BENKE LÁSZLÓ

Magyarország legismertebb, többszörös világbajnok mesterszakácsát, Benke Lászlót – azaz Laci bácsit – szintén a tévéből ismerhetjük. Minden reggel nyolc előtt a Duna TV-ben főzőcskézik. A Tihanyi Motel, majd a Gundel Étterem chef helyetteseként, majd 1974-től a Gundel Károly Vendéglátó Technikum tanáraként dolgozott 18 évet. 1979-ben mesterszakács, 1980-ban mestercukrász lett. Főzött Hollandiában, 1992-ben a Sevillai Világkiállítás egyik chefjeként üzemeltette a Mátyás Király Éttermet, tizennégy országban népszerűsíti a magyar gasztronómiát. Nemzetközi versenyeken tizenkét nagy aranyérmet kapott. 1998-ban a „Chaine des rotisseurs“ lovagja lett.

Receptgyűjteményéből válogattunk:

Kelkáposzta rizottóval

Hozzávalók: 6-8 db leforrázott kelkáposztalevél,

25 dkg pulykahús, 25 dkg pulykamáj, 15 dkg kaliforniai

paprika, 15 dkg párolt rizs, 2 db tojás, só, őrölt bors,

majoránna, 10 dkg baconszalonna,

10 dkg reszelt sajt, 15 dkg krémsajt

Forrásban levő sós, szódabikarbónás vízzel leforrázzuk a kelkáposztát, hideg vízbe tesszük, vastag szárát levágjuk. Összevágjuk a pulykamájat kocka alakúra., a füstölt sajtot lereszeljük, a rizst roppanós puhára főzzük. Elkészítjük a tölteléket: olajat hevítünk, rátesszük az egyenletes kockára vágott húst, a háromféle paprikát, végül a májat. ĺzesítjük fehérborssal, sóval. Petrezselyemzöldet is tehetünk rá. Ezután már csak a rizs kerül rá a felütött egész tojással. Le is húzzuk a serpenyőt, hogy ne rántotta legyen belőle, hanem könnyen kenhető töltelék. A kelkáposztalevélre rátesszük a tölteléket, s szépen felgöngyöljük. Tányérra helyezzük, tetejére reszelt sajtot szórunk. Sütőben átforrósítjuk, tálalásnál sajtmártást adunk hozzá, paprikával megdíszítjük.

Dankó Pista kedvence

Hozzávalók: 2 db sertésborda, 20 dkg csirkemáj,

10 dkg gomba, 10 dkg zöldpaprika, fél dl olaj,

fél csomag petrezselyem, 10 dkg füstölt szalonna,

kovászos uborka

A szalonnát együtt pirítjuk meg a hagymával, a kockára vágott zöldpaprikát erre tesszük rá. Később a sonkát, végül a gombát.

A sertéshúst felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk, s megsütjük. Erre kerül rá a felkarikázott hagyma, a szalonna, majd a majoránnás csirkemáj. Köretnek héjában főtt vagy kemencében sült burgonyát adtak. Mi hagymás tört krumplit tekerhetünk réteslapba, és megsütjük. Kovászos uborkával tálaljuk. (lacibacsi.net)