Aszalt gyümölcs – Egészségesebb, mint a sütemény?

Alma, szilva, barack, banán... a kínálat valóban nagyon gazdag. Nem vásárol az üzletek gazdag kínálatából, mert úgy tudja, hogy az aszalást után nem marad benne semmi tápanyag? Téved. „Mivel az aszalt gyümölcsben nincs víz, 100 gramm gyümölcsben minden tápanyagból több van benne, például egyszerű cukrokból, a rostból és más olyan anyagokból, amelyek túlélik az aszalást” – magyarázza Kateřina Cajthamlová belgyógyász. Olyan fontos anyagok maradnak benne, mint a kálium, a magnézium, a foszfor, a kalcium és sok másodlagos növényi anyag, viszont a C-vitamin csak nagyon korlátozott mennyiségben.

Megmozgatja a beleket

Gyakran gyötri székrekedés? Fogyasszon aszalt szilvát. Előnye, hogy gyengéden hat a belekre, s rendezi az ürítési problémákat. Segít az alábbi trükk is: fogyasztás előtt éjszakára áztassa vízbe, másnap – ideális esetben reggel –vízzel együtt fogyassza el. Szét is mixelheti vagy pürét készíthet belőle. Az aszalt szilva erősíti a bél nyálkahártyáját, és serkenti a bélbarát baktériumok szaporodását. Ezzel erősíti az immunrendszert. Jó választás az aszalt barack is, de számolni kell azzal, hogy vízhajtó. Sok benne a foszfor és a B-vitamin. Érdekes az a tulajdonsága is, hogy 100 grammban ötször több kálium van, mint a friss gyümölcsben.

Túl sok a cukor

Sok ásványi anyagot tartalmaz az aszalt alma is. Az almaszeletekben sok a magnézium, a mész, a kálium és a foszfor. Lehetőleg olyat válasszon, amit héjastul aszaltak, ugyanis épp a héj alatt van a legtöbb tápanyag. Aszalt gyümölccsel ízesítse a reggeli zabkását vagy a joghurtot. Tízóraira is kitűnő, de ne vigye túlzásba. Hátránya, hogy sok cukrot tartalmaz. „Ha gyakran csipeget aszalt gyümölcsöt, könnyen túllépheti a napi cukormennyiséget. Ám ha síelni, kerékpározni vagy gyalogtúrára megy, az aszalt gyümölcs könnyebb, mint a friss, ugyanakkor ideális alternatívája a gyors energiapótlásnak. Odahaza a tévé előtt fekve inkább ne fogyassza” – figyelmeztet a doktornő.

A frissről se feledkezzen meg

Minden gyümölcsnek megvannak a jó tulajdonságai, lehetetlen csak egyet kiemelni. Mindenképpen a helyi jellegű gyümölcsöt helyezze előtérbe, hiszen van belőle elég. „Ide tartoznak elsősorban az erdei gyümölcsök, a málna, az áfonya, a szeder, de nem az importált. Nagy előnyük, hogy sok festékanyagot tartalmaznak. Kitűnő a ribizli vagy az egres is” – mondja a szakember, s megjegyzi, hogy még télen se helyettesítsük a friss gyümölcsöt aszalttal. „Globalizált világunkban erre nincs is szükség. A múltban a gyümölcsöt kamrában tárolták. Ma már egész évben mélyhűtve minden gyümölcsöt beszerezhetünk, ami megfelel a friss minőségének” – teszi hozzá a szakember.

Hogyan aszalják?

Többféleképpen, legtöbbször magas hőmérsékleten. A nagyobb gyártó speciális aszalót használhat, de kihasználhatja a napfény erejét is. A folyamat végén a gyümölcsben 10–30 százalék víz marad. Ha a gyümölcs még mindig puha marad, gőz alatt tovább aszalják. Lehet vásárolni úgynevezett liofilizált, vagyis fagyasztva szárított gyümölcsöt is. Előnye, hogy a termés megőrzi eredeti színét. Víztartalma 5 százalék körül van. Gyakran esik szó a szulfitok mennyiségéről. Német szakemberek szerint az emésztőenzimek bontják le ezeket az anyagokat. Ha kevés van ezekből az enzimekből, az ember érzékenyen reagálhat, fejfájás, hasmenés vagy rosszullét jelentkezhet. „Határozottan jobb a fagyasztva szárított gyümölcs, mert valamivel több C-vitamin marad benne” – figyelmeztet a szakember, hogy mire ügyeljünk, ha aszalt gyümölcsöt vásárolunk.

Elég egy marék

Otthon is készíthetünk aszalt gyümölcsöt, de csak a teljesen érett gyümölcsöt használjuk erre a célra. Ha nincs speciális aszalónk, sütőben is aszalhatunk, mégpedig 50 C-fokon. Nagy előny, hogy így a penészképződés esélye csaknem a nullára csökken, mert a gyümölcsben nem marad víz. Tart az aszalt gyümölcsben lévő cukortól? Mindenképpen jobb alternatíva, mint a sütemény, a keksz vagy a csokoládé. „Az aszalt gyümölcs nagy előnye, hogy a rost és a vitaminok zsírmentes változata. De mint mondtam, mindenből megárt a sok. Naponta legfeljebb egy marékkal szabad belőle fogyasztani” – teszi hozzá a szakember.

Katarína Posluchová
Zdravie