Együnk sok sárgabarackot! Már érik!

Akinek van pár saját  sárgabarackfája, könnyen előfordulhat, hogy több termése lesz, mint amennyit meg bír enni. De mit tegyünk a felesleges gyümölccsel? A friss sárgabarack tartósításának három alapvető módja van: fagyasztás, kompót vagy püré készítése, szárítás.  

Fagyasztás  

A sárgabarackot cukorral vagy anélkül, félbevágva, szeletelve vagy pürésítve is lefagyaszthatjuk. Válasszunk kemény, de teljesen érett gyümölcsöt! A sárgabarackot mossuk meg, vágjuk félbe és szedjük ki a magját! A hámozás és a szeletelés nem kötelező. Ha a gyümölcsöt nem hámozzuk meg, fél percre merítsük forró vízbe, hogy a héja ne keményedjen meg a fagyasztás során. Ezután merítsük jeges vízbe, és csepegtessük le! Tegyük a gyümölcsöt egy edénybe úgy, hogy a gyümölcs fölött maradjon egy kis hely, és zárjuk le szorosan!  Tároljuk -18 °C-on! A fagyasztóban akár egy évig is tárolható.  

Aszalás 

Mossuk meg a gyümölcsöt, vágjuk félbe és vegyük ki a magot!. Ne hámozzuk meg! A barnulás megelőzése érdekében adhatunk a sárgabarackhoz aszkorbinsavat. Tegyük a gyümölcsszárító gép rácsára, majd aszaljuk 54-65,5 °C-on 24-36 órán keresztül! Az aszalt gyümölcsöt zárt műanyag edényben vagy zacskóban, hűvös, száraz helyen tanácsos tárolni.  

Egyéb ötletek 

A sárgabarack ideális nyersanyag különféle ételek, saláták vagy ízletes rágcsálnivalók készítéséhez. Lehet sütni, párolni és főzni. A sárgabarack felszeletelése gyerekjáték. Csak végig kell vágni a gyümölcsöt átszelő “varrás” mentén. Ha a gyümölcs érett, a mag könnyen eltávolítható.  

Ha finom lekvárt szeretnénk készíteni, akkor érdemes a paradicsomhoz hasonlóan előzetesen meghámozni – öntsük le forró vízzel, majd hűtsük le hideg vízzel, utána könnyen meghámozhatjuk. A finom házi sárgabarackkompót különösen télen jön jól.  Megfelelően elkészítve és tárolva több évig is eláll.  

Okosan vásároljunk!  

Amikor friss gyümölcsöt vásárolunk, elsősorban ne a színét nézzük! A fajtától függően ugyanis lehet világosabb vagy sötétebb, ami még semmit sem árul el a sárgabarack érettségéről. A héj és az illat azonban fontos kritérium. A héjának szépnek, simának és puhának kell lennie. Ha már fonnyadt, az állott, régi gyümölcsre utal. Az érett sárgabarack intenzív illatot áraszt. A megfelelő érettségi fokot egyszerű nyomáspróbával is megállapíthatjuk. A héjnak enyhe nyomásra enyhén engednie kell.

Mindig igyekezzünk érett gyümölcsöt vásárolni, mivel a túl korán szedett sárgabarack nem érik be. Sajnos a sárgabarack nagyon gyorsan veszít frissességéből. Ezért ha lehet, csak annyit vegyünk, amennyire tényleg szükségünk van, és gyorsan használjuk fel a gyümölcsöt! Ha mégis várnunk kell néhány napot, akkor a sárgabarackot papírzacskóban tárolhatjuk a hűtő zöldségesrekeszében.  

Hazai termés 

Minden importáru esetében érvényes, hogy minél hosszabb az út, annál korábban megszakadt az érési folyamat, vagyis a gyümölcsnek hosszú utat kell túlélnie. Ezek a gyümölcsök gyakran vizuálisan nagyon tetszetősek, de sokszor ízetlenek. Persze ezt is fel lehet használni például sütéshez vagy főzéshez.  

A sárgabarack különösen érzékeny a késő tavaszi fagyokra, és a szélsőséges időjárás miatt lassan viszonylag ritka gyümölccsé válik, azaz nem terem minden évben. Ezért az olyan években, mint az idei, mindenképpen tanácsos bőségesen fogyasztani belőle, valamint tartósítani, s eltenni jövőre. 

(pluska)