Túrós buci

60 dkg finomliszt, 3 dkg élesztő, 8 dkg cukor, 3 dl tej, csipetnyi só, 5 dkg vaj, 1 tojás, késhegynyi gyömbérpor és reszelt szerecsendió, a töltelékhez: 25 dkg tehéntúró, 2 tojássárgája, 2 ek. cukor, 2 ek. mazsola, késhegynyi reszelt citromhéj, a tészta formázásához: liszt, a tepsi kikenéséhez: vaj, a tészta kenéséhez: 1 tojásfehérje.

Elkészítése:

A lisztet tálba szitáljuk. Egynegyedét egy másik tálba öntjük, az élesztőt belemorzsoljuk, 1 evőkanál cukrot beleszórunk, a meglangyosított tejet belecsorgatjuk, összekeverjük, és 20 percig állni hagyjuk. A nagyobb adag lisztet csipetnyi sóval, a vajjal és a maradék cukorral összemorzsoljuk. A felfuttatott élesztős lisztet hozzáöntjük, a tojást beleütjük, a gyömbérport és a szerecsendiót beleszórjuk, és fakanállal jól összekeverjük. A töltelék hozzávalóit egy másik tálban jól kikeverjük.

A tésztát belisztezett deszkára borítjuk, és 14-16 darabra osztjuk. A közepükbe egy kanálnyi tölteléket halmozunk, és a tésztakorongok széleit ráhajtva „labdázó” mozdulatokkal bucit formázunk belőle. Tetejüket késsel kereszt alakban bekarcoljuk, de ne vágjuk be, nehogy a töltelék sülés közben kifolyjon. A bucikat a deszkán vagy kivajazott tepsire sorakoztatva lazán letakarjuk, és még kb. 40 percig tovább kelesztjük. Tetejüket egy kiskanál hideg vízzel kissé felvert tojásfehérjével megkenjük, és 200 oC-ra (légkeveréses sütőben 185 oC) előmelegített sütőben 15-20 perc alatt szép pirosra sütjük.