Díszítsünk tortát, süteményt

Manapság az üzletekben, cukrászdákban újra szebbnél szebb sütemények, torták kaphatók. Ennek az oka mindössze annyi, hogy a cukrászok a legegyszerűbb süteményt is gondosan feldíszítik, szeletelik. S ami a szemnek oly gyönyörködtető, az egyáltalán nem biztos, hogy ízlelés után is osztatlan sikert arat. A háziasszonyok általában különleges tudománynak tekintik a cukrászmesterséget, pedig kellő türelemmel, gyakorlattal magunk is elkészíthetjük saját „cukrászsüteményünket”, amely viszont biztos, hogy senkinek nem okoz csalódást kóstolás után sem.

Lássunk hát egy-két trükköt, amellyel kicsinosíthatjuk desszertjeinket!

Mázzal való bevonás előtt tisztítsuk meg a tészta széleit az egyenetlenségektől. Sütőrácsra, bádoglapra vagy fehér papírra helyezve öntsük le lágy bevonattal egy nagyobb kanál segítségével. A vékony mázat késsel simítsuk el, és a tortát tegyük langyos sütőbe száradni. Az enyhén meleg sütőben a cukros máz felülete fényt kap, s szépen szárad. Természetesen a sütőben csak a különféle ízekkel, vagy pedig habos keverékkel töltött süteményeket, tortákat száríthatunk. Az olvasztott csokival bevont süteményeket sütőbe tenni nem szabad, mert a bevonat leolvad.

A mázak helyett bevonásra felhasználhatjuk a vajas töltelékeket is, de mindig szórjuk be valamivel. Erre a célra nagyszerűen megfelel az úgynevezett csokoládédara. Használhatunk ezen kívül diót, mogyorót, mandulát, mindezeket darálva vagy pedig apróra vagdalva. Természetesen itt mindig az egyéni ízlés dominál. Nyomózsákkal is gyönyörűen díszíthetünk, megéri hát felszerelni konyhánkat ezzel a segédeszközzel. Nagy hasznát vehetjük a habtöltésnél, a különböző csókok, valamint piskóták sütésénél és díszítésénél. Kevés gyakorlattal mutatós torta- és süteménydíszeket készíthetünk a segítségével. Nyomózsák hiányában hajtogassunk fehér papírból tölcsért, melynek felső részét hajtsuk vissza, hogy ne bomoljon ki. Ezt főleg vajas krémekhez használhatjuk célszerűen.

Befőtt, cukrozott gyümölcsökkel is szépen díszíthetünk, különféle leveleket, virágszirmokat stb. szintén alkalmazhatunk. Arra azért mindig ügyeljünk, hogy a díszítés színe elüssön a máz színétől, így jobban érvényesül az alkotás, tetszetősebb lesz a munkánk. Előnyösen felhasználhatók a fehér vagy világosabb színű bevonatokra a csokoládédrazsék, a csokoládécsókok, a cseresznye-meggy, az eperszemek stb.

A csokival bevont tortáknál a fél dióbelet tisztán, a mogyorószemeket pedig lehetőleg pörkölten használjuk a díszítéshez. A dióbelet esetleg mázba vagy pedig világossárgára olvasztott cukorba is márthatjuk. A különféle cukros mázakat úgy is alkalmazhatjuk, hogy nagyon vékony, egyenletes sugárban öntjük a már megszárított alapbevonatra, közben pedig hurkokat, különböző rácsozatokat alkotunk. Ily módon némi ügyességgel, kis fantáziával különféle feliratokat és évszámokat is rajzolhatunk, mondjuk, a születésnapi tortára.

Nem szóltunk még a formákról. Nem szentírás, hogy mindig kerek formát használjunk tortasütéshez. Ma már kapható minden a háztartási boltokban, így különböző alakzatú tortaformák is, csillag, szív, hold, bármi. Ám nem kell feltétlenül költségekbe verni magunkat, hiszen kis fantáziával és merészséggel a kerek formából egy éles késsel nyugodtan vághatunk csillagot, szívet, holdat, bármit. Arról nem is beszélve, hogy a változatosság kedvéért egyszerű tepsiben sütött lapokból is összeállíthatunk négyzetes tortát. Szeletelése ugyan nehezebb, mint a kör alakúé, de biztosan sikert aratunk vele vendégeink körében.

Végezetül, de nem utolsósorban a sütemények, torták szeletelését említsük meg. Először is a szabálytalan széleket vágjuk le éles tésztavágó késsel. A töltelékkel megkent és egymásra borítandó lapokat mindig az összeállítás után vágjuk körül. Ha a lapokat nem kívánjuk bevonni, jelöljük meg a vágás vonalait, aztán vékony pengéjű késsel lassan húzva vagy szurkálva haladjunk a kijelölt vonal mellett. Ez jelent ugyan némi többletmunkát, de sose hagyjuk el, ha formás tortát, süteményt akarunk készíteni.

A csokoládé dicsérete

A csokoládé hatása az agyi kémiára meglehetősen ellentmondásos, de bizonyítható, hogy ha a csoki hangulatjavítónak jól beválhat. Talán nagyon tudományosnak tűnik, de a csokoládéban található összetevők hatnak az emberi agy ingerületátvivő (neurotranszmitter) hálózatára, pontosabban azok működésére. Ezek az adatközvetítő vegyületek szállítják az agyunkban az információkat. A jelek, melyeket közvetítenek, befolyásolják az általunk tapasztalt érzéseket. A csokiban található stimuláló anyagok pedig megváltoztathatják a valóság érzékelését. A csokoládénak leginkább amolyan boldogságkeltő hatást tulajdonítunk, okkal. Hiszen pl. egyik összetevője egyfajta természetes szerelemserkentő. Az egyik, csokiban található anyag, a trytophan olyan vegyület, amely a szerotonin néven ismert ingerületátvivőt állítja elő. A magas szerotoninszint lelkesedést vagy akár extázist is előidézhet. (Ehhez hasonlóan, csak sokkal „keményebb” eredménnyel az ecstasy néven ismert kábítószer is a szerotoninszintünket emeli meg.) Miközben a trytophan egyfajta csoki ecstasy, egy másik neurotranszmitter vegyület, a feniletilamin a csokoládé amfetamin nevet is kiérdemelhetné. Ha ez magasabb szintet ér el, akkor izgalmat, szédülést de félelmet is érezhetünk. Ez a vegyület stimulálja az agy „kéjközpontját”, és legmagasabb szintjét orgazmus közben éri el. Egy harmadik elemre az anandamidra is jellemzőek a fentiek. Ez a vegyület a pszichoaktív csokoládé-öszszetevők közül a legismertebb elem. Ugyanazokra az agyterületekre hat, mint a cannabis (marihuána). Persze, a szakértők szerint több kiló csokit kellene befalnunk ahhoz, hogy a marihuánához hasonló hatást érjünk el. Ennek ellenére több tudós a csokoládé-neurotranszmitter kapcsolatot illetően szkeptikus. Szerintük a csoki nem vált ki ilyen kedélyállapot-változásokat. Ezek a vegyületek ugyanis csak nagyon kis mennyiségben találhatóak meg a csokoládéban, és sok más élelmiszerben is fellelhetőek.

DEPRESSZIÓ ELLEN IS JÓ A CSOKOLÁDÉ

Gianluigi Gessa, a legnagyobb olasz neuro-pszichofarmakológus szerint a csokoládénak valóban van antidepresszív, euforizáló hatása, jót tesz az ereknek és a szívnek. Van benne teobromin, mely hasonlít a koffeinhez és feniletilamin, mely távoli rokona az amfetaminnak. Az anandamid pedig, mely szanszkritul boldogságot jelent, némi eufóriát okoz. – Ezekből az anyagokból nincs benne annyi, hogy érzelmi vihart váltson ki – állítja Gessa –, de az a kevés is segít. Bár igazából azért hatékony, mert a csoki finom. Az olasz csokiklub szerint a csokoládéban az a gyönyörű, hogy visszahozza a gyerekkort. Ennek azonban némiképpen ellentmond az a tény, hogy a klub legutóbbi összejövetelének témája a csokoládé és a szex volt, és igen nagy érdeklődést váltott ki. A csokoládé túlzott fogyasztása azonban csoki-függőséghez vezethet. A „csokolizmus” az alkohol vagy a drog ellenállhatatlan vonzásához hasonló. (erf)

Kedvcsinálónak néhány édes recept

Túrós csillagok

(Díszes teasütemény)

Nyolc dkg cukrot 20 dkg vajjal, 20 dkg túróval, 25 dkg liszttel, valamint fél csomag sütőporral deszkán jól eldolgozunk, négyszer vagy ötször hajtogatjuk. Utána késhát vastagságúra nyújtjuk, és csillagformákkal kiszúrjuk. Előmelegített sütőben lassan sütjük. Még melegen megszórjuk vaníliás cukorral, és kihűlése után olvasztott csokiba mártjuk. Különféle alkalmakra igencsak mutatós teasütemény.

Finom csokoládémáz (vajas)

12 dkg cukrot 10 dkg csokoládéval és egy kis pohárka vízzel sűrűre főzünk. A tűzről levéve jó simára keverjük. Ha pedig kissé kihűlt, kis tojásnyi vajat keverünk hozzá. Torták bevonására is kitűnő.

Finom puncstorta

22 dkg porcukrot, fél csomag vaníliás cukrot 6 tojássárgájával habosra keverünk, azután pedig hozzáadunk 1/2 csomag sütőport, valamint a 6 tojásfehérjéből vert kemény habot. A piskótatészta 2/3 részét kivajazott, kilisztezett tortaformában megsütjük. A kisebbik feléhez még egy szelet reszelt csokoládét adunk, s így sütjük. A nagyobb világos tésztát kihűlés után éles késsel három rétegre vágjuk, a középső réteget apró darabkákra szeleteljük, aztán összekeverjük a kevés cukorsziruppal meglocsolt, szintén kis darabkákra vágott csokis tésztával. A tortaforma aljára helyezzük az egyik piskótalapot, melyet megkentünk finom barackízzel, erre a vagdalt tésztakeveréket, 2 kanál rummal meglocsolva, gyengén elnyomkodjuk, és a másik, szintén lekvárral megkent piskótalappal fedjük be. Rövid pihentetés után a formát felfordítva, a tortát kicsúsztatjuk, tetejét, oldalát megkenjük barackízzel, és gyengén rózsaszínű cukormázzal vonjuk be.