzávalók:

40 dkg vöröskáposzta, 10 dkg hámozott

alma, 5 dkg hagyma, 2 szem szegfűszeg,

1 babérlevél, 2 dkg zsír, 1 dl húsleves, 1 evőkanál ecet, cukor, só, bors.

Elkészítése:

A torzsájától megtisztított vöröskáposztát vékony csíkokra vágjuk, a negyedelt almát vékony szeletekre vágjuk, a tisztított hagymát pedig megtűzdeljük a szegfűszeggel és a babérlevéllel. A zsírt felforrósítjuk, beletesszük a káposztát és az almát, elkeverjük ecettel, cukorral sóval, borssal, hozzáadjuk a hagymát, a húslevest és közepes lángon 30–40 percig pároljuk. Időnként megkeverjük.

Különleges káposztasaláta

Hozzávalók:

40 dkg vöröskáposzta, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg lencse, tejföl, olívaolaj, só.

Elkészítése:

A vöröskáposztát vékony csíkokra szeljük, besózzuk, állni hagyjuk. A lencsét kevés vízben puhára pároljuk. A hagymát szintén vékony csíkokra vágjuk. Miután a lencse kihűlt, összekeverjük a kicsavart káposztával és a hagymával, leöntjük egy kevés olívaolajjal, a tetejét tejföllel díszítjük.

Káposztás rétes

Hozzávalók:

1 kg fejes káposzta, 10 dkg zsír, vagy olaj, 3 dkg cukor, só, őrölt bors.

Elkészítése:

A káposztát legyaluljuk, besózzuk, egy órán át állni hagyjuk. A zsírban megpirítjuk a cukrot, hozzáadjuk a kinyomott káposztát és őrölt feketeborssal fűszerezzük. 20–25 percig pároljuk, utána hűlni hagyjuk. A réteslapokat ezzel a káposztakeverékkel töltjük meg, feltekerjük és a szokásos módon megsütjük.