A káposzta kötelező

Karácsony és szilveszter között a háztartások többségében biztosan készül valamilyen savanyú káposztás étel. Részben hagyományból alakult ki ez a szokás, de praktikus is, mert az emberfia pihenhet, s a konyhában csak látogatást tesz, amíg megmelegíti ételét (és persze levág néhány szelet bejglit is). Szilveszter után meg köztudottan igen jó, gyógyír a mulató gyomornak.

Káposzta csupa disznósággal

Hozzávalók:

Fél disznófej, 2 köröm, 2 kisebb sertéscsülök, só, 3 gerezd fokhagyma, 1 csomó leveszöldség, 10 dkg rizs, 1 vöröshagyma, 2-3 evőkanál olaj, 50 dkg darált sertéshús, 1 csapott evőkanál különleges pirospaprika, 1 kg savanyú káposzta, 15 dkg lángolt kolbász. Az edény kikenéséhez: zsír vagy szalonna. A tálaláshoz: tejföl.

Elkészítése:

A húsokat megtisztítjuk, lekapargatjuk, majd lábasba – még jobb a kukta – rakjuk. Annyi vizet öntünk rá, amennyi jól ellepi. Kb. 1 kiskanál sót hajítunk bele, a zúzott fokhagymával és a megtisztított, hasábokra vágott zöldséggel puhára főzzük. Ezután hűlni hagyjuk, kicsontozzuk és földaraboljuk. A rizst a hagyományos módon megfőzzük. A hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, és az olajon, lábasban 2-3 perc alatt megfuttatjuk. A darált húst hozzáadjuk, kevergetve 4-5 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a fölkockázott húst is. A pirospaprikával meghintjük, elkeverjük. Egy beáztatott cserépedényt vagy lábast zsírral kikenünk, de az is jó, ha szalonnaszeletekkel kibéleljük. A káposzta egyharmadát beleterítjük (ha túl savanyúnak találnánk, előtte kissé kimossuk). Erre kerül az előkészített hús, majd újabb egyharmadnyi káposzta. A puha rizst ráhalmozzuk, a karikákra vágott lángolt kolbásszal megrakjuk, a maradék káposztával befedjük. Kb. 1 merőkanálnyit a hús zöldséges párolólevéből rászűrünk. Az ételt lefedjük, és közepesen forró sütőben kb. 50 percen át sütjük. Közben néha ránézünk, és ha kell, egy kevés lével pótoljuk. Akkor jó, ha a végére annyi leve marad, mint a töltött káposztának. Tálaláskor tejföllel nyakon öntjük.

Káposzta burgonyagombóccal

Hozzávalók:

A töltelékhez: kb. 50 dkg levesben főtt, kicsontozott csirke-, vagy pulykahús, fél csokor petrezselyem, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 evőkanál olaj, só, őrölt fekete bors, 1 tojás. A tésztához: 50 dkg burgonya, só, 1 tojás, 2 dkg vaj, kb. 15 dkg rétesliszt. A körethez: 80 dkg savanyú káposzta, 10 dkg császárszalonna, 1 közepes fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 1 púpozott kiskanál pirospaprika, néhány szem egész bors és borókabogyó, 1 babérlevél, só.

Elkészítése:

A töltelékhez a húst megdaráljuk. A petrezselymet meg a megtisztított hagymát fölaprítjuk, az olajon megfuttatjuk és a húshoz adjuk. Megsózzuk, megborsozzuk, a tojást belekeverjük. A tésztához a burgonyát héjában, sós vízben megfőzzük, meghámozzuk és még melegen áttörjük. Amikor kihűlt, a tojással, a vajjal meg a liszttel tésztává gyúrjuk. Hűtőszekrényben kb. 15 percig pihentetjük. A körethez a káposztát, ha túl savanyúnak találnánk, kimossuk, majd néhány vágással földaraboljuk, hogy a szálai ne legyenek túl hosszúak. A szalonnát apró kockákra, a megtisztított hagymát finomra megszórjuk, a káposztát beleforgatjuk, megfűszerezzük, megsózzuk és egy kevés vizet aláöntve, fedő alatt kis lángon kb. 45 perc alatt puhára pároljuk. Közben a tésztát 8 részre osztjuk, egyenként ellapítjuk, a húsos masszával megtöltjük és gombóccá formáljuk. Lobogva forró, enyhén sós vízben kb. 15 perc alatt megfőzzük, majd leszűrjük. Tálaláskor a káposztához személyenként 2-2 gombócot adunk. Még kiadósabb és levesesebb fogás lesz belőle, ha a gombócok főzőlevéből a káposztára öntünk annyit, amennyi ellepi, majd vékony, zsemleszínű rántással besűrítjük. Igaz, munkaigényes, de nagyon kiadós, laktató fogás.

Boros-csülkös káposzta

Hozzávalók:

1 kisebb, kb. 1 kg-os füstölt csülök, 60-70 dkg burgonya, 1,2 dkg savanyú káposzta, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 5 dl félédes fehérbor, 4 dl tejföl.

Elkészítése:

A csülköt annyi vízben, amenynyi ellepi, puhára főzzük. Hűlni hagyjuk, majd fölszeleteljük. A burgonyát megtisztítjuk, 2-2,5 centis kockákra vágjuk. A káposztát, ha túl savanyúnak találnánk, kissé kimossuk, egy réteget lábasba terítünk. Erre krumpli kerül és csülök, majd a rétegezést addig folytatjuk, amíg a hozzávalókból tart, de a tetejére káposzta kerüljön. A bort ráöntjük, nagy lángon fölforraljuk, majd lefödjük, és kis lángon kb. 1 óra 30 percen át főzzük. Tálaláskor tejföllel meglocsoljuk.