A sokoldalú darált hús

A darált hús sokak egyik kedvenc főzési alapanyaga. A darálás következtében a rostok szerkezete fellazul, így a hús gyorsabban átsül vagy megfő. A marhahúst általában zöldségek töltéséhez, rakottasokhoz, a sertést egybesültekhez használjuk, a kettő keverékét főleg tészták mellé kínáljuk. (méri)

Alaprecept

40-50 dkg darált húshoz adunk egy szikkadt zsemlét, 1 tojást, 1 fej vöröshagymát, 2 gerezd fokhagymát, őrölt borsot, sót, majoránnát és egy kevés mustárt. (A zsemle helyett a húshoz adhatunk zsemlemorzsát, zabpelyhet vagy félzsíros tehéntúrót is.) A paradicsom, a paprika vagy a reszelt sárgarépa kellemes ízt ad a húsnak.

Örmény húsgombócleves

Hozzávalók:

25 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, 10 dkg karalábé, 5 dkg zeller, 3 dkg lestyángyökér, só, bors, 6 dkg gomba, 2 db húsleveskocka, borsikafű, 10 dkg levestészta

A gombóchoz:

30 dkg darált sertéshús, 2 tojás,

vöröshagyma, petrezselyemzöld, kapor, borsmenta, majoránna

Elkészítése:

A sárgarépát, a gyökeret, a karalábét, a zellert, a lestyánt nagyobb kockákra vágjuk, és olajon kissé megpirítjuk. Felöntjük két liter vízzel, sózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a felszeletelt gombát. Fedő alatt, lassú tűzön megfőzzük. Ezalatt a húst, a tojásokat, 1 kk. reszelt vöröshagymát, a petrezselyemzöldet, a kaprot összedolgozzuk, majd borsmentával, sóval, majoránnával ízesítjük, és vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk belőle. Ha a zöldség megpuhult, leszűrjük, a levét felforraljuk a húsleveskockákkal, és kifőzzük benne a gombócokat (kb. 15-20 perc), szűrőkanállal kiszedjük, borsikafűvel ízesítjük, és belefőzzük a tésztát. (k)

Húsgombócok sárgarépával és cukkinivel

Hozzávalók:

30 dkg darált hús, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, pirospaprika, 40 dkg sárgarépa, bazsalikom, 20 dkg cukkini, 10 dl tyúkhúsleves, 3 ek. Tejföl

Elkészítése:

A darált húst összedolgozzuk a kétféle hagymával, majd sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük. Apró gombócokat formázunk a masszából, olajon kisütjük. Olajon megpároljuk a sárgarépát, a bazsalikommal együtt hozzáadjuk a cukkinit is, tovább pároljuk, belekeverjük a gombócokat, hozzáöntjük a levest, és a tejföllel finomítjuk.