Babos gyöngytyúk

1 egész gyöngytyúk, 3 evőkanál hidegen sajtolt olívaolaj, 2 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 1 evőkanál fűszerpaprika, 1 doboz konzerv fehérbab, 1 doboz hámozottparadicsom-konzerv, 1 ág kakukkfű, só, darált bors.Elkészítése:

Éles késsel vágjuk részeire a gyöngytyúkot. Az aprólékot is felhasználhatjuk, de készíthetünk belőle levest is. Egy nagy lábasban forrósítsuk fel az olívaolajat, tegyük bele az összevágott vöröshagymát és a fokhagymát. Közepes lángon pároljuk pár percig, majd adjuk hozzá a vékony csíkokra felmetélt húsos szalonnát. Együtt pirítsuk még rövid ideig, és utána tegyük bele a darabokra szedett tyúkot. ĺzesítsük sóval, fűszerezzük darált borssal és kakukkfűlevelekkel, fedjük be fedővel, és addig pároljuk míg a saját levét el nem fövi. Ha a hús kezd pirulni, öntsünk alá kevés vizet, és lefedve pároljuk a húst puhára. Ha szükséges, az elpárolgott levét vízzel pótoljuk. Ha a gyöngytyúk húsa puha, szórjuk meg fűszerpaprikával, keverjük össze, majd öntsük rá a felkockázott hámozott paradicsomot, a levével együtt. Adjuk hozzá a leszűrt és hideg vízzel leöblített fehérbab-konzervet. Közepes tűzön rotyogtassuk még öt percig, majd tálaljuk. Köretnek petrezselymes burgonyát készítsünk. (o)