Érik a fekete szemű cseresznye...

Hozzávalók:

1/2 dkg kimagozott cseresznye, 1/2 liter víz, 3 dkg cukor, 3 evőkanál burgonyaliszt, egy csomag vaníliás cukor.

Elkészítése:

A gyümölcsöt megmossuk, kimagozzuk, összenyomkodjuk, a vízzel feltesszük főni. Fél óráig forraljuk, majd elmixeljük, megint felfőzzük és hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot. A burgonyalisztet egy kevés vízben elkeverjük, azt is hozzáadjuk és addig forraljuk, amíg elég sűrű lesz. Melegen is finom, de tálalhatjuk hidegen is.

Másképpen:

A cseresznyét megmossuk, kimagozzuk, megcukrozzuk, a felét beletesszük a levesestálba, a másik felét vízzel és cukorral puhára főzzük, kevés liszttel besűrítjük. Forrón öntjük a levesestálba. Hidegen tálaljuk, kekszet adunk hozzá.

Fekete cseresznyés sült csirke

Hozzávalók:

2 kis csirke, 5-6 dkg olvasztott vaj, 1 evőkanál kristálycukor, só, őrölt fehér bors, a mártáshoz: 5-6 dkg vaj, 3 evőkanál sima liszt, fél pohár muskotályos fehérbor, 2 dl csirkehúsleves, 1 dl tejszín, 50 dkg kimagozott fekete cseresznye.

Elkészítése:

A csirkéket négyfelé vágjuk és olvasztott vajjal megkenjük, cukorral finoman meghintjük, megsózzuk, megborsozzuk. Előmelegített sütőben közepes lángon 40-45 percig sütjük. A mártáshoz a vajat megolvasztjuk, a lisztet belekeverjük és 2 percig pirítás nélkül sütjük. A csirkehúslevessel felengedjük, majd a bort is beleöntjük. Felére beforraljuk, a tejszínt hozzáadjuk, és gyöngyözve, lassan addig forraljuk, amíg besűrűsödik. Végül a feketecseresznye-szemeket belekeverjük és átforrósítjuk. A sült csirkét egy nagy tálra fektetjük, ráöntjük a mártást, és így tálaljuk.

Jeges cseresznye

Hozzávalók:

Cseresznye (szárastul), 1 deci víz, 2 tojásnak felvert habja, porcukor.

Elkészítése:

A cseresznyét mossuk meg, de hagyjuk rajta a szárát, és 4-5 szemet kössünk össze. A cseresznyecsokrocskákat mártsuk meg egy keverékben, amelyet fél pohár vízből és két tojás felvert habjából készítettünk, majd forgassuk meg porcukorban. Ha megszárad, olyanok lesznek a szemek, mintha jégréteggel volnának bevonva. Ugyanígy ribizlit is „jegelhetünk”.

Sült cseresznye

Hozzávalók:

1 kg nagy szemű, ropogós cseresznye, 3 tojás, 6 evőkanál liszt, 1 evőkanál cukor, só, 1/2 deci tej, 2 deci bor.

Elkészítése:

A cseresznyét megmossuk, lecsepegtetjük, 10-10 szemet a száránál összefogunk, összekötjük. A boros palacsintatésztába mártjuk és forró olajban kisütjük. Ha maradt tészta, sütünk belőle néhány kis palacsintát és erre tesszük a kisült cseresznyét. Vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.

Cseresznye nyárson

Hozzávalók:

45 dkg nagy szemű cseresznye, vaníliás cukor, 10 dkg liszt, 1 tojássárgája, egy csipet só, 1,5 dl tej, 1 evőkanál olaj.

Elkészítése:

A tésztához keverjen össze minden hozzávalót, és óvatosan forgassa bele a keményre felvert tojásfehérjét. Magozza ki a cseresznyét, és húzza fanyársakra. Mártsa bele a tésztába és süsse ki olajban. Itassa le a zsiradékot, szórja meg vaníliás cukorral és tálalja forrón.

Cseresznyés lepény

Hozzávalók:

30 dkg liszt, 15 dkg vaj, 20 dkg cukor (10 dkg porcukor, 10 dkg kristálycukor), 2 tojássárgája, 1 kanál rum, 1 evőkanál tejfel, citromhéj, 1 kg cseresznye, zsemlemorzsa, kis fahéj.

Elkészítése:

A lisztből, vajból, 10 dkg porcukorból, 2 tojássárgájából a rummal, tejfellel és kevés reszelt citromhéjjal omlós tésztát gyúrunk és két órára a hűtőbe tesszük. Azután a tésztát két részre osztjuk, egyik részét kb. 1 cm vastagságúra nyújtjuk, beletesszük a tepsibe, villával megszurkáljuk és kissé átsütjük, de csak annyira, hogy megszikkadjon. A sütőből kivéve meghintjük zsemlemorzsával és rátesszük a cseresznyét, fahéjas cukorral meghintjük. A tészta másik felét is kinyújtjuk, beborítjuk vele a cseresznyét, villával megszurkáljuk, megkenjük tojássárgájával, meghintjük kristálycukorral és pirosra sütjük. Ha kissé kihűlt, kockákra vágjuk.

Cseresznyebefőtt

A megmosott, szárától megtisztított gyümölcsöt tegyük üvegekbe, az üveget töltsük fel félig felforralt és kihűtött vízzel. Kötözzük le és gőzöljük 10-12 percig. (Kevés cukrot is tehetünk az üvegbe.)

Cseresznyedzsem

Hozzávalók:

1 kg cseresznye, 30 dkg görögdinnye, 1 citrom, 3 dkg friss reszelt gyömbér, 50 dkg zselírozócukor.

Elkészítése:

A cseresznyét kimagozzuk és lassan forrásba hozzuk. A görögdinynyét kimagozzuk, kockákra vágjuk. A citromot megmossuk, kettévágjuk, a felét kifacsarjuk, a másik felét meghámozzuk, vékony karikákra vágjuk, majd a levet meg a citromkarikákat is hozzáadjuk a cseresznyéhez; 6 percig erős tűzön főzzük – fedő nélkül –, hogy a lé egy része elpárologjon. Azután adjuk hozzá a gyömbért (el is hagyhatjuk, de kellemesen pikáns ízt kap tőle) és a zselírozócukrot. Állandó keverés közben még 5 percig főzzük, amíg sűrűsödni nem kezd. A dzsemet forrón tesszük az üvegekbe, lezárjuk és tíz percre fejjel lefelé fordítjuk. (k)

Tálalási tipp

A cseresznyét kínálhatjuk egy szép tálban, de a vendégek megcsodálják, ha díszcsomagolásban tesszük eléjük.

Először is megmossuk, kiválogatjuk azokat a szemeket, amelyeknek száruk van, 8-10 szemet összefogunk, cérnával összekötözzük, és a csokrot becsomagoljuk (megmosott, megtörölt) szőlőlevélbe, és tányérra rakjuk.