Esterházy-torta

Hozzávalók: Tészta: 12 tojásfehérje, 28 dkg cukor, 28 dkg mogyoró, 5 dkg finomliszt, késhegynyi fahéj, vaj a tepsi kikenéséhez. Krém: 3 dkg vaníliás pudingpor, 3 tojás, 3,5 dl tej, 15 dkg cukor, 30 dkg vaj. Máz: 7 evőkanál porcukor, 1 evőkanál víz, 1 tojásfehérje, 5 dkg étcsokoládé. Elkészítés:

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, közben apránként a cukrot is beledolgozzuk. A darált mogyorót a liszttel meg a fahéjjal összekeverjük, lazán a tojáshabba forgatjuk. Több tepsit kizsírozunk, liszttel behintünk, és a masszából öt, egyenként 23 centi átmérőjű kerek lapot kenünk rájuk egyenletesen. Előmelegített sütőben közepes lángon 18 percig sütjük. Kivéve a lapokat azonnal elmozdítjuk késsel, különben leragadnak. A krémhez a pudingport a tojásokkal meg egy kevés tejjel simára keverjük. A többi tejet a cukorral felforraljuk, a tojásos masszát beleöntjük, kevergetve 1-2 percig főzzük, ezalatt krémszerűen besűrűsödik. Mikor kihűl, apránként a habosra kevert vajhoz adjuk. A tésztakorongokat egy 23 centis tortakarikával kiszúrjuk, majd a krémmel úgy rétegezzük, hogy abból a torta oldalára is jusson. Félórára a hűtőszekrénybe állítjuk. A tetejére a porcukrot a vízzel meg a tojásfehérjével kevergetve megmelegítjük, a tortára kenjük, és mielőtt megdermedne, csokoládéval kihúzzuk, vagyis az olvasztott csokoládéból körben vékony köröket csurgatunk a bevonatra, és fogvájóval átlósan elhúzgáljuk. A torta oldalához, a zsírt és a lisztet összekeverve, durvára vágott pirított mandulát tapasztunk. Végül rövid időre visszatesszük a hűtőszekrénybe.

A tésztához valókat csak akkor keverjük össze egyszerre, ha légkeveréses sütőnk van, amibe egyszerre több tepsi is befér. Ha csak egyesével tudjuk sütni, a tészta állás közben összeesik, tehát 5 részletben kell elkészíteni a masszát.