A legtapasztaltabb háziasszonyokkal is megesik olykor

– Tudja, szomszédasszony, az én férjem egy aranyember. Nem iszik, nem kártyázik...

– Nem is dohányzik?

– Ó, csak egy-egy jó ebéd után gyújt rá, de ilyesmi legfeljebb kétszer fordul elő nálunk egy évben.

Remélem, kedves Olvasóink, hogy Önöknél egy évben az fordul elő legfeljebb kétszer, hogy valami nem sikerül a konyhájukban. Mert hát a legtapasztaltabb háziaszszonyokkal is megesik olykor, hogy figyelmetlenségből vagy a túlterheltség miatt valamit elszúrnak. Magam sem vagyok kezdő, de elárulom, nemrég – pedig akkor még szilveszter sem volt – megtörtént velem, hogy miután leszűrtem a jó húslevesemet, vettem észre, nem volt alatta fazék. Mind egy cseppig elnyelte a lefolyó, a szűrőben meg ott maradt árván az illatos zöldség és a csirkeaprólék. Azóta háromszor is megemelem a szűrőt, még mielőtt bármit is beleöntenék. Mert tudni kell, a kudarcok mindig megtanítanak valamire.

2két

Marhacomb vadasan

15-20 dkg húst számítunk személyenként. Szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk, lisztben megforgatjuk és mindkét oldaláról olajban kisütjük. A megsült hússzeleteket megsózzuk, borsozzuk. A visszamaradt zsiradékban megdinsztelünk egy apróra vágott hagymát, 2-3 dkg füstölt szalonnát és 15-20 dkg vegyes zöldséget (répa, zeller, petrezselyemgyökér). Erre az alapra helyezzük vissza a hússzeleteket, és felöntjük annyi langyos vízzel, hogy a húst ellepje. Végül 2-3 babérlevelet, pici sót, vadasfűszert (staročeské korenie) adunk hozzá, és meglocsoljuk 1 dl vörösborral. Fedő alatt puhára pároljuk. Mikor kész, kivesszük a húst, a levét paradicsompürével ízesítjük, besűrítjük egy-két kanál burgonyakeményítővel, majd botmixerrel simára keverjük. A hússzeleteket óvatosan visszahelyezzük a mártásba, vajas makarónit adunk mellé. (A főtt makarónit meglocsoljuk egy kis olvasztott vajjal.)

Szerencseharangok

1 kg sima lisztből, 35 dkg olvasztott mézből, 30 dkg porcukorból, 12 dkg vajjal, 4 egész tojással, 2 kávéskanál szódabikarbónával, 1 kávéskanál fahéjjal, 5 darab apróra tört szegfűszeggel tésztát gyúrunk, majd egy éjszakán át hideg helyen pihentetjük. Másnap lisztezett deszkán fél centi vastagságúra sodorjuk, és harang formákat szúrunk ki belőle (természetesen lehet bármilyen más is). Előmelegített sütőben közepes lángon sütjük. Nagyon sok lesz ebből a mennyiségből, talán 100-150 darab is, viszont nagyon sokáig eláll, és különösen finom. Cukormázzal díszíthetjük is.

3há...

Ha este eszünkbe jut, hogy másnap leveles tésztára volna szükségünk, és elfelejtettünk venni, nem kell lemondani a tervünkről, elkészíthetjük gyorsan magunk is. 25 dkg sima lisztet, 25 dkg margarint pici sóval és 5 evőkanál joghurttal összegyúrunk, és a hűtőben pihentetjük. Másnap háromszor sodorjuk és hajtogatjuk, majd visszateszszük még egy órácskára a hűtőbe. Utána használhatjuk akár édes, akár sós formában.

Tészta készítésénél sose feledjük a helyes sorrendet. Először a vajat keverjük ki a cukorral, utána egyenként adjuk hozzá a tojássárgákat. A liszt és a dió csak akkor következik, amikor simára kevertük a tojásos alapot. Legvégül a tojásfehérjéből vert hab kerül a tésztába, de akkor már nagyon óvatosan bánunk a fakanállal.

Ha főzés-sütés után kimarad egy-két tojássárgája, egy porcelántálban pár napig eltarthatjuk a hűtőben, ha hideg vizet öntünk rá.