Töltött libacomb szilvás vörös káposztával és újhagymás burgonyával

Hozzávalók:

A libacombhoz:

• 25 dkg libamáj,
• 1 db tojás,
• só,
• bors,
• 15 dkg libahús (darált),
• 1 ág rozmaring,
• 1 fej vöröshagyma,
• 4 db libacomb (egész),
• 2 evőkanál olaj
• A káposztához:
• 3 evőkanál barna cukor,
• 2 evőkanál olaj,
• 1 fej vörös káposzta,
• 3 gerezd fokhagyma,
• só,
• 1/2 teáskanál római kömény,
• 100 ml száraz vörösbor ,
• 50 ml balzsamecet,
• 25 dkg szilvabefőtt

A burgonyához:

• 1 kg burgonya,
• só,
• 2 evőkanál olaj,
• 2 db újhagyma

Elkészítés:

Keverjük össze a megtisztított, felcsíkozott libamájat, a tojást, egy kevés sót és borsot, majd dolgozzuk össze a darált hússal, a felaprított rozmaringgal és a meghámozott, finomra vágott vöröshagymával. A megmosott libacombokon óvatosan lazítsuk fel a bőrt, töltsük alá a darált húsos keveréket, sózzuk és borsozzuk meg. Tegyük mindet tepsibe, öntsünk alájuk 100 ml vizet és az olajat. Fedjük le alufóliával, és süssük 160 fokon 2,5–3 órán keresztül.

A káposztához olvasszuk meg a barna cukrot a felforrósított olajon. Adjuk hozzá a megtisztított, lereszelt vörös káposztát és a felszeletelt fokhagymát. Ízesítsük egy kevés sóval és a római köménnyel. Öntsük fel a vörösborral, a balzsamecettel, és kis lángon, állandóan kevergetve pároljuk 60 percig.

A lecsepegtetett szilvákat vágjuk négyfelé, távolítsuk el a magjukat, és a gyümölcshúst adjuk a káposztához. Főzzük tovább addig, amíg a káposzta teljesen megpuhul. Ha szükséges, pótoljuk vízzel az elpárolgott folyadékot.

A megtisztított, felkarikázott burgonyát sós vízben főzzük puhára, szűrjük le. A felforrósított olajon pirítsuk meg a megtisztított, felaprított újhagymát. Adjuk hozzá a burgonyát, és kevergetve pirítsuk aranyszínűre.

Rendezzük tányérokra a félbevágott libacombokat, és halmozzuk melléjük a káposztát, továbbá a burgonyát. A pecsenyelével meglocsolva tálaljuk.