A bikavért ünnepelték Egerben

A bikavér mint bor megnevezése Garay János Szegszárdi szüret c., 1846-ban írott versében fordul elő. Megnevezésben tehát minden bizonnyal előbb volt a Szekszárdi Bikavér. Mégis az Egri Bikavér lett az ismertebb, mely külföldön a tokaji után máig is a második legismertebb magyar borfajta.

Az ismertség sajnos nem párosul elismertséggel. A nagyüzemi bikavérek bizony nagyon lejáratták ezt az egykor híres márkát. Az Egri Hegyközség, az Egri Borvidékért Alapítvány, élükön a legjobb egri borászokkal azonban sokat tesznek a régi dicsőség visszaszerzéséért.

Eger gyönyörű központjában, a vár alatti Dobó téren idén immár 11. alkalommal vertek sátrat a legkiválóbb egri borászok, hogy a legjobb vendéglőkkel társulva bemutassák, milyen csodálatos és változatos nedű az Egri Bikavér, és milyen fenséges ételekkel párosítható.

A mennyei-ördögi nedű

A bikavér ún. vörös cüvé, több fajta vörösbor házasításával készül. A jelenleg érvényes Bikavér Szabályzat szerint legkevesebb 3 (superior minőség esetén 4) vörösborból készül, melyek legtöbb 40, legkevesebb 5%-ban vannak jelen benne. Egykor a kadarka, a kékfrankos, az oportó és a medoc noir adta a bikavér összetételének döntő részét. Jelenleg kilenc fajta alkalmazható bikavér készítésére.

A Bikavér Ünnepen természetesen csak a legjobb termelők jelentek meg, kizárólag jó minőségű bikavérekkel. Kedvcsinálónak hadd szemezgessek az általam kóstolt nedűkből, s a hozzájuk ajánlott ételekből:

Gál Lajos Egri Bikavér 2005 – közepesen intenzív vörösesbordó szín, lenyűgöző illatkavalkád, melyben a fűszerek (fehérbors) és friss vörös bogyós gyümölcsök (málna, szeder, ribizli) dominálnak. ĺzében élénk savak, tannin és gyümölcsök (vörös áfonya, ribizli). Még nagyon fiatal, kb. 2-3 év múlva lesz a csúcson. Hozzá az étel: János Vitéz fénylő kardjára vadállatok húsa sorra fel van hányva, mellé grillezett baconos sajtos polenta szarvasgombamártással meglocsolgatva.

Sike Tamás Egri Bikavér válogatás 2003 – sötétbordó szín, közepesen intenzív gyümölcsös illat, ízében piros bogyós gyümölcsök, málna és ribizlilekvár, szépen beépült savak, nagyon hosszú lecsengés (számomra az ünnep legemlékezetesebb bora). Hozzá: mézes, fokhagymás ágyon érlelt bélszín és szűzpecsenye násza pörkölt diós mártással, aszalt piros áfonyával és kéksajttal töltött burgonyaroláddal.

Dula Bence Hegybíró Bora 2000 – intenzív meggygpiros szín, illatában a gyümölcsök (málna, csipkebogyó, kökény) dominálnak. Szájban a gyümölcsök mellett gomba, avar, pici kávé. Lecsengése nagyon hosszú. Hozzá: ínyenc bikák kedvence – bikavérrel gazdagított áfonyás vaddisznópörkölt zsömlegombóccal.

Demeter Csaba Egri Bikavér Superior 2003 – világosbordó szín narancssárga peremmel, animális illatok és aszalt szilva, ízében még mindig erős tanninok, fekete ribizli, keserű csokoládé. Hozzá: hegyi sajtkülönlegességek, fűszeres hideg szomolyai cseresznyeraguval és kemencében sült falusi cipóval.

Őzgerinc gyümölcsmártással

Az őzgerincet bedörzsöljük sóval, borssal, paprikával. Forró sütőben készre sütjük. A vadmártáshoz a vadlevest vörösborral addig főzzük, amíg kissé besűrűsödik. A pikáns mártáshoz felforraljuk az összes gyümölcsöt (fekete ribizlit, málnát, piros ribizlit, fekete szedret) cukorral és vörösborral. A mártást étkezési keményítővel besűrítjük és sóval, borssal, fahéjjal pikánsra fűszerezzük. Bikavérrel fogyasztjuk.