Ha nyár, akkor szalmonella

Minden évben megjelenik a kórokozó, tömeges megbetegedéseket okozva. Valóban elkerülhetetlen a szalmonellózis? A járványügyi szakorvosok szerint és a hivatalos mérési adatok alapján is – minden ellenkező hiedelemmel szemben –, nem a nagy étkeztetők, vendéglők, tehát nem a közétkeztetés a legveszélyeztetettebb a szalmonella szempontjából, sokkal inkább a háztartások.

A rendszeresen nagy tételben, üzemszerűen főzők ismerik a szabályokat, és a saját érdekükben általában igyekszenek is betartani azokat, hiszen egy-egy tömeges fertőzés szigorú szankciókat von maga után.

Statisztikai adatok szerint a mérgezések 80 százaléka a háztartásokban következik be. A háziállatok – főként a baromfik – beleiben található a kórokozó, ami az állatnál nem okoz semmilyen tünetet, de, ha levágják, rákerülhet a húsára, a tojás héja is fertőzött lehet és néha a tojáslé is – ezzel mindig számolni kell. Bár a sertés és a szarvasmarha sem „menthető fel” teljes mértékben szalmonellózis tekintetében, mégis leginkább a baromfi az élelmiszer közvetíttette járványok elsődleges forrása. Megbízható adatok szerint az előforduló fertőzések feléért a baromfi és a tojás felelős. Persze az ember felelőssége sem elhanyagolható, sőt. Vannak olyan konyhatechnikai alapszabályok, amelyeknek kötelező betartása esetén sokkal kevesebb fertőzés történne.

Véd az alapos mosás

A szalmonella-baktériumok a nyári melegben gyorsabban szaporodnak, tehát fontos a vásárlásnál, szállításnál, feldolgozásnál és tárolásnál is a higiénés szabályok betartása. Ha nyers hús kerül feldolgozásra, a vele kapcsolatos eszközöket azonnal el kell mosni és nem csupán „sima” mosogatószerrel, hanem tanácsos fertőtlenítőt is tartalmazó mosogatót használni. De a darálók, robotgépek, kések, fa vágódeszkák tisztításán túl a konyha és hűtő, valamint a főzőedények tisztántartása is rendkívül fontos. A tojások megmosása, a nyersanyagok minél gyorsabban történő felhasználása, az alapos főzés-sütés ma már általánosan ismert „védekezési mód”.

Elpusztulnak a kórokozók

Persze ilyen esetben sem garantáltan pusztulnak el a kórokozók, de minden esetre megnehezítjük szaporodásukat. A szalmonella nem minden esetben okoz betegséget, attól függ a fertőzés intenzitása, hogy milyen csíraszámban van jelen a kórokozó, általában, ha több százezres mennyiségben, az már veszélyes. Persze függ a szervezet ellenálló képességétől is, gyereknél, idős, beteg embernél más az úgynevezett infektív dózis. Általában 60 foknál pusztul el a kórokozó, ezért hangsúlyozzuk, hogy az ételeket jól át kell sütni, meg kell főzni, ez is a védekezés egyik formája. Az ételbe került kórokozó a hő hatására és az idő előrehaladásával szaporodik, főként a szénhidrát tartalmú ételekben, fagylaltokban, krémekben, madártejben, tejszínben, nyers tojásban, hidegkonyhai készítményekben érzi jól magát.

Ha már megfertőződtünk

Ha hányást, hasmenést, hasi görcsöket tapasztalunk és rossz a közérzetünk, orvoshoz kell fordulni. A kezelés arra is kiterjedhet, hogy a szervezet kiszáradását megakadályozzuk infúzióval, gyógyszerekkel. Kontakt, tehát emberről emberre történő terjedése megfelelő személyi higiénia esetén nagyon ritka.