A MAGYAR HÁZIASSZONY LEXIKONA

Dagasztani az élesztős, azaz kelt vagy kőttes tésztákat szoktuk. Elsősorban a kenyeret. A dagasztás módja ugyanaz, ha kézzel vagy géppel dagasztunk.

A dagasztáshoz kimérjük a lisztet és átszitáljuk, de nem deszkára, hanem tálba vagy teknőbe. Ennek a közepébe mélyedést készítünk, ebbe jön a kovász. Amikor a kovászt megkelve a liszthez adjuk, akkor tesszük bele a tojást, vajat, zsírt, vagy amit még a leírás az egyes tésztáknál megkíván. A sót is ekkor tesszük bele. Azután az egészet, éppen úgy, mint a gyúrásnál, előbb a jobb kezünkkel habarjuk össze, kifelé haladva, ha látjuk, hogy nem elég lágy a tészta, langyos folyadékkal (víz vagy tej) hígítjuk, és két kezünkkel dagasztjuk, gyömöszöljük, dolgozzuk ki. Mikor teljesen sima, hólyagokat vet és elválik az edénytől, akkor jó. Akkor letakarjuk, langyos helyre állítjuk, és kelni hagyjuk. Ha megkelt, akkor töltjük, formáljuk az egyes leírások szerint. Ha több részben akarjuk majd feldolgozni, akkor kelesztés előtt választjuk több részre, és külön kelesztjük. Ezt csinálhatjuk deszkán vagy tálban, letakarva. Léghuzam, szél ne érje, mert nem kel meg.

Dió

Eljárás betakarítás után. Mihelyt betakarítottuk a diót, öntsük egy lapos kádba, de ne sokat egyszerre. Öntsük le vízzel, olyanformán, ahogy burgonyát mosunk, dörzsöljük le régi cirokseprővel, hogy az esetleg rajta tapadó zöldhéj rostok teljesen lejöjjenek. A vizet többször le kell önteni róla, hogy a dió teljesen tiszta legyen. ĺgy megtakaríthatjuk a kénezést, amivel a dió külsejét akarjuk javítani és az esetleg fellépő penészgombát megölni. Ha a dió világos és tiszta lett, kivesszük a vízből, deszkára, szárítóasztalra, vagy napos száraz időben pokrócokra öntjük a szabadban. Időnként megforgatjuk, hogy egyenletesen száradjon, majd régi hordókba, cementtartókba vagy keskeny könnyű zsákokba rakjuk és felakasztjuk a padláson gerendára. Nagyon helytelen eljárás a diót sütőkemencébe vagy sütőbe önteni. A túlságos nagy hő hatása alatt megpuhul a dió bele, olajtartalma megavasodik és keserű lesz. Az ilyen dió olaját nem használhatjuk.

Az Ünnep kiadása, Budapest, 1936