A modori Miroslav Dudo borászata

Szlovákia legpatinásabb és legnagyobb területű borrégiója a kis-kárpátoki. Három részterülete közül a délnyugati lejtők, Modor és Bazin környéke rendelkezik a legnagyobb hagyományokkal. Az üledékes kőzetet borító agyagos-homokos talajon elsősorban a fehér szőlőfajták (mindenekelőtt a rajnai rizling, az olaszrizling, a zöld veltelíni és a zöldszilváni) dominálnak, de északi és déli peremén híres vörösborok is készülnek (Récsén a Kékfrankos, Tótdiósdon a Kékoportó). Modor a szlovákiai szőlészet Mekkája. Itt található a Borászati-Gyümölcskertészeti Szakközépiskola, s ez az a város, ahol valamilyen módon csaknem minden családnak köze van a szőlészethez, borászathoz. Ilyen a Dudo család is – ők az 1948-as államosítás előtt évi 20-30 ezer liter bort termeltek. Ezekre a nagyszülői hagyományokra alapozott Miroslav Dudo, amikor 2001-ben megalapította saját borászatát. A restitúció során visszakapott 5 hektár szőlő mellett további 3 hektárról vásárol szőlőt. Erről a területről évi kb. 70 ezer liter bort készít. Ennek többsége még ma is tömegfogyasztásra készült „folyóbor”, de egyre inkább a kiemelkedő minőségű palackozott borok készítését helyezi előtérbe. Törekvéseinek sikerét igazolja például, hogy 2005-ös Cabernet Sauvignon-ja aranyérmes lett az eperjesi Movino borkiállításon és -versenyen, 2006-ban a modori Vitis Aurea borfesztiválon ő kapta a köztársasági elnök díját. A 2004-es St. Laurent barrique-ja már most csodálatosan komplex íz- és illatvilágot kínál, de az évek során még garantáltan jobb lesz; akinek van kis házi pincéje, érdemes belőle néhány palackkal bespájzolni. A Dudo-borászat eddigi legnagyobb sikereit mégis egy Szlovákiában kevésbé preferált szőlőfajtával, a Feteasca regalával (Királyleányka) aratta.

Gasztronómia

A Feteasca regala kitűnően érvényesül könnyű salátákkal, előételekkel, fehérpenészes sajtokkal.

Feteasca regala 2004

„Aranyba hajló hárszöld szín, finom bodzaillat, kellemes savanykás-mandulás íz. Tisztes érési potenciál, korrekt, tiszta lecsengés” (86 pont, Fedor Malík)

Feteasca regala 2005 jégbor

(a 2006-os cseh–morva–szlovák borverseny győztese a természetes édes borok kategóriában 89 pontra értékelve) – gyönyörű aranyszín, illatában érett őszibarack és kivi, ízében az akácméz édessége és a gyümölcsös savak tökéletes egyensúlyt alkotnak.

Kisszótár

Feteasca regala – erdélyi eredetű szőlőfajta, feltehetőleg a Kövérszőlő és a Leányka természetes kereszteződéséből jött létre még az első világháború előtt. Rendkívül elegánsan illatgazdag, élénk savtartalmú, zamatgazdag, finoman gyümölcsös savaiban megjelenik a zöld alma, citrom, narancs és az egres aromavilága.

Jégbor – sokáig a tőkén hagyott, legalább -7 fokos fagynak kitett, fagyosan préselt szőlőből készült borkülönlegesség.

Barrique – kisebb (225 literes) tölgyfahordó. A benne történő erjesztés és érlelés jellegzetes aromát ad a bornak.