Zöldségekkel töltött borjúdió

1 kg borjúdió, 15 dkg sárgarépa, 15 dkg petrezselyemgyökér, 10 dkg ecetes uborka, 10 dkg vöröshagyma, 8 cl étolaj, 3 dl fehérbor, 2 dkg paradicsompüré, só.

Elkészítése:

A borjúcomb egyik részét, az ún. diót, amely alakját tekintve valóban a dióra hasonlít, egy vékony pengéjű késsel három helyen hosszában keresztülszúrjuk. A sárgarépát és a petrezselyemgyökeret megtisztítjuk, hüvelykujjnyi vastagságúra formáljuk. Hasonlóan készítjük elő az ecetes uborkát is. A húsba vágott három nyílásba betöltjük a sárgarépát, petrezselyemgyökeret és az uborkát. Egy tepsi aljába helyezzük a zöldségekből leeső részeket, a negyedekbe vágott vöröshagymát, majd erre a zöldségágyra helyezzük a megsózott, töltött borjúdiót. Leöntjük egy kevés forró olajjal és a forró sütőbe toljuk. Amikor a hús színt kapott, hozzáöntjük a bort, egy kevés vizet és elkeverjük benne a paradicsompürét. Közepesre állítjuk a sütő hőmérsékletét, majd a fedővel letakart húst puhára pároljuk. Szükség szerint egy kevés bort utánaöntünk. Amikor a hús megpuhult, kivesszük és felszeletelve tálra rendezzük. A hús párolólevét jól beforraljuk, majd finom szűrőn keresztül átszűrjük és a hús alá öntjük. Burgonyapürével tálaljuk. (km)