Doborgazi halászlé s a kihalófélben lévő ecetes hal otthon

Az ĺzvilág örökös gazdasszonya, Czafik Rozália, a mi Rózsi nénink idén is főszereplője lett volna a Doborgazi Kemencék Titka elnevezésű ízfesztiválnak. Akik keresték, egy nagyon szomorú váratlan családi esemény miatt most mégis zárva találták mindenkor vendégmarasztaló portáját. Hogy az utánozhatatlan szálkamentes halászléről meg az ecetes halról mégse kelljen lemondania annak, aki annyira vágyott rá, ismételten közreadjuk a receptjét.

Ráadásul az ĺzvilág hűséges olvasóira Rózsi néni még így is gondolt, s levélben elküldte két különösen finom pogácsa elkészítésének leírását. Valamennyi receptjét érdemes kipróbálni.

Ecetes savanyú hal

A halat besózzuk, kicsit pihentetjük a hűtőben, majd paprikás lisztben többször megforgatjuk. Egy serpenyőben forró zsiradékon pirosra sütjük. Közben sok hagymát, piros és zöld paprikát vékonyra metélünk. Jó ecetes levet készítünk, felforraljuk és kihűtjük, ebbe teszszük a sózott hagymát és paprikát. Végül egy befőttesüveg aljába pár szem egész borsot és koriandert helyezünk, belerakjuk a sült halat rétegezve a hagymával, és ráöntjük a levet. Lefedve hűtő aljában több napig eláll. Jó vendégváró.

Doborgazi halászlé

Többféle hal kell hozzá. Egy szebb márnát (lehet csuka vagy süllő is) felszeletelünk, besózzuk, és állni hagyjuk. Két kisebb vagy egy nagyobb paducot vagy többféle apróhalat megfőzünk, leszűrjük, de a levét félretesszük. Közben 3 fej hagymát, 3-4 zöld és piros paprikát, egy paradicsomot (lecsónak eltett is jó) megdinsztelünk, dobunk bele két halászlékocát is. Mikor kissé kihűlt, lemixeljük, majd felöntjük a főtt hal levével. A főtt halból kicsipkedjük a szálkákat, összenyomkodjuk, és a lemixelt hagymás-paprikás lével összeöntjük. Ezt így együtt még egyszer turmixoljuk, majd felöntjük annyi vízzel, hogy sűrűbb levest kapjunk. Föltesszük főni, mikor forr, két evőkanál zsiradékot felolvasztunk, teszünk rá két kanál pirospaprikát, s azzal felöntjük, majd sóval, kakukkfűvel, bazsalikommal ízesítjük, de csak picivel, mert a halászlékocka fűszeres. Ha már összeforrt, belerakjuk a nemeshal-szeleteket, és lassan még 10 percig főzzük.

Tepertős pogácsa

Hozzávalók:

65 dkg sima liszt, 30 dkg jó zsíros darált tepertő, 2 tojás sárgája, 3 dkg vaj, 2 evőkanál bor, 3 dkg élesztő, 1 tejföl, 2 kockacukor, 2 kávéskanál só.

Elkészítése:

Egyharmada lisztbe beledolgozzuk a tepertőt úgy, hogy puha masszát kapjunk. A többi lisztet cukorral kis tejben felfuttatott élesztővel, a tojássárgákkal, az olvasztott vajjal, sóval, a borral, a tejföllel és annyi tejjel dolgozzuk ki, hogy jó rétestésztát kapjunk. Mikor megfelelő már, hagyjuk egy kicsit kelni. Azután kisodorjuk, rákenjük a tepertős masszánkat, összehajtjuk, és kis pihenőkkel még kétszer megismételjük ezt a műveletet. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és tojással lekenve jó meleg sütőben kisütjük.

Élesztős vajas pogácsa

Hozzávalók:

70 dkg sima liszt, 2 egész tojás, 2 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor, 1 dl tej, 1 dl fehérbor, 35 dkg vaj.

Elkészítése:

A liszt feléből só, cukor, élesztő, a bor s a tojás hozzáadásával tésztát gyúrunk, a másik felét összedolgozzuk a vajjal. A tésztát kinyújtjuk, rákenjük a vajas lisztet, összehajtogatjuk, pihentetjük. A műveletet négyszer ismételjük, majd pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, tojással megkenjük, és megsütjük.